La pasta frolla con dolcificante è una variante della classica frolla con zucchero a velo. Questa scelta nasce dalla richiesta di ricette senza zucchero, adatte a chi non può abusare di questo alimento.
L'eritritolo è un dolcificante al 100% naturale che può sostituire lo zucchero nelle preparazioni, senza cambiare le dosi originali e donando una reale dolcezza ai piatti. Ultimamente ho scoperto l’eritritolo un dolcificante al 100% naturale, che può sostituire lo zucchero nelle vostre preparazioni senza cambiare le dosi originali e sopratutto donando una reale dolcezza ai vostri piatti.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 150 g burro
- 120 g Eritritolo
- 2 tuorli
- 1 estratto di mandorla
- 1 pizzico sale
Preparazione
Per ottenere un’ottima frolla, il burro dovrà essere morbido, quindi si consiglia di tirarlo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima e tagliarlo a tocchetti. Anche le uova dovranno essere a temperatura ambiente.
A mano o in una planetaria, iniziate a lavorare l’eritritolo insieme al burro, aggiungete poi i tuorli uno alla volta e amalgamate bene. Unite ora la farina, il pizzico di sale e l’estratto di mandorla.
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ricordate che le frolle vanno lavorate velocemente perché l’impasto non deve riscaldarsi. Una volta pronta la frolla, avvolgetela in carta pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
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Trascorso il tempo di riposo, riprendete la vostra frolla con dolcificante e stendetela con l’aiuto di un matterello. Potrete fare i biscotti come me, o anche una splendida crostata. Se volete realizzare dei biscotti, stendete una sfoglia di circa mezzo cm, e con un coppa pasta ricavate i biscotti, la quantità dipenderà dal diametro dello stampo, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, in maniera distanziata e regolare per ottenere una cottura uniforme.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
L’eritritolo è una sostanza naturale ampiamente presente in natura e viene classificato come un poliolo. È una molecola simmetrica ed esiste solo in forma meso. Forma cristalli anidri e ha un punto di fusione di 122°C. Non ha gruppi terminali riducenti questo comporta un’eccellente stabilità al calore e al pH. Rispetto agli altri polioli ha un peso molecolare più basso (122,12 g/mol). Ecco perché presenta proprietà diverse, come una maggiore pressione osmotica e una minore attività dell’acqua in soluzione.
La pasta frolla senza zucchero che sognavi è qui! Solitamente la pasta frolla si prepara con farina, zucchero, burro oppure olio e uova: è un impasto che va steso con il mattarello e trasferito su una teglia antiaderente. Successivamente va farcito con confettura, marmellata o crema di nocciole. E se eliminassimo il glutine, gli amidi aggiunti e lo zucchero?
Ecco alcuni consigli e sostituzioni:
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- Farina di grano saraceno bianca: una farina finissima che ha un sapore delicato, non rustico nè “terroso”. Questa farina proviene da uno pseudocereale senza glutine, quindi un seme.
- Olio vegetale al posto del burro.
- Lievito per dolci: nella pasta frolla classica, il lievito non è previsto. Io ne aggiungo un pizzico, per rendere la frolla più morbida, visto che la frolla all’olio è più compatta.
Come avrai notato, questa pasta frolla senza zucchero e senza glutine non contiene addensanti. L’eritritolo ha un sapore lievemente fresco. Ma puoi mitigare questo suo gusto, “massaggiandolo” con della scorza di agrumi. Dopo aver fatto questa semplice operazione, potrai aggiungere l’eritritolo aromatizzato alle uova e mescolare con una frusta, unire l’olio e formare un’emulsione omogenea. Infine aggiungerai la farina.
Potrai quindi stendere l’impasto ottenuto a mano su una spianatoia: non sarà necessario spolverare con farina, perchè se avrai seguito tutte le indicazioni, l’impasto risulterà perfettamente lavorabile e non appiccicoso. Se deciderai per la crostata, potrai trasferire l’impasto steso con il mattarello sulla teglia.
Per quanto riguarda la tortiera, ti consiglio di usare una teglia con fondo apribile, possibilmente microforata. In questo modo non dovrai ungere o imburrare la teglia. Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi l’eritritolo e mescola con una frusta. Ora unisci l’olio e mescola ancora. Dopo aver emulsionato tutto per bene, aggiungi la farina e il lievito setacciati.
La pasta frolla con eritritolo si presta a diverse preparazioni, come:
- Crostata
- Crostatine o tartellette
- Biscotti di frolla
Su una spianatoia disporre la farina il lievito e l’eritritolo a fontana e fare un buco nel centro. Iniziare a mescolare dall’interno sbattendo le uova con una forchetta e incorporando sempre più farina. Continuare a mano fino ad ottenere una palla di impasto omogenea. Avvolgere la pasta frolla con della pellicola e riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.
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Estrarre l’impasto dal frigo e dividerlo in due parti. Infarinare bene la spianatoia e stendere la pasta frolla dello spessore di 0.5 cm circa. A questo punto spalmare la confettura di frutta sulla base della crostata e decorarla con delle striscioline di pasta incrociate.
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