Fritto, che bontà! Fare la pastella per friggere è facilissimo: con pochissimi ingredienti e una manciata di minuti potete preparare una pastella straordinariamente croccante per avvolgere le verdure, la frutta o il pesce.
Perché non risulti troppo pesante o, peggio ancora, troppo unta, dovete, però, seguire qualche piccola accortezza. Saper fare una buona pastella per frittura, croccante e poco unta, adatta per le verdure, il pesce, la carne e anche la frutta è molto importante.
Consigli per una Pastella Perfetta
La pastella è un composto cremoso semiliquido che le massaie più esperte preparano in pochi minuti senza bilancia, aggiustando ad occhio farina, acqua e altri pochi ingredienti.
Importante per una pastella perfetta è la giusta consistenza: una pastella troppo liquida o troppo densa potrebbe compromettere la riuscita della frittura.
Esistono vari metodi per preparare la pastella, ognuna delle quali può essere più o meno adatta ad uno o più tipi di alimento.
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Pastella Lievitata per Fritti
La pastella lievitata per fritti si prepara sbattendo l’impasto con le mani, questa operazione permette di incorporare tanta aria.
Farina, acqua e lievito sono gli ingredienti per ottenere una pastella avvolgente e ricca di gusto, ottima per verdure, baccalà, fiori di zucca e tanto altro. La pastella lievitata è soffice e avvolge le pietanze creando un guscio croccante esterno e uno morbido interno.
Unire un po’ per volta la farina setacciata e impastare con una mano sbattendo il composto con movimento dal basso verso l’alto. Coprire con pellicola e far lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido.
Se, una volta pronta la pastella lievitata per fritti, non è possibile utilizzarla, basterà sgonfiarla sbattendola con le mani, coprirla con pellicola e conservarla in frigo.
Ricetta: Pastella per Fritti Senza Uova con Lievito di Birra
La pastella per fritti senza uova con lievito di birra è una ricetta facilissima e velocissima per fritti perfetti. Preparare un’ottima pastella è l’arma vincente per fritti favolosi!
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Esistono vari tipi di pastella, la cosa che però le accomuna tutte è la parte solida data dalla farina che di solito è sempre una 00; la parte liquida invece può variare, possiamo utilizzare l’acqua, l’acqua ghiacciata, la birra, l’acqua frizzante, il latte, o uova e latte. Inoltre ci sono quelle senza lievito, e quelle, come questa che vi propongo io, con il lievito di birra fresco.
Ogni pastella avrà un risultato diverso, quella che vi propongo io ci permetterà di ottenere un fritto gonfio e goloso, ed è perfetta se per esempio volete friggere delle verdure.
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 5 g lievito di birra fresco
- 200 g acqua
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Preparazione:
- Per preparare la pastella, mettete la farina in una ciotola insieme al pizzico di pepe, al lievito di birra sbriciolato e al sale.
- Aggiungete poco alla volta l’acqua e mescolate con la forchetta.
- La pastella dovrà avere una consistenza piuttosto morbida, ma non liquida. Quindi, aggiungiamo l’acqua poco alla volta in quanto potrebbe volercene di meno.
- Una volta ottenuta la nostra pastella, facciamola riposare per quindici minuti.
- Trascorso questo tempo, la nostra pastella è pronta.
Altri Tipi di Pastella
Pastella per friggere senza uova
Per la pastella senza uova dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la pasta liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione. Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso. Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.
Pastella per friggere con le uova
Per la pastella con le uova, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte. Dividete il tuorlo dall’albume. Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e la farina setacciata e continuate a mescolare. Montate l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione. Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell'olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.
Ecco una tabella riassuntiva delle diverse tipologie di pastella:
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| Tipo di Pastella | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Senza uova | Farina, acqua (o birra) | Verdure, pesce |
| Con uova | Farina, uova, latte | Carne, formaggio, frutta |
| Con lievito di birra | Farina, acqua, lievito di birra | Verdure, baccalà, fiori di zucca |
Consigli extra
- Ricordatevi di utilizzare sempre un olio adatto alla frittura.
- Al posto dell’acqua è possibile inoltre utilizzare la birra, per una pastella dal sapore molto particolare, adatta per verdure dal gusto deciso come cipolle cavolfiori e peperoni.
- Può essere utilizzato anche il vino bianco o il latte, sostituito a una parte di acqua, questo specie per preparazioni dolci, ad esempio per le frittelle di mele.
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