La pasta al forno è uno dei primi piatti della domenica per eccellenza, tra i più amati insieme alle lasagne alla bolognese. Altre idee di pasta al forno Filante e saporita, la pasta al forno è una delle preparazioni più diffuse e amate della cucina italiana, personalizzabile a seconda dei gusti e degli ingredienti a disposizione.
Ricetta Base della Pasta Gratinata
Per preparare un'ottima pasta al forno servono ingredienti buoni e tanta fantasia... Preparare la pasta gratinata al forno è un’arte. E vi diremo di più, tutto ciò che è gratinato acquista un sapore del tutto unico!
Ingredienti
- Pasta avanzata (200g)
- Mollica di pane raffermo (100g)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio EVO q.b.
- Parmigiano grattugiato (80g)
- Latte (500 ml)
- Farina (50g)
- Burro (25g)
- Sale q.b.
- Noce moscata a piacere
Preparazione
- In un pentolino sciogliete il burro, e, una volta dorato, aggiungete la farina mescolando con un frustino per sciogliere eventuali grumi.
- A parte portate ad ebollizione il latte, ed iniziate a versarlo poco per volta sulla miscela di burro e farina, continuando a mescolare.
- Aggiustate di sale, aggiungete a piacere la noce moscata, e lasciate cuocere la besciamella finchè non si sia addensata. Essendo una besciamella che viene poi ad essere cotta nuovamente in forno consiglio di farla arrivare ad una consistenza piuttosto fluida, 10 minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti.
- In una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d'aglio in qualche cucchiaio d'olio, e sbriciolatevi la mollica di pane: cuocete a fuoco basso finchè il pane non risulterà dorato e croccante. Attenzione perchè passare dalla doratura alla bruciatura è un attimo..
- A questo punto ungete con poco olio evo il fondo di una pirofila, e distribuite uno strato uniforme di pasta avanzata.
- Ricoprite la pasta con la besciamella e, successivamente, cospargete il tutto con un generoso strato di formaggio grattugiato.
- Completate infine aggiungendo uno strato di pane gratinato in modo da ricoprire tutta la superficie.
- Cuocete in forno a 190°C per 15-20 minuti, e comunque finché la superficie non si presenterà croccante e dorata.
- Servitela ancora calda, sono sicura che questa pasta gratinata al forno vi conquisterà, e d'ora in poi abbonderete di proposito con le porzioni, per avere a disposizione della pasta avanzata da riciclare!
Varianti Sfiziose della Pasta al Forno
Oltre alla ricetta classica a base di carne macinata, sugo di pomodoro e formaggio, ne esistono tante altre versioni, come quella bianca, la vegana o la napoletana, che prevede l'aggiunta di polpettine fritte, salame e scamorza. Altre idee di pasta al forno Filante e saporita, la pasta al forno è una delle preparazioni più diffuse e amate della cucina italiana, personalizzabile a seconda dei gusti e degli ingredienti a disposizione. Oltre alla versione classica, è possibile realizzarla in tantissime varianti, tutte facili e sfiziose.
Ecco alcune varianti da provare:
- Pasta al forno rossa: Si prepara in genere con delle pennette condite con il ragù. Poi si aggiungono dei pezzetti di mozzarella o scamorza e si riempie una pirofila da forno. Si cosparge la superficie con qualche cucchiaio di besciamella e del parmigiano e si cuoce in forno a 180° per 15 minuti.
- Pasta al forno bianca: Potete realizzarla con un ragù bianco oppure con verdure e formaggi. Noi vi consigliamo di preparare una specie di fonduta sciogliendo diversi tipi di formaggio come robiola, gorgonzola, parmigiano e pecorino nel latte caldo. Condite la pasta con questa salsa e poi cuocetela all’interno di una pirofila da forno sempre con la superficie ricoperta di parmigiano, besciamella e mozzarella.
- Mac'n' cheese: Una classica ricetta americana che piace tanto ai bambini. Potete utilizzare i maccheroni oppure un altro formato di pasta corta come i ditalini rigati o i celentani. Condite la pasta con una crema preparata sciogliendo nella besciamella dei formaggi come il cheddar, parmigiano e fontina e condita con sale, pepe e noce moscata. Cuocete tutto in una pirofila da forno imburrata e spolverata con il pangrattato e coprite la superficie della pasta con una generosa quantità di parmigiano.
