La pasta con salmone e gamberetti è un primo piatto classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore delicato. Insieme ad un sugo delicato, questi ingredienti creano un condimento perfetto per un piatto eccellente, ideale per la famiglia o per occasioni speciali. Se cerchi una ricetta semplice e ti piacciono i primi piatti di pesce, devi assolutamente provare i rigatoni con sugo di gamberetti e salmone.
Ingredienti
- 500 gr di pasta (trofie, penne, fusilli, o il formato preferito)
- 200 gr di gamberetti sgusciati
- 100 ml di panna da cucina
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cipolla
- 100 ml di passata di pomodoro
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 150 gr di salmone affumicato
- 500 gr. Pomodorini
Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una padella.
Quando la cipolla sarà ben dorata, inserisci nella padella anche i gamberetti sgusciati (se utilizzi quelli surgelati, abbi cura di farli scongelare passandoli sotto un getto d’acqua tiepida; questo eviterà che lo shock termico del ghiaccio a contatto con l’olio bollente faccia schizzare l’olio fuori dalla padella).
Fai rosolare i gamberetti assieme alla cipolla per 2 minuti circa avendo cura di girarli continuamente con un mestolo per farli cuocere in modo uniforme.
Quando i gamberetti saranno rosolati, aggiungi nella padella anche 4 cucchiai di passata di pomodoro, che corrispondono a circa 100 millilitri.
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Aggiungi nella padella anche il sale ed il pepe a tuo piacimento e fai continuare la cottura per un altro paio di minuti.
Una volta che avrai fatto cuocere i gamberetti nel pomodoro per qualche minuto, togline circa una terzo dalla padella e lasciateli da parte per la guarnitura finale del piatto.
Aggiungi ai gamberetti rimasti nella padella anche la panna da cucina e fai amalgamare bene il tutto per un minuto circa sul fuoco a fiamma moderata.
Trasferisci i vari ingredienti in un recipiente stretto e alto ed inserisci all’interno anche 70 grammi di salmone affumicato. Con un minipimer frulla il tutto per ottenere una crema; se la crema dovesse risultare troppo densa, allungala con un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Taglia il salmone rimasto in piccole striscioline.
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Trasferisci nuovamente nella padella la crema di salmone e gamberetti, uniscila ai gamberetti interi che avevi precedentemente tolto dalla padella e al salmone affumicato appena tagliato in striscioline.
Nel frattempo fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata e non appena sarà cotta uniscila al sugo nella padella, fai saltare tutto assieme per un minuto circa.
Spolverizza poi il tutto con un ciuffetto di prezzemolo tritato e poi potrai servire in tavola la tua pasta salmone e gamberetti.
Consigli aggiuntivi
Puoi personalizzare la pasta fredda salmone e gamberi come più preferisci e puoi realizzarla anche un giorno prima conservandola in frigorifero.
Nella ricetta, si preferisce inserire il salmone affumicato a freddo, senza farlo cuocere con gli altri ingredienti, per preservarne il sapore e la consistenza. Se vuoi, inoltre, dare un tocco in più di sapore alla pasta salmone e gamberetti, puoi anche far sfumare leggermente i gamberetti in padella con mezzo bicchiere di vino bianco od anche di prosecco se preferisci; se, poi, vuoi aggiungere ancora più sapore, puoi utilizzare anche del brandy.
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Vuoi esagerare? Aggiungi anche un peperoncino tritato nella padella con il sugo ed il risultato sarà strepitoso.
Quale pasta utilizzare?
Questo tipo di condimento è ideale con una pasta corta come potrebbero essere delle penne rigate o dei tortiglioni, ma con la pasta liscia come ziti o paccheri ha la massima resa; infatti, questo sugo, essendo cremoso, viene comunque preso molto bene dalla pasta liscia facendo in modo che, una volta servita in tavola, la pietanza non risulti eccessivamente “collosa”. Tuttavia, per la ricetta, abbiamo utilizzato delle trofie che si abbinano comunque molto bene ad un sugo cremoso come quello di salmone e gamberetti e che sono ideali da portare in tavola durante i giorni di festa.
Quale vino abbinare?
Come per la maggioranza dei piatti di pesce, il vino più adatto da accompagnare alla pasta gamberetti e salmone è un vino bianco, in questo caso fermo, dal sapore fruttato ed intenso.
Pasta Fredda Salmone e Gamberi: un'alternativa estiva
La pasta fredda con salmone e gamberi è un primo piatto estivo dal profumo di mare che si prepara in pochi minuti ed è perfetto sia per il pranzo che per la cena! È veloce da preparare e il condimento non richiede particolare cottura per cui basta pulire i gamberi e nel frattempo cuocere la pasta e condire che è subito pronta da gustare, anche appena condita! L’ideale è prepararla la sera per il giorno dopo o al mattino per il pranzo, così da far insaporire la pasta fredda con salmone affumicato e gamberi: l’aggiunta di pomodorini e menta fresca dona un profumo incredibile a questo piatto estivo!
Ingredienti per la pasta fredda
- Pasta corta (farfalle, fusilli, pennette, mezze maniche)
- Gamberi
- Salmone affumicato
- Pomodorini
- Menta fresca
- Olio d'oliva
- Sale
- Origano
Preparazione della pasta fredda
- Lavare i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Conditeli in una ciotola con sale, olio di oliva, origano e menta fresca.
- Spadellate i gamberi per pochi minuti in una padella con olio di oliva, sale e succo di limone. Unite anche i gamberi appena cotti e mescolate.
- Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Passate la pasta sotto il getto di acqua fredda così da non farla scuocere.
- Unitela al condimento di gamberi e pomodorini. Aggiungete il salmone affumicato spezzettato e mescolate. Aggiungete ancora menta fresca o altri aromi come basilico e timo.
- Mescolate e fate raffreddare in frigorifero oppure servitela subito!
Il condimento può essere arricchito usando anche altri ingredienti come mais, olive nere, tonno in filetti oppure delle zucchine come nella pasta gamberi e zucchine o ancora della rucola fresca come nella pasta fredda salmone e rucola! Chiaramente potete usare sia i gamberi che i gamberetti e le mazzancolle: in ogni caso preparate una insalata di pasta favolosa! Potete usare pasta senza glutine in caso di intolleranze, pasta integrale, pasta di cereali come farro e kamut o pasta di legumi!
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