Gli Spaghetti di Verdure e Pasta Fillo sono l’idea perfetta per chi cerca un piatto light, salutare e originale, senza rinunciare al gusto. Realizzati con verdure fresche tagliate a julienne (zucchine, carote, peperoni) e avvolti in croccante pasta fillo, questi fagottini o nidi sono facili da preparare, scenografici da portare in tavola e ideali per chi segue una dieta sana o vuole stupire con un antipasto diverso.
Una ricetta leggera, vegetariana e senza fritture, perfetta per un pranzo estivo o una cena elegante.
Pasta Fillo: Cos'è e Come Utilizzarla
Fino a qualche tempo fa la pasta fillo era un ingrediente sconosciuto ai più. Al massimo veniva etichettata come la pasta per gli involtini primavera (anche se poi abbiamo scoperto che la ricetta era un po’ diversa), mentre solo i più esperti erano in grado di dire come usare la pasta fillo ad esempio nelle ricette dolci.
Oggi, complice il fatto che è semplice da trovare in tutti i supermercati, è molto apprezzata per via della sua leggerezza che diventa croccantezza durante la cottura. Prima di scoprire come usare la pasta fillo nelle ricette dolci e salate dovete sapere che questa pasta così sottile e versatile si può preparare in casa.
La ricetta della pasta fillo infatti prevede pochi e semplici ingredienti. In una planetaria o in un robot da cucina versate tutti gli ingredienti e iniziate a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciatele riposare per un’ora quindi dividetela in palline. Stendetele poi una alla volta con la macchinetta per la pasta, spennellate con olio e sovrapponete. Stendete di nuovo fino a raggiungere uno spessore sottilissimo. Tagliate i rettangoli della dimensione desiderata e utilizzateli come da ricetta.
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La pasta phyllo normalmente prevede una cottura in forno e per una cottura ottimale vi consigliamo di seguire questa piccola regola: impostate la temperatura del forno a 200° per i primi minuti; quindi continuate a cuocere a 190° per far prendere alla pasta il suo caratteristico colore ambrato. Attenzione a non cuocerla mai a temperature più basse perché rischiereste di ottenere una pasta collosa.
La cottura in forno della pasta fillo la rende adatta alla preparazione di deliziose torte salate, in sostituzione della pasta sfoglia, di scenografici cestini o di golose lasagne, come vedremo più avanti.
Ma la versatilità di questo impasto lo rende adatto anche alla frittura, e allora potrete realizzare facilmente deliziosi finger food o simpatici snack, come i famosi involtini primavera perché fritta la pasta fillo è davvero buona.
Differenza tra Pasta Fillo e Pasta Kataifi
No, la pasta fillo è molto più sottile e croccante, ideale per preparazioni leggere.
E se di frittura parliamo, la pasta fillo cotta con questo metodo diventa anche pasta kataifi, simpatici nidi che ricordano i tagliolini di pasta fresca.
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La pasta kataifi altro non è che pasta fillo tagliata a spaghetti sottilissimi che dà il suo meglio una volta fritta.
Sì! La pasta kataifi è una preparazione di base tipica della cucina ellenica e mediorientale. Solitamente viene confezionata in casa a partire da dischi di pasta fillo pronti all'uso e tagliati in listerelle sottilissime, ma può essere realizzata anche con il metodo che ti proponiamo oggi, facile, veloce e alla portata di tutti. Basterà miscelare insieme farina, amido di mais, sale, acqua e olio di semi fino a ottenere una pastella liscia e fluida, versarla in un sac à poche e tagliare la punta per creare un foro largo 2 mm al massimo.
Non rimarrà che scaldare sui fornelli una padella antiaderente e, quando sarà rovente, creare tanti fili di impasto che, in pochi secondi, si arricceranno e saranno pronti da trasferire su un piattino. Il risultato sarà una matassa di "spaghetti" fragranti, ottima per portare in tavola scenografici cestini da riempire con verdure al forno, salmone affumicato e formaggio spalmabile, per poi servirli come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
Ricordati di non prolungare la cottura della pasta per più di 1 minuto: in caso contrario, rischieresti di bruciarla e compromettere irrimediabilmente la resa finale. Inoltre, è importantissimo che l'impasto sia completamente privo di grumi: se necessario, setaccialo attraverso un colino a maglie fitte. Scopri come preparare la pasta kataifi seguendo passo passo procedimento e consigli.
La modalità di cottura della pasta kataifi può variare in base al tipo di ricetta scelta. Per esempio, se desideri preparare dei cestini croccanti, ti suggeriamo di rivestire con la pasta degli stampini di alluminio capovolti e di passarla poi in forno fino a doratura.
