La pasta radicchio e gorgonzola è un primo piatto sfizioso, dal gusto deciso, ideale per gli amanti dei sapori forti. È facile e veloce da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Il connubio tra il Gorgonzola DOP e il radicchio crea un'esplosione di gusto che farà impazzire le vostre papille gustative! Tra gli abbinamenti più classici troviamo radicchio e gorgonzola, due ingredienti che si sposano benissimo grazie al gusto ricco e deciso che li caratterizza.
Oggi abbiamo scelto di riproporli insieme per realizzare la pasta radicchio e zola, un primo piatto dedicato ai palati più audaci, innamorati del retrogusto amarognolo del radicchio. Utilizzando un gorgonzola dolce o piccante riuscirete a personalizzare questo condimento, che si addice a qualsiasi formato di pasta.
Noi abbiamo scelto di abbinare al gustoso condimento a base di gorgonzola e radicchio le penne rigate, perché assorbono e trattengono meglio le salse. Se preferite, potete utilizzare un altro tipo di pasta, ma il consiglio è quello di utilizzare sempre un formato corto e rigato.Preparazione della Pasta Radicchio e Gorgonzola
- Per prima cosa, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; non appena l'acqua avrà iniziato a bollire, versate le penne rigate e lasciatele cuocere per 11 minuti circa.
- Nel frattempo, occupatevi della pulizia del radicchio. Dopo aver tagliato la parte finale del vostro cespo, separate le foglie e lavatele una ad una, poi trasferitele su un tagliere e tagliatele a listarelle.
- Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella e, quando sarà caldo, mettete a cuocere il radicchio e lo spicchio d'aglio sbucciato e intero.
- Versateci sopra un mestolo d'acqua (30 ml), aggiustate di sale e di pepe e lasciatelo stufare.
- Adesso occupatevi della preparazione della salsa al gorgonzola: prendete il Gorgonzola DOP Gim e tagliatelo a cubetti, quindi versate la panna fresca liquida in un pentolino antiaderente e fatela scaldare leggermente.
- Quando la panna sarà calda, aggiungete i cubetti di gorgonzola e fatelo sciogliere pian piano, mantenendo la fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto.
- Dopo che il gorgonzola si sarà sciolto, eliminate lo spicchio d'aglio e versate la salsa al gorgonzola nella padella insieme al radicchio, mescolando bene.
- Quando la pasta sarà cotta, scolatela, versatela nella padella con il condimento e mescolate di nuovo.
Bene! In queste giornate davvero fredde sentiamo il bisogno di piatti accoglienti e magari anche un po’ calorici e le penne con radicchio e gorgonzola soddisfano perfettamente entrambi i requisiti. Altro pregio non meno apprezzabile è la velocità con la quale si possono cucinare, perchè la parte più lunga è quella dedicata al taglio del radicchio.
Per silenziare la mia coscienza troppo chiacchierona ho utilizzato la pasta integrale, non perchè sia meno calorica, ma perchè sazia di più rispetto a quella normale e le fibre in essa contenute, insieme a quelle del radicchio, aiutano ad assorbire meno i grassi del gorgonzola.
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Pulisco lo scalogno, lo affetto sottile e lo faccio rosolare leggermente in padella con l’olio. Io ho utilizzato le penne integrali, ma ovviamente potete scegliere il tipo di pasta che preferite, perfino il riso.
Pasta Radicchio e Zola: un'alternativa
Per preparare la pasta radicchio e zola iniziate tagliando la parte dura del radicchio, poi affettate finemente il resto e tenete da parte. Versate le noci in una padella antiaderente e tostatele brevemente, poi tenete da parte. Scolate la pasta nella padella con la crema di gorgonzola e finite di cuocerla per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Completate con le noci, il pepe e il timo.
Dolce e amaro si incontrano dando vita a un piatto dal sapore unico. Pulisci il radicchio e taglialo a listarelle. Pulisci lo scalogno e tritalo finemente. Fai rosolare lo scalogno con dell’olio in una padella ampia. Aggiungi il radicchio, un po' d'acqua, sale e pepe. Fai stufare per 5/10 minuti finchè il radicchio non è appassito. A cottura ultimata aggiungi il gorgonzola e fallo sciogliere.
