La ricetta della pasta e fagioli è un classico della cucina italiana, un primo piatto dal sapore inconfondibile che affonda le radici nella tradizione rurale. Un piatto povero ed economico, quindi, ma sempre estremamente gustoso e genuino. La pasta e fagioli è uno dei grandi classici della cucina italiana. Ogni paese ha la sua ricetta, il suo modo di farla, ogni famiglia fa qualche aggiunta personale.
La pasta con i fagioli è davvero un comfort food perfetto quando fa freddo e ci si vuol riscaldare un po', magari dopo una giornata passata fuori casa. Il suo gusto rustico e speciale mette davvero d'accordo tutti. Se volete poi fare una pasta e fagioli cremosa questa è la ricetta giusta per voi. Abbastanza densa da "reggere il cucchiaio in piedi" (i più tradizionalisti dicono sia questo il modo per riconoscere la giusta consistenza, cremosa e corposa al tempo stesso) e ricca di aromi, con l'immancabile nota sapida data dall’aggiunta del lardo e del prosciutto crudo.
Un intramontabile comfort food all’italiana che scalda il cuore e mette d’accordo tutti grazie al suo sapore senza tempo, da provare anche nella versione estiva con i legumi freschi. La pasta e fagioli è un piatto tipico della cucina italiana, una preparazione povera, ma nutriente, che affonda le radici nella tradizione contadina. Si caratterizza, regionalmente, per il tipo di fagioli utilizzati o per la pasta che li accompagna.
Varianti Regionali
Nella sua versione più rustica viene insaporita con le cotiche di maiale, come nella pasta e fagioli alla napoletana, mentre in altre varianti i legumi vengono abbinati a molluschi che conferiscono alla pietanza un intenso sapore di mare, come nei cicatielli con cozze e fagioli.
Ecco alcune varianti regionali:
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- Veneto: Si trovano i pregiati fagioli di Lamon Igp, protetti da un Consorzio, e prodotto esclusivamente in una zona limitata all’altopiano di Lamon e Sovramonte, su terreni condotti da piccole aziende familiari.
- Basilicata: Si produce un altro fagiolo tipico, il fagiolo di Sarconi Igp, che è protagonista nelle preparazioni regionali.
- Firenze: Si prepara con i fagioli cannellini.
- Napoli: Il piatto si caratterizza per la pasta utilizzata: la tipica pasta mista, nata come “recupero” di tutti gli avanzi.
- Valle Latina, Lazio: I fagioli si accompagnano con le “sagne” (strisce di pasta) fin dall’epoca dei Romani.
Ingredienti Principali
In questa ricetta di pasta e fagioli abbiamo utilizzato i fagioli di Atina Dop, varietà di cannellini particolarmente teneri, che non necessita di ammollo prima della cottura.
Ricetta Pasta e Fagioli alla Romana
- Per prima cosa lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte.
- Il giorno dopo risciacquateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lessateli per circa 80 minuti a partire dal bollore.
- Nel frattempo fate appassire in un po' di olio la cipolla, la carota, il sedano, il guanciale, il concentrato di pomodoro aggiungendo un po' di acqua fino a quando risulteranno teneri.
- Quando l'olio risulterà caldo, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati, fate rosolare per pochi minuti quindi rimuovete l'aglio e la salvia.
- Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate; lasciate soffriggere per circa 5 minuti, poi unite le striscioline di prosciutto e di lardo e cuocete ancora per un paio di minuti.
- Unite circa 500 g della loro acqua di cottura e mescolate bene.
- Aggiungete la patata a pezzetti e versate il tutto sui fagioli, date una bella mescolata e cuocete ancora per circa 30 minuti.
- Quindi, col mestolo forato, raccogliete circa 1/3 dei fagioli che terrete da parte mentre, con l'aiuto del frullino a immersione, ridurrete in purea i fagioli e patata rimasti nella pentola.
- Quando tutto il liquido si sarà consumato aggiungete i fagioli precotti, tenete da parte circa metà dei fagioli cannellini e frullateli insieme ad un mestolo di brodo vegetale.
- Mescolate i fagioli nella casseruola con gli altri ingredienti e unite un mestolino di brodo caldo.
- Unite i fagioli frullati, mescolate e versate del brodo caldo in quantità da coprire tutti gli ingredienti. Regolate di sale e portate avanti la cottura aggiungendo del brodo all'occorrenza, come se fosse un risotto.
- Aggiungete i ditaloni rigati direttamente nella pentola, coprite con altri 500 g di acqua dei fagioli e portate la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma moderata.
- Quando la pasta sarà al dente, aggiungete la crema di fagioli e il rosmarino tritato, poi spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti.
- Aggiustate il sale ed il pepe, aggiungete i fagioli che avete tenuto da parte e fatela riposare per dieci minuti prima di servirla.
Consigli Utili
- La pasta e fagioli si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
- Il condimento di fagioli senza la pasta si può conservare per 2-3 giorni, sempre in frigorifero.
- I borlotti freschi cuociono in 30-45 minuti mentre per quelli congelati in genere la cottura è molto breve (20 minuti circa).
Altre Varianti
- La pasta e fagioli alla napoletana è una gustosa variante campana della classica pasta e fagioli.
- La zuppa del contadino è un primo piatto semplice e nutriente a base di legumi e verdure.
- La pasta e fagioli in scatola è un primo piatto veloce e rustico, facilissimo da preparare a casa per tutta la famiglia.
- La pasta e fagioli con pancetta è un primo piatto dal gusto ricco, capace di riunire tutta la famiglia.
- Verza e fagioli è una zuppa corposa e nutriente, arricchita con la zucca: un gustoso piatto contadino a base di verdure e legumi.
- La pasta fagioli e cozze è un primo piatto da fare con un solo tegame, un piatto invernale saporito, cremoso e avvolgente.
- La minestra delle favole è una gustosa minestra di pasta con legumi e salsiccia, un primo piatto robusto e dal sapore antico!
- La wonton soup è una classica zuppa cinese: ravioli ripieni di carne tuffati in un brodo delicato.
- La pasta e fagioli con cavolo nero è un primo piatto genuino e saporito.
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