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Nelle preparazioni delle ricette dolci, la pasta kataifi viene bagnata con sciroppo di zucchero o burro.
Nella cucina greca è molto popolare, soprattutto perché dà il nome al tipico dessert greco che somiglia a un nido con un ripieno a base di mandorle.
La ricetta della pasta kataifi ha origine nelle zone del Mediterraneo mediorientale dove viene usata comunemente da generazioni.
I principali ingredienti della pasta kataifi - farina, olio e acqua - sono quelli che stanno alla base di tutte le cucine mediterranee.
Come Conservare la Pasta Fillo e Kataifi
In frigorifero: Conserva i nidi o involtini già cotti in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
La pasta kataifi fatta in casa andrebbe preparata e consumata nel giro di poche ore per evitare che, perdendo la sua umidità, si secchi. Appena tolta dalla padella va messa in un contenitore da coprire con un canovaccio, che ne trattiene il vapore finché non viene utilizzata per realizzare la ricetta.
La pasta kataifi si conserva in frigorifero, coperta da un canovaccio, per 1 giorno al massimo.
Idee e Ricette con Pasta Fillo
Le ricette con la pasta fillo sono gustose e versatili. Preparate, insieme allo sfizioso involtino, qualche fagottino, accostando alla pasta fillo ricotta e pomodorini e stando attenti a chiudere bene i bordi così da evitare la fuoriuscita del ripieno. Realizzate anche una torta salata, farcendo la pasta fillo con feta, zucca e spezie a piacere, oppure con carciofi e mozzarella, per ottenere una torta dal cuore filante.
L’abbinamento della pasta fillo con verdure di stagione e formaggio filante, nelle torte salate, vi garantirà sempre un successo.
Come accompagnamento vi consigliamo poi un'insalata con pomodori, noci e formaggio a scaglie oppure dei semplici ceci conditi con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Involtini di Pasta Fillo: Un'Esplosione di Sapori
Con queste giornate calde e soleggiate, l’unico pensiero è quello di poter scappare verso il mare o il lago, ma…il pranzo? Non si può stare senza mangiare, vi pare?! 😉 Allora ecco che si ricorre ad un bel #takeaway…io vi propongo questi involtini di pasta fillo con spaghetti di riso e verdure croccanti. Non sono i soliti involtini primavera e non sono i soliti spaghetti all’orientale, ma un mix che porta con sè tutti i sapori del Sol Levante.
Vi ho già mostrato due ricette con pasta fillo: quella con broccoli e alici e quella ricotta e spinaci.
Ecco un’idea davvero carinissima per il vostro antipasto di Natale: pasta fillo con ripieno di cipolla e cavolfiore viola sfumato con salsa di soia.
Involtini Primavera Fatti in Casa
Simbolo indiscusso della cucina cinese occidentalizzata, gli involtini primavera sono semplicissimi da preparare a casa. Ideali sia come antipasto che come portata di una cena interamente dedicata alla Cina, sono davvero semplici da realizzare.
Scaldate l’olio in un wok poi aggiungete la carota grattugiata, il bamboo tagliato a listarelle, i germogli di soia e il cavolo alla julienne. Cuocete per qualche minuto, assicurandovi che rimangano croccanti. Reidratate gli spaghetti di riso in acqua bollente quindi trasferiteli nel wok con le verdure condendo con salsa di soia, salsa di ostriche, un pizzico di zucchero, sale e pepe. A piacere unite anche la carne macinata o i gamberetti e proseguite la cottura per un paio di minuti.
Piegate in quattro un foglio di pasta fillo, adagiate un po’ di ripieno e richiudete, sigillando con l’uovo sbattuto. Friggete gli involtini primavera in due dita di olio di semi oppure cuoceteli in forno a 180°C per 15 minuti.
Ricette Dolci con Pasta Fillo
Con la pasta fillo sai che è possibile realizzare anche ricette dolci?
Sempre sfruttando l’abbinamento con le mele visto in precedenza, vi consigliamo di provare le sfoglie di pasta fillo con le mele: una vera delizia che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Tagliate le mele a tocchetti e cuocetele per qualche minuto con il burro poi unite i pinoli, la cannella, lo zucchero e la marmellata. Srotolate la pasta fillo e ricavate quattro rettangoli uguali di fogli sovrapposti quindi trasferiteli all’interno di 4 contenitori monoporzione adatti alla cottura in forno (potete anche farli più piccoli e usare lo stampo per muffin). Mettete al centro il ripieno a base di mele e cuocete a 180°C per 20 minuti, servendo con una spolverata di zucchero a velo.
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