La pasta e fagioli è un piatto tipico della cucina italiana, una preparazione povera, ma nutriente, che affonda le radici nella tradizione contadina. E’ uno dei piatti della cosiddetta “cucina povera” che ai giorni nostri sono tornati a dimostrare il loro valore, in termini di tipicità ma anche di genuinità e nutrimento.
Questo piatto semplice è molto piacevole, grazie alla sua bontà, alla facilità di preparazione e alla sua capacità di saziare. La pasta e fagioli è un piatto semplice quanto di sostanza, un po’ come la gente veneta che non guarda tanto alle apparenze.
In questo articolo, esploreremo la ricetta della pasta e fagioli alla veneta ("pasta e fasoi"), un piatto tipico padovano e del territorio veneto in generale. La "Pasta e fasoi" è un piatto semplice, della tradizione contadina, ma molto ricco dal punto di vista nutrizionale in cui oltre alla pasta ci vanno ingredienti salutari come i fagioli borlotti secchi, un filo d’olio extravergine d’oliva, un rametto di rosmarino e poco oltre.
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di Fagioli Borlotti Sgranati
- 200 gr di Pasta Tipo Ditalini
- 4 Cucchiai di Olio di oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Rametto di Rosmarino
- Prezzemolo
- 2 patate
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- formaggio Parmigiano
- Sale e pepe QB
Preparazione della Pasta e Fagioli alla Veneta
È consigliabile tenere a bagno i fagioli per 1 notte. Il giorno seguente lessateli in 150 cl di acqua non salata assieme alle verdure.
La base principale di questo piatto è costituita dai fagioli, tipicamente fagioli borlotti di Lamon, o qui nel vicentino i fagioli di Posina, che vengono prima sbollentati e poi cotti insieme a soffritto di cipolla, sedano e carota, in aggiunta a pancetta o lardo (o un osso di prosciutto) per dare un sapore più intenso.
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Una volta lessati, scolateli e metteteli in una pentola con circa un litro e mezzo di acqua fredda. Aggiungete sale, pepe, verdure e fate cuocere lentamente per circa due ore. Passate la metà dei fagioli e verdure al passaverdure per rendere la minestra più densa.
La pasta scelta sono in genere i ditali o gli spaghetti spezzati, ma sono di uso comune anche le tagliatelle.
Far bollire aggiungendo la cipolla infilzando i chiodi di garofano, aggiungere 1 lt circa di acqua, eventualmente un po’ di sale.
La pasta e fagioli alla veneta viene spesso condita con un filo di olio d’oliva extravergine e una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco. Non deve mai mancare una croce di olio extravergine d’oliva ed una spolverata di pepe, che attenua i possibili gonfiori di pancia.
Aggiungere 1 cucchiaio da minestra di olio di oliva e 5,0 ml di Aceto Sopraffino (oppure 5,0 ml.). Dalle prove effettuate sui vari piatti delle cucine tipiche regionale europee è emerso che l’aceto Sopraffino e Sopraffino riserva si sono molto bene abbinati con la famosa minestra veneta della pasta e fagioli. Anche questa volta useremo gli aceti a crudo come condimento in quantità poco superiori alla media; questi conferiscono alla pietanza una nota armoniosa tra il dolce e l’acidulo esaltandone la sapidità posto che in questo piatto vi è una presenza sostanziale di amido che lega molto bene con l’aceto Sopraffino e Sopraffino riserva.
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Un bel piatto di pasta e fagioli a pranzo, grazie ai carboidrati della pasta, le proteine dei legumi, vi darà la giusta carica per affrontare il resto della giornata, bella calda e fumante vi ristorerà dalle giornate più fredde ed umide dell’autunno-inverno. La pasta e fagioli può essere degustata bollente o tiepida.
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