La Pasta Etna rappresenta un'esplosione di sapori e profumi tipici della Sicilia, un vero omaggio alla terra vulcanica e ai suoi prodotti unici. Dalle ricette più semplici e veloci a quelle più elaborate, la Pasta Etna si presta a innumerevoli interpretazioni, tutte accomunate dall'utilizzo di ingredienti freschi e genuini.
Fusilli Etna al Pesto di Pistacchi di Bronte
Un primo piatto facile e veloce da preparare, che evoca i profumi tipici della Sicilia. Il sapore è intenso e ruvido, proprio come la terra che genera gli ingredienti principali di questo piatto, tutti siciliani al 100%.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Fusilli 51 Etna
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- 60 g di pistacchi di Bronte
- 40 g di pecorino siciliano
- Foglioline di basilico fresco
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
La preparazione è molto semplice: cuocete la pasta Etna in abbondante acqua salata. Nel frattempo, sgocciolate bene i pomodori secchi, uniteli agli altri ingredienti e tritate tutto in un mixer, mantenendo una consistenza grossolana. Prima di scolare la pasta, aggiustate la cremosità del pesto aggiungendo poca acqua di cottura. Scolate la pasta Etna al dente e conditela con il pesto ottenuto.
Spaghetti Etna con Crema di Funghi e Pecorino
Un primo piatto autunnale vegetariano, perfetto per chi ama le ricette cremose e avvolgenti, senza l'aggiunta di panna.
Preparazione:
Mentre la pasta cuoce, scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella grande e fate dorare l’aglio e la cipolla tritati finemente. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fette, e cuoceteli per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Quando avranno rilasciato un po’ d’acqua, aggiustate di sale e pepe. Prelevatene metà e frullateli insieme a un po’ d’acqua di cottura della pasta e a una generosa manciata di pecorino, fino a ottenere una crema liscia. Versate la crema di nuovo in padella con il resto dei funghi e mescolate bene. Scolate gli Spaghetti Etna al dente e mantecate per qualche minuto.
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Pasta Etna con Cavolfiore, Acciughe e Mollica Tostata
Un'altra variante gustosa per esaltare la versatilità della pasta Etna.
Preparazione:
Pulite il cavolfiore e lessatelo in acqua bollente salata. In una padella, scaldate un filo d’olio e tostate la mollica di pane raffermo fino a doratura. Mettete da parte, poi nella stessa padella, versate un altro po’ d’olio evo e fate sciogliere le acciughe a fuoco dolce. Aggiungete il peperoncino e l’aglio tritati, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata. Fate tostare leggermente i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli, unite il cavolfiore lessato e scolato, e aggiustate di sale. Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dorata, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento.
Pesto Etneo: Il Sapore del Vulcano
Ispirato dalla spettacolare attività eruttiva dell’Etna, il Pesto Etneo, conosciuto anche come “capuliatu”, è un condimento ricco di gusto che racchiude un concentrato di sapori siciliani. Le materie prime vengono reperite, per lo più, alle pendici dell’Etna.
Ingredienti:
- 150 g Pomodori secchi (reidratati)
- 80 g Olive nere in salamoia (denocciolate)
- 50 g Mandorle pelate
- 2 Peperoncini piccanti (varietà Etna)
- 20 foglie Basilico
- 1 spicchio Aglio
- 100 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Se i pomodori sono molto secchi, reidratateli per mezzora in acqua calda leggermente acidulata. Trasferite i pomodori nella ciotola di un cutter o robot da cucina, aggiungete l’aglio, le mandorle pelate, il peperoncino piccante, le olive nere sgocciolate ed il basilico. Azionate le lame per un minuto per ridurre in pezzi più piccoli tutti gli ingredienti, poi, dal foro superiore, con il cutter in azione, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, poco alla volta, fino ad ottenere un pesto cremoso ma abbastanza corposo.
Il pesto etneo è ideale per condire qualsiasi formato di pasta, ma anche per farcire tramezzini o tartine. Potete conservarlo in frigorifero fino ad una settimana, ricoprendone la superficie con altro olio, oppure preparare una conserva sottovuoto.
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Altre Ricette con Pasta Etna
La versatilità della pasta Etna permette di creare numerosi piatti, tra cui:
- Spaghetti Quadri Etna al pesto di limone
- Casarecce Etna con pesce spada e melanzane non fritte
- Linguine Etna dorate alla siciliana
- Casarecce Etna fagioli e cozze
- Linguine Etna al pistacchio e gamberi rossi
- Penne rigate Etna in crema di pistacchio e pomodorini
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