La cacio e pepe è una ricetta tipicamente romana semplice e di origini contadine, considerata dai laziali un vero e proprio orgoglio. Uno dei piatti simbolo dell’italianità, la pasta cacio e pepe è invidiata da tutto il mondo. Gli Spaghetti Cacio e Pepe sono un vero e proprio capolavoro di semplicità, un piatto iconico della tradizione romana che con soli tre ingredienti riesce a creare una magia di sapori e consistenze. Il segreto sta nel bilanciamento perfetto tra la sapidità del pecorino, la piccantezza del pepe e l'amido rilasciato dalla pasta, che si uniscono per formare una crema vellutata e irresistibile.
Spaghetti Cacio, Pepe e Salsiccia: il primo piatto del popolo. La ricetta sprint per preparare una pietanza semplice, di umile retaggio ma dal gusto e dal sapore straordinari.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 200 g di salsiccia
- 160 g di pecorino romano grattugiato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Iniziate mettendo una pentola con l’acqua a bollire, riempitela però meno di quanto fareste normalmente. Quando l’acqua inizia a bollire, potete immergere gli spaghetti. Per prima cosa, mettete a cuocere gli spaghetti in poca acqua bollente e salata.
- Intanto pesta grossolanamente i grani di pepe nel mortaio: in questo modo si sprigionerà maggiormente il profumo pungente del pepe. Intanto, pestate i grani di pepe, se lo avete usate un batticarne. Disponete i grani di pepe su un tagliere e schiacciateli con un batticarne, poi trasferiteli in una padella capiente e fateli tostare per un paio di minuti a fuoco medio. Versate il pepe in una padella antiaderente e tostatelo a fuoco dolce. Mescolate bene con un mestolo di legno.
- Nel frattempo riponete il pecorino grattugiato in una ciotola e mescolatelo a qualche mestolo di acqua di cottura degli spaghetti. Bisognerà ottenere una bella cremina. Grattugiate il pecorino e mettetelo in una ciotola. Successivamente, versate metà del pecorino grattugiato in una ciotola, aggiungendo gradualmente un mestolo di acqua di cottura della pasta, facendola scivolare lungo il bordo della ciotola per evitare il contatto diretto con il formaggio. Incorporate poi la restante parte di pecorino e, con l'ausilio di una spatola, amalgamate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
- Ora spellate le salsicce e sbriciolatele, per farle rosolare subito dopo in una padella antiaderente. Dopo pochi minuti su fiamma media spegnete e tenete lì.
- Quando l'acqua per la cottura della pasta avrà raggiunto il punto di ebollizione, salatela e calate gli spaghetti. Scolate gli spaghetti 2 minuti prima rispetto a quanto consigliato sulla confezione e trasferiteli nella padella con il pepe. Scolate gli spaghetti al dente, avendo cura di conservare una parte dell'acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con il pepe. Scolate gli spaghetti al dente e passateli in padella assieme alle salsicce. Aggiustate di pepe e legate con un altro pò di acqua di cottura.
- Aggiungete, se necessario, ulteriore acqua di cottura e mantecate la pasta con movimenti energici, o saltatela a fuoco vivace per circa un minuto, fino a quando l'amido della pasta non avrà creato una crema densa. Mentre fate saltare la pasta è fondamentale mescolare continuamente, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta leghi il sugo, rendendolo cremoso. Terminate quindi la cottura degli spaghetti in padella, risottandoli.
- Spegnete il fuoco e aggiungete la crema ottenuta dal formaggio. Concludete infine con una passata di crema di pecorino. Se il tutto dovesse sembrarvi troppo asciutto, non esitate con qualche altra cucchiaiata di acqua degli spaghetti.
- Mescolate a dovere ed ecco pronti i vostri Spaghetti Cacio, Pepe e Salsiccia. Servite immediatamente la pasta cacio, pepe e zafferano.
Consigli
- Lessa la pasta in metà dell’acqua che usi solitamente per cuocere la pasta: sarà più ricca di amido. Ricordati, però, di salare solo quando l’acqua ha raggiunto il bollore e, solo dopo, tuffa la pasta.
- Se preferisci, al posto degli Spaghetti puoi usare i Bucatini.
- Per pestare i grani di pepe, se non hai un mortaio, puoi schiacciarli con un pestello per carne o un macinino.
- Devi sapere che più il pecorino è stagionato e più alta deve essere la temperatura dell’acqua affinché si sciolga. Quindi dosa bene il quantitativo di acqua calda da utilizzare, altrimenti il pecorino non si scioglierà o, se poco stagionato, diventerà troppo liquido.
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