La Pasta e cavolfiore è un primo piatto autunnale, caldo, semplice e confortante, tipico della cucina italiana e in particolare della tradizione napoletana. Niente di più genuino e veloce!
La pasta cuoce tutto in pentola, direttamente nel cavolfiore bianco precedentemente stufato e ridotto in crema, secondo lo stesso procedimento della Pasta e fagioli, Pasta e patate e Pasta e zucca. La Pasta con cavolfiore in bianco, è un primo piatto della cucina napoletana, un comfort food facilissimo da fare e che prevede la cottura della pasta direttamente nel sugo di cavolfiore.
Le varietà di cavolo coltivate nel mondo sono molto numerose, si va dal broccolo al cavolo verza, dal cavolo cappuccio al cavolfiore (bianco, viola, arancione) alle cime di rapa. Il cavolfiore fa molto bene al nostro organismo. Se è vero che durante la cottura emana un odore non proprio gradevole, è altrettanto vero che il cavolfiore è ricco di minerali e vitamine, in particolare di vitamina C e quindi è un alleato perfetto per il benessere del nostro organismo.
La Ricetta di Zia Ninetta
La Ricetta è quella storica di mia zia Ninetta, la pasta e cavolo che prepariamo da quando ero piccola e con cui realizzo anche la Zuppa di cavolfiore e la Vellutata, una delizia unica!
Come Preparare la Pasta e Cavolfiore
Preparare la pasta e cavolfiore è davvero Semplice ma è importante fare attenzione ad alcuni Passaggi. Una delle cose più importanti è il Soffritto di cipolla che deve appassire lentamente, a fiamma dolce. La cipolla crea la base per accogliere il cavolfiore lessato.
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Per dare un po’ di spinta al condimento, aggiungete 3-4 filetti di Acciuga sott’olio, si sposano benissimo con il cavolfiore. Fatto questo non dovete fare altro che lasciar cuocere insieme il Soffritto e il Cavolfiore per farli diventare un tutt’uno!
Quanto al formato di Pasta, scegliete dei formati Corti con il buco (ditali, mezzi paccheri, mezze maniche, penne…) oppure lunghi come Bucatini, Spaghettoni o Mezza Margherita.
Ingredienti e Preparazione
Pulite il cavolfiore staccando con il coltello le singole cime dal fusto. Dividete le cimette del cavolfiore in modo che non siano troppo grosse e lavatele sotto acqua corrente, scolatele e tuffatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolatele nuovamente e tenetele da parte.
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete il trito di cipolla e peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma dolce per 3-4 minuti. Aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete acqua di cottura del cavolfiore fino a coprire tutto il condimento. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media.
Girate, mantecate 1 minuto, aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate stufare il cavolo a fuoco lento con coperchio per circa 20 minuti. Il risultato dev’essere un cavolfiore sgretolato, umido, quasi cremoso. A questo punto aggiungete la pasta direttamente nella pentola del cavolfiore. Il condimento sarà pronto quando il cavolfiore sarà diventato cremoso.
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Cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e trasferitela nella padella con il cavolfiore.
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e unite l’aglio. Fatelo dorare, eliminatelo, e aggiungete i filetti di acciuga. Unite il peperoncino sminuzzato e le cimette di cavolfiore. Saltate il tutto per qualche minuto. In una seconda padella mettete un filo d’olio e il pangrattato. Lasciate sul fuoco fino a quando esso sarà diventato dorato, mescolando spesso con un cucchiaio.
Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato. Volendo, potete dorare il pangrattato direttamente nella stessa padella del cavolfiore dopo aver aggiunto anche la pasta già cotta.
Varianti e Consigli
La pasta con crema di cavolfiore è un primo piatto saporito e originale che possiamo servire per tutte le occasioni. La crema di cavolfiore per pasta che abbiamo preparato per questa ricetta è leggerissima, perché non contiene formaggio. Si tratta solo di cavolo cotto in padella con aglio, olio, peperoncino e alici, che poi frulliamo con un po’ d’acqua per ottenere una consistenza cremosa.