Metti a scaldare l’acqua e quando bolle butta i mezzi pennoni. Quando la pasta è pronta scolala e stempera il sugo preparato in precedenza con un po' di acqua di cottura. Unisci la pasta al sugo e impiatta, decorando con una foglia di prezzemolo o di radicchio.
Paccheri Radicchio e Gorgonzola
Per preparare un primo piatto di grande impatto, prova i paccheri radicchio e gorgonzola, una ricetta a base di besciamella, facile ma, allo stesso tempo veloce da realizzare. La pasta con radicchio e gorgonzola è un gustoso primo piatto dal sapore deciso e coinvolgente.
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I paccheri appartengono alla tradizione culinaria napoletana e il loro nome deriva dal greco ed era usato per indicare una pacca a mano aperta. Questo formato di pasta è spesso usato con sughi corposi oppure con ripieni ottenuti con i più disparati ingredienti. Con i paccheri radicchio e gorgonzola potrete portare a tavola una pasta al forno originale nella presentazione e nel colore, in quanto al posto delle sfoglie di pasta fresca si utilizzano i paccheri disposti in verticale l’uno accanto all’altro lasciando in questo modo intravedere la farcia dalle sfumature violacee date dalla presenza del radicchio rosso.
Il sugo di radicchio e gorgonzola è ideale come condimento anche per altri tipi di pasta, da quella corta come le penne a quella lunga come gli spaghetti o le tagliatelle. E per preparare un vero e proprio comfort food adatto alla stagione invernale, scegliete invece gli gnocchi di patate la cui morbidezza si unirà alla perfezione con questo sugo avvolgente e cremoso.
I paccheri radicchio e gorgonzola sono un ottimo piatto vegetariano da proporre ai vostri ospiti anche come sfizioso finger food per un buffet o per un aperitivo, oppure servite questo delizioso piatto per pranzo o per cena in compagnia dei vostri amici. E se siete amanti dei sapori decisi oltre a utilizzare del gorgonzola piccante, potete aggiungere alla farcitura anche dello speck o della pancetta, e altre verdure a scelta.
Preparazione dei Paccheri Radicchio e Gorgonzola
- Lavate e pulite il cespo di radicchio eliminando le foglie esterne. Tagliate a listarelle il radicchio e cuocetelo in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un filo d’olio per ca 10′ fino a quando non sarà appassito. In alternativa all’aglio potete usare la cipolla o lo scalogno per un gusto più dolce.
- Fuori dal fuoco unite il gorgonzola dolce tagliato a tocchetti, 100 ml di besciamella e mescolate bene. Potete anche sciogliere i cubetti di formaggio a parte in un pentolino.
- Nel frattempo cuocete a metà cottura i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli e farciteli con il composto di radicchio e gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio.
- Sistemateli in verticale in una teglia nella quale avrete messo la restante besciamella, spolverate con il parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 180 per circa 15′. Per favorire la cottura, potete aggiungere un po’ di latte ai bordi della teglia.
- A cottura ultimata, sfornate la vostra pasta al forno e servite con una spolverata di noci tritate grossolanamente per dare una nota croccante al piatto. Prima di servire i vostri paccheri con radicchio e gorgonzola, fateli riposare per circa dieci minuti. Come ogni pasta al forno, anche questa sarà ottima da scaldare il giorno dopo.
Domande e Risposte Utili
- Come posso togliere attenuare il sapore amaro del radicchio? Potete sbollentarlo in acqua prima di procedere alla cottura del sugo, oppure potete eliminare la nervatura bianca centrale, solitamente molto amara.
- Con quali formaggi posso sostituire il gorgonzola? Per mantenere nel piatto il gusto deciso del gorgonzola, potete utilizzare del taleggio o del roquefort.
- Quali altre verdure posso aggiungere? Potete aggiungere delle zucchine e delle carote tagliate a julienne.
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