- Pasta al forno veg: Sapete che si piò preparare un ottimo ragù anche con il seitan o la soia? Anche i formaggi possono essere sostituiti da un trito di anacardi frullato con acqua e spezie e la besciamella può essere preparata in casa con latte e burro vegetali e farina di riso. Il risultato sarà più leggero e delicato.
- Conchiglioni ripieni: Un primo piatto che in genere lascia sempre tutti a bocca aperta sono i conchiglioni ripieni. Si tratta di un formato di pasta piuttosto grande che si presta ad essere riempito. Noi vi suggeriamo un ripieno classico e facile a base di ricotta e spinaci. Dopo aver cotto in acqua i conchiglioni riempiteli e sistemateli in una pirofila imburrata e sporcata con della besciamella e copriteli con una salsa di pomodoro semplice oppure con besciamella e parmigiano.
Consigli Utili
L'unica regola da rispettare per una resa ottimale è scolare la pasta quando è ancora molto al dente: eviterai così uno spiacevole "effetto colloso" dopo il passaggio in forno.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Ottima consumata al momento, la pasta al forno è ancora più buona il giorno successivo: puoi quindi cuocerla la sera prima e scaldarla solo al momento del servizio. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo fino a 2 giorni, coperta con pellicola trasparente.
La pasta al forno, conservata in frigorifero, può essere riscaldata in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti. Se già divisa in porzioni, basteranno 10 minuti.
Come Gratinare
Gratinare significa caratterizzare i vostri piatti di una crosticina dorata e croccante per renderli ancora più gustosi e appetibili. Di solito, questa si forma dopo una cottura in forno a elevate temperature, che superano i 180°. Tutti i piatti si prestano a essere gratinati: antipasti, come lo strudel di salmone con verdure, primi, come la pasta al forno con zucca, secondi, come i gamberoni gratinati, e contorni, come le verdure gratinate.
Tecniche di Gratinatura
- Gratinare in forno: Esistono due metodi per gratinare in forno. La gratinatura in cottura prevede che i piatti possano gratinarsi anche servendosi del liquido di cottura dei cibi come per esempio le salse, la besciamella, l’acqua oppure la panna o l’olio. Per evitare che i cibi si secchino troppo è consigliabile aggiungere in grande quantità i liquidi di cottura. Invece, la gratinatura finale è quella più classica, dove il pangrattato aromatizzato si aggiunge sul finale della cottura e si aziona la funzione grill del forno. Ovviamente, con il secondo metodo di cottura otterrete piatti più croccanti e leggermente più asciutti.
- Gratinare in microonde: Ora che le temperature si sono alzate, gratinare al microonde è un’ottima soluzione per chi non vuole accendere il forno. I passaggi sono gli stessi di una classica gratinatura in forno, vi basterà mettere la vostra teglia di pasta o verdure da gratinare in microonde per 10 minuti con la funzione grill attivata e attendere il classico rumore del campanello per iniziare a gustare la vostra preparazione!
- Gratinare in padella: In questo caso il procedimento è differente a partire (ovviamente) dal metodo di cottura e dai suoi tempi. Noi vi consigliamo di utilizzarlo principalmente per preparare le verdure. Lo strumento principale è una padella antiaderente capiente dove come primo step andrete a mettere dell’olio e uno spicchio d’aglio; dopo qualche minuto aggiungete le verdure precedentemente mondate e tagliate, salate e pepate e fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungete in padella ½ bicchiere di brodo vegetale oppure di acqua e proseguite la cottura fino a che le verdure non risulteranno più morbide e il liquido di cottura si sarà quasi assorbito. A questo punto spolverizzate con il pangrattato aromatizzato e formaggio grattugiato, fate cuocere per qualche minuto, mescolate e attendete che il formaggio si fonda.
Il Pangrattato: L'Elemento Chiave
Il pangrattato è l’elemento chiave della panatura. Potete utilizzarlo al naturale insaporendolo solamente con del sale o un filo d’olio oppure aromatizzarlo con aglio, prezzemolo, timo, basilico, menta o qualsiasi altra erba aromatica.
Come Preparare il Pangrattato Aromatizzato
- Far tostare in forno delle fette di pane raffermo fino a che non risulteranno ben dorate, spezzarle, metterle nel bicchiere del mixer e azionarlo ad intermittenza.
- Una volta scelte le erbe aromatiche che meglio si prestano al piatto che vorrete preparare, lavatele, asciugatele e unitele al pangrattato assieme ad un filo d’olio, una presa di sale e azionare nuovamente il mixer ad intermittenza per qualche secondo.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #gratinata #sfiziosa #ricetta