La Pasta e Patate è un primo piatto invernale, caldo, sostanzioso e molto saporito, tipico della cucina italiana, in particolare quella napoletana. Un piatto povero preparato con la pasta corta o mista “munnezzaglia” (avanzi di dispensa) che cuoce lentamente con le patate; in questo modo si impregna di tutti i profumi del soffritto, delle patate stufate, delle immancabili croste di parmigiano!
Stai cercando il comfort food perfetto per le serate autunnali? La pasta patate e provola è uno dei piatti più iconici della tradizione napoletana, un abbraccio caldo che unisce ingredienti semplici in una preparazione ricca di storia e sapore.
Ingredienti Chiave e Varianti
I protagonisti sono tre elementi fondamentali: la pasta (tradizionalmente formati misti o “munnezzaglia”, il termine usato a Napoli per indicare gli avanzi dei diversi formati rimasti sul fondo delle scatole in dispensa), patate dolci e farinose, e la provola che rende il tutto filante e gustosissimo.
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e varianti regionali. C’è chi la prepara in bianco, chi la preferisce più brodosa, molti aggiungono pancetta nel soffritto, oppure cotica di maiale.
La Ricetta Originale Napoletana
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Pasta e patate alla napoletana, una preparazione di famiglia, tramandata da nonna a mamma insieme alla Pasta e fagioli, Pasta e zucca, Pasta e lenticchie. Si tratta di una Ricetta facile e veloce che si prepara in poco tempo.
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Il soffritto semplice è fatto di cipolla, sedano carota e qualche pomodorino; a cui vengono aggiunte le patate a pezzettini. Una volta stufate lentamente e creato il condimento, si aggiungono le croste di parmigiano ben grattate e ripulite; che vengono fatte ammorbidire lentamente e infine si aggiunge la pasta corta! Potete scegliere la classica pasta mista oppure tubetti o ruote; Il segreto per una pasta e patate bella cremosa, è cuocere a fuoco lento girando lentamente!
Per un risultato da leccarsi i baffi: una pasta e patate cremosa e saporita che avvolge alla perfezione il condimento risultando “azzeccata“, densa, tutt’uno con gli altri ingredienti! una volta cotta al dente e perfettamente amalgamata al condimento; si aggiungono i dadini di provola come la tradizione comanda!
Perfetta come primo piatto per cena o pranzo durante le fredde giornate d’inverno; la pasta e patate è quella coccola che scalda il cuore e piace sempre a tutti, grandi e pure bambini!
Come Preparare la Pasta Patate e Provola: Passaggi Fondamentali
La preparazione richiede circa 40 minuti e un livello di difficoltà medio, ma il risultato ripaga ampiamente l’attesa.
Trita a piccoli cubetti sedano, carota e cipolla e falle rosolare per 10 minuti in un tegame assieme all’olio, al rosmarino e al peperoncino rosso tritato. Pela le patate e tagliale a cubetti di 2 cm, uniscile al soffritto e continua a rosolare per 15 minuti.
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Ora elimina il rametto di rosmarino e aggiungi il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua, aggiusta di sale e copri tutti gli ingredienti con l’acqua fredda. Aggiungete il dado e un paio di bicchieri d’acqua scarsi. Lasciate cuocere per circa 40 minuti. Infine aggiungete 1 bicchiere abbondante di acqua in pentola.
Un trucco in più per ottenere una cottura uniforme consiste nel tagliare le patate a pezzi regolari, non troppo diversi dai formati di pasta utilizzati.
Ingredienti e Procedimento Dettagliato
Ecco una tabella con gli ingredienti e il procedimento dettagliato:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate a pasta gialla | 750g |
| Pasta mista napoletana | 320g |
| Provola affumicata | 180g |
| Carota | 150g |
| Parmigiano Reggiano Dop grattugiato | 30g |
| Pecorino grattugiato | 20g |
| Concentrato di pomodoro | 20g |
| Cipolla bianca | 1 |
| Gambo di sedano | 1 |
| Pepe nero | |
| Rosmarino | |
| Sale | |
| Olio extravergine di oliva |
- Step 1: Per la ricetta della pasta, patate e provola mondate carota, cipolla e sedano, tagliateli a tocchi e tritateli fini, a mano o con il mixer; fateli appassire in casseruola in un velo di olio per 7-8 minuti.
- Step 2: Pelate le patate e tagliatele a cubetti (2 cm). Unitele al soffritto e rosolatele per 4-5 minuti, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e 500 g di acqua. Fate cuocere, con il coperchio, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
- Step 3: Unite la pasta e riportate a bollore; verso metà cottura bagnate con altri 100 g di acqua e mescolate.
- Step 4: Grattugiate finemente la provola. Spegnete, aggiungete un rametto di rosmarino, quindi mantecate con il parmigiano, il pecorino e la provola affumicata.
Consigli Aggiuntivi
Per rendere il piatto più gustoso buttate, insieme alla pasta, una crosta di parmigiano che conferirà più sapidità durante la cottura. In stagione, sostituite il concentrato di pomodoro con i pomodorini freschi.
La pasta e patate a Napoli è una ricetta tipica della tradizione. Esistono diverse versioni, c’è chi la fa completamente in bianco, chi aggiunge un pò di pomodoro per dare colore, chi aggiunge la pancetta, chi le cotiche e le croste di parmigiano.
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Tre cose però sono certe:
- Si deve usare la pasta mista o come si dice a Napoli “a pasta ammiscata” , fatta con gli avanzi di pasta della dispensa (ancora oggi se ho dimenticato di acquistarla faccio così, la prendo da diversi pacchi aperti di pasta);
- La pasta deve essere risottata, cioè deve cuocere direttamente nelle patate. In questo modo assorbirà bene tutti gli odori e i sapori del condimento per un risultato e un sapore eccezionali;
- La pasta e patate con la provola deve essere “azzeccata”, cioè non brodosa ma cremosa. E su questo direi che non si transige!
Quella che sto per scrivervi è la ricetta di casa mia, tramandata da mia nonna e da mia mamma.
Conservazione
Se avanza conservate la pasta e patate in frigorifero e consumatela il giorno dopo al massimo. Potete anche riscaldarla in forno, aggiungendo qualche dadino di provola in superficie.
Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo pancetta croccante o preparandola in versione rossa con pomodoro.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Se ami i primi piatti della tradizione italiana, non puoi perderti altre ricette comfort come la classica carbonara, la pasta con le melanzane, il riso al forno alla siciliana, o la pasta con broccoli.
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