Le cozze fritte in pastella sono una specialità estiva che si può naturalmente gustare tutto l’anno. Si tratta di una ricetta amatissima in molte regioni costiere, perfetta per stupire gli ospiti con un antipasto sfizioso o un secondo piatto leggero e gustoso (a seconda delle esigenze).
Le cozze in pastella tradizionalmente si fanno risalire alla cucina tipica pugliese, anche se c'è da dire che sono piuttosto diffuse, chiaramente con leggere variazioni tra una ricetta e l'altra, in tutto il sud Italia. Di solito si servono come antipasto, poiché sono il perfetto finger food che stuzzica l’appetito senza appesantire troppo, malgrado il fritto.
Le cozze fritte sono un piatto succulento ed un modo alternativo di gustare i frutti di mare per esaltarne sapore e consistenza. Le cozze così preparate si presentano inoltre come una stuzzicheria molto allettante che può essere servita anche in un aperitivo con gli amici, per offrire loro qualcosa di simpatico ed originale.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze
- 60 gr di farina 00
- 100 ml di birra (fredda, o acqua ghiacciata)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio di semi per friggere
Preparazione delle Cozze Fritte in Pastella
- Pulire e schiudere le cozze: Per preparare le cozze in pastella iniziate a pulire le cozze e a schiuderle in una padella dove avrete riscaldato un filo d'olio (a piacere potete aggiungere uno spicchio d'aglio o del peperoncino).
- Mettetele in una pentola e fatele aprire per 4-5 minuti a fiamma vivace. Quando si saranno aperte sgusciatele e rimuovete eventuale barbetta rimasta. Tenetele da parte. A fine cottura, eliminate quelle che non si sono aperte (erano già morte) e sgusciate le cozze.
- Quando saranno tutte aperte, spegnete il fuoco e fatele intiepidire. Per fare prima potete anche utilizzare le cozze surgelate, già pulite (chiaramente facendole scongelare delicatamente dal giorno prima).
- Preparare la pastella alla birra: Preparate una pastella, riunite in una ciotolina la farina, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.
- Unite anche l’uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e l’aglio tritato finemente. Mescolate bene fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Passate poi alla preparazione della pastella. In una ciotola mettete la farina e cominciate a stemperarla con con una forchetta con l’acqua.
- Aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e pian piano, mentre mescolate con una frusta (per evitare la formazione di grumi), la birra freddissima. Tirate fuori dal frigo la pastella aggiungete il lievito istantaneo.
- Immergere le cozze nella pastella e friggerle: Quando è tutto pronto, immergete le cozze nella pastella, poche alla volta, quindi sollevatele una alla volta con una pinza, facendo colare l'eccesso di pastella, ma assicurandovi che ne siano ben ricoperte.
- Quindi immergetele nell'olio bollente, facendole così dorare bene. Per la frittura assicuratevi che l’olio di semi sia molto caldo.
- Prendete una padella e riempitela con abbondante olio di semi di girasole. Fate scaldare bene e quando sarà arrivato a temperatura, cominciate a mettere il composto nell’olio a piccole cucchiaiate.
- Giratele spesso fino a quando saranno ben dorate e croccanti all’esterno. Far scaldare in una pentola antiaderente l’olio per frittura, tuffate nell’olio bollente le cozze, mescolate con cura un paio di volte ed estraetele, aiutandovi con un mestolo forato, non appena appariranno dorate in maniera uniforme.
- Fate cuocere le cozze pastellate su tutti i lati. Per capire quando l’olio sarà arrivato a temperatura, vi basterà mettere una goccia di pastella nell’olio: non appena, attorno alla pastella, si formeranno le bollicine e salirà a galla, l’olio sarà pronto.
Ecco qui! La preparazione è molto semplice, vi basterà infatti schiudere le cozze come fate di solito in una padella con un filo d'olio e a piacere uno spicchio d'aglio, quindi pulirle. Quindi procedere alla preparazione di una pastella, molto semplice, senza lievito e senza uova, quindi anche qualcosa di molto digeribile.
Chiaramente trattandosi di un frutto il consiglio, per assaporarle al massimo, è certamente quello di consumarle subito, ancora calde, appena fatte. Le cozze in pastella sono un antipasto di mare che mette sempre tutti d'accordo, si prestano ad essere scelte in abbinamento con tantissimi menù e piacciono a grandi e piccini.
Leggi anche: Come fare una pastella perfetta per la carne
Come Condire e Servire le Cozze Fritte in Pastella
Per esaltare il sapore delle cozze fritte in pastella, è essenziale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Dopo averle fritte, conditele con una spruzzata di succo di limone fresco, il condimento ideale.
Le cozze fritte si possono servire insieme ad altri antipasti per iniziare il pranzo o la cena con gusto, oppure si possono accompagnare con un’insalata verde con rucola, pomodorini e cetrioli. Se preferite abbinare loro una salsa, provate con l’aioli, che si prepara con aglio e olio d’oliva.
Le cozze fritte in pastella sono ideali per le occasioni speciali e i momenti conviviali. Sono perfette per un aperitivo elegante, accompagnate da un bicchiere di vino bianco fresco e frizzante, come un Prosecco o uno Chardonnay. Ma possono diventare le protagoniste di un buffet all’aperto. Trasferitele su un piatto da portata e conditele con una spruzzata di succo di limone fresco.
Leggi anche: Come fare Zucchine in Pastella
Leggi anche: Segreti per filetti di merluzzo fritti croccanti
tags: #pastella #perfetta #per #cozze #fritte #ricetta