Oggi vi presento una ricetta semplice ma ricca di gusto: spaghetti con olive, acciughe e capperi. Questo piatto tipico della cucina mediterranea unisce sapori intensi e autentici, perfetti per chi ama le ricette veloci ma saporite.
Origini e Curiosità della Pasta alla Puttanesca
Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come le fettuccine Alfredo, gli spaghetti alla Nerano, l'arrabbiata o la famosa puttanesca!
Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania.
Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti.
Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
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Ingredienti Principali
- Spaghetti
- Pomodoro fresco
- Olive
- Capperi
- Acciughe
- Olio Evo
Preparazione Dettagliata
Vedremo insieme la mia versione, facile facile e pronta in un quarto d’ora. Gli ingredienti sono quelli tradizionali del sugo alla puttanesca: olio, aglio e peperoncino per il soffritto, poi pomodori pelati, capperi, olive e acciughe.
Le acciughe non sono presenti nella ricetta originale, ma da tempo si sono guadagnate il titolo di ingrediente aggiuntivo perché regalano un tocco in più gustoso e deciso.
Passaggi Preliminari
- Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello.
- Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
- Schiaccia, spella e trita lo spicchio d’aglio.
- Lava i pomodori datterini e trita il peperoncino, dopo averlo privato del picciolo e di parte dei semi.
Preparazione del Sugo
- Rosola a fuoco basso l’aglio e il peperoncino con 3-4 cucchiai di olio extravergine per 2-3 minuti.
- Unisci le acciughe e lasciale disfare.
- Aggiungi i pomodorini e schiacciane alcuni con la forchetta.
- Prosegui la cottura a fiamma vivace ancora per 1-2 minuti; regola di sale, unisci i frutti del cappero e le olive taggiasche e spegni il fuoco.
- Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
- Unite anche i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi.
- A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio.
- Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate.
Cottura e Condimento della Pasta
- Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala.
- Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
- Una volta che la pasta è cotta al dente, scola e unisci alla padella, saltando gli spaghetti per farli insaporire.
- Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
- Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco.
Concludi il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se desideri, un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.
Un piatto da gustare in compagnia, ideale per una cena veloce ma ricca di tradizione. Buon appetito!
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca.
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Pasta Rummo: Qualità e Tenuta alla Cottura
Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
La pasta alla puttanesca è perfetta sia per un pranzo veloce in famiglia che per una cena tra amici, e di certo ci fa alzare da tavola soddisfatti e satolli. Che ne dite, la cuciniamo insieme?
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