Prepariamo la pasta, la scoliamo al dente e la ripassiamo in padella. Noi abbiamo usato gli spaghetti, ma possiamo scegliere la varietà di pasta che preferiamo. Per avere un primo più sostanzioso, possiamo aggiungere salumi al condimento.
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È sempre meglio evitare di avere avanzi di pasta, soprattutto in ricette con condimenti così ricchi e cremosi, che trattengono il calore e tendono a far scuocere la pasta. Per questo consiglio di consumare la pasta e cavolfiore in giornata.
Pasta e cavoli è un primo piatto che propone un accostamento semplice, ma per nulla banale nel sapore. Pasta e cavoli è la ricetta di un primo piatto semplicissimo negli accostamenti e dal gusto super. Perfetta per un pasto in famiglia o una cena informale tra amici, questa pastasciutta è in grado di conquistare anche chi davanti a cavolfiore e crucifere in generale storce un po' il naso.
Pasta e Cavolfiore alla Siciliana
Sapete che in Sicilia i cavolfiori vengono chiamati comunemente broccoli? Dalla tradizione gastronomica di una delle più amate regioni italiane, ecco che arriva la ricetta per la pasta con cavolfiore alla siciliana. In gergo, in patria, è denominata pasta ch’i vruocculi arriminati. La sua preparazione è molto semplice e veloce, perché richiede pochi e genuini ingredienti.
L’ingrediente principale è il cavolfiore bianco che, in seguito alla cottura, diventa cremoso e tenero. A smorzare il suo sapore, vi sono alcune particolari aggiunte: pinoli e uvetta.
Per cominciare, lavate e pulite il cavolfiore. Tagliate il gambo centrale e le foglie e riducete in pezzi le cimette. Nel frattempo prendete un ampio tegame e versate all’interno 3 cucchiai di olio. Scolate le cimette di cavolfiore e saltatele in padella per qualche minuti, in modo che si insaporiscano.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Vi consigliamo di prediligere, come vuole la tradizione, dei formati lunghi come spaghetti, bucatini o ziti.
In alcune versioni viene aggiunto lo zafferano per donare al piatto colore e profumo. Se desiderate potete unirne una bustina sciolta in poca acqua al momento di ripassare il cavolfiore in padella. Tenete presente poi che ci sono moltissimi modi di preparare la pasta con il cavolfiore e ogni regione ha il suo. È il caso della versione alla napoletana, gustosissima pur nella sua semplicità.
Consigli Finali
Per avere pasta e cavolfiore bella avvolgente vi consiglio di utilizzare la pasta corta, a me piace con i tubettoni, chiocciole, ma anche spaghetti spezzati a mano o la pasta mista. Pulite bene il cavolfiore ricavando solo le cimette. In una casseruola dal fondo spesso (qui trovate la mia Le creuset) fate imbiondire gli spicchi d'aglio con l'olio e il peperoncino se vi piace, aggiungete le cimette di cavolfiore.
Fate insaporire per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto. Eliminate l'aglio ed aggiungete circa 300 ml di acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce con il coperchio per circa 30 minuti fino a quando le cimette sono tenere. Aggiungete circa 300 ml di acqua calda, aggiustate di sale ed unite la pasta. Portate a cottura la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Girate ogni tanto con il cucchiaio di legno in modo da non far attaccare la pasta sul fondo della pentola, se serve aggiungete poca acqua. Il risultato finale deve essere una pasta umida ma cremosa. Spegnete la fiamma, mantecate se vi piace con una spolverata di pecorino e pepe, completate con prezzemolo fresco e servite subito la vostra buonissima e cremosa pasta e cavolfiore.
Ricco di fibre, vitamine e sali minerali, l’amato e odiato cavolfiore è un ortaggio stagionale davvero prezioso per il nostro organismo che dovremmo portare in tavola più spesso! La nostra ricetta della pasta con cavolfiore è un’ottima soluzione: facile e veloce da preparare, è realizzata con pochissimi ingredienti che vi restituiranno un condimento particolarmente cremoso e saporito.
Per ottenere questo risultato occorre terminare la cottura della pasta in padella, in questo modo l’amido rilasciato farà da legante formando una deliziosa cremina.
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