Le Chips di patate viola sono patatine croccanti, sfiziose e saporite, ottime sia fritte che cotte in forno, ideali per aperitivi, buffet o come finger food. Questa è la seconda ricetta che prepariamo con le patate viola. Dopo gli Gnocchi di patate viola, variante purple dei classici gnocchi, siamo passate alla rivisitazione di un’altra classica preparazione avvalendoci di questa particolare varietà di patate: ovvero delle patatine chips croccanti, salate che non hanno niente di meno rispetto a quelle classiche in quanto a sapore ma qualcosa in più riguardo al colore!
Le Patate Viola Fritte sono una semplicissima variante delle classiche Patatine Fritte, ma realizzate con le Patate Vitelotte, che come potete immaginare sono viola. Perfette per portare un po’ di colore in tavola, le Patatine Fritte Viola si possono servire anche con le classiche Patate Fritte durante un aperitivo o una Grigliata, per stupire i vostri ospiti con qualcosa di inconsueto, ma che sicuramente apprezzeranno! Inoltre queste particolari Patate Viola Fritte si possono servire con le classiche salse come la Maionese o il Ketchup!
Ingredienti e Preparazione
Le patate viola sono un tubero molto diffuso e amato che si può usare in tanti modi nella cucina di tutti i giorni. Questa varietà di patata ha un sapore leggermente più dolce di quelle tradizionali, una consistenza farinosa e si presta per tante ricette. Le patate viola sono simili a quelle gialle o bianche e si cucinano allo stesso modo: si possono fare lesse, in purea oppure arrosto ecc.
Le patate viola sono ricche di antiossidanti come tanti altri alimenti di colore viola o blu ed anche di sali minerali tra cui il potassio. La buccia delle patate viola è piuttosto coriacea quindi è preferibile adoperarle sbucciate.
Nell’articolo vi spieghiamo tanti trucchi e consigli per prepararle al meglio, a partire dall’ammollo in acqua fredda perché così perderanno amido e non si attaccheranno tra loro, alla cottura. E in merito a quest’ultimo punto le possibilità sono due: la classica frittura in olio caldo o la cottura più leggera in forno. Entrambe i tipi di cottura sono semplicissimi, l’importante è seguire alcuni step fondamentali che vi spieghiamo accuratamente nell’articolo!
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Procedimento per le Patate Viola Fritte
- Per preparare le Patate Viola Fritte lavate molto bene le patate, poi sbucciatele e tagliatele della classica forma delle patatine, poi man mano che le tagliate mettetele in una ciotola colma di acqua fredda per evitare che anneriscano.
- Quando le avrete tagliate tutte, cambiate l'acqua e lasciatele nuovamente a bagno per altri 5 minuti.
- Passato questo tempo scolatele e asciugatele bene con della carta assorbente da cucina.
- Scaldate l'olio nella padella e portatelo fino a 180°C, controllando la temperatura con un termometro da cucina.
- Quando l'olio è pronto mettete a poco a poco le patate nella pentola, evitando di metterle tutte insieme per non far abbassare la temperatura dell'olio.
- Una volta pronte rimuovetele con una schiumarola e mettetele su di un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Fare riscaldare un pochino l’olio e per vedere se la temperatura è giusta gettarvi una fetta di patata. Cuocere a fuoco medio alto, ma senza esagerare, per qualche minuto, finché girandole si nota che sono croccanti. Estrarre le patate dall’olio, metterle a perdere olio su più strati di carta assorbente senza sovrapporre troppo.
Consigli aggiuntivi
- Le patate viola fritte croccanti oltre ad essere buone e sfiziose hanno un aspetto molto scenografico quindi sono adatte anche per decorare piatti diversi.
- Possiamo portare in tavola le nostre chips di patata viola insieme a tutte le salse di accompagnamento che ci piacciono di più.
La Patata Viola: Un Ingrediente Speciale
Vi ricordate le patate nere vitelotte? La patata in cucina è un ingrediente molto comune. Ottimo per antipasti, primi, secondi e contorni, è uno degli alimenti più usati nella cucina. Ne esistono diversi tipi tra i quali una varietà molto antica che vale la pena di provare è quella nera, chiamata anche vitelotta o patata viola. Originaria dell’America del Sud, in particolare del Cile e del Perù, è ideale per rendere più scenografici i piatti per via del suo colore viola scuro. Ma anche per il gusto. Infatti, ha un gusto particolare che ricorda quello delle castagne, adatto per dare un tocco speciale alle pietanze e per variare i menù. Inoltre, è un vero e proprio integratore naturale.
Le patate viola o nere includono varietà di patate in cui la buccia e la polpa presentano una tipica colorazione violacea più o meno intensa, a volte quasi nera. Esistono almeno tre diversi tipi di patate viola tra cui le Vitelotte, le Violet queen e le Blu star, che mantengono il colore viola ma differiscono dalla forma. La particolare colorazione di queste patate è data dalla presenza di antocianine, pigmenti che conferiscono sfumature dal rosso al blu. Gli antociani vengono prodotti per diversi scopi nei vegetali.
Chips di Patate Nere Vitelotte
Le chips di patate nere vitelotte, sono uno snack fantastico. Ovviamente sono patatine fritte, ma il fatto che siano viola le rende completamente diverse da qualunque altra patatina.
Ricetta Veloce per Chips di Vitelotte
- Sbucciare le patate nere, tagliarle a fettine sottilissime con la mandolina, e sciacquarle bene in acqua corrente per fargli perdere l’amido.
- Asciugarle accuratamente con la carta cucina (attenzione macchiano!) e friggerle in olio bollente profondo. Sono pronte in 1 minuto.
- Scolarle dall’olio in eccesso con la carta assorbente, salarle e servirle.
Preparazione Alternativa
- Sbucciare e lavare le patate (500 gr). Tagliarle a fettine sottili aiutandoci con una mandolina. Lasciarle in una bacinella con acqua fredda per almeno 20 min.
- Trascorso questo tempo, sgocciolare e asciugare bene con carta cucina.
- Scaldare, in una casseruola a pareti alte, abbondante olio di arachidi, portandolo a circa 170°C, quindi calare un po’ di patatine per volta in modo da evitare di abbassare troppo la temperatura.
- Appena saranno dorate alzarle dall’olio con una schiumarola o un mestolo forato e adagiarle su carta cucina o carta fritti in modo da eliminare l’unto in eccesso.
- Salare e sgranocchiare subito!
Prima di infornarle, le abbiamo condite in una ciotola con abbondante olio extravergine d’oliva, sale, pepe e timo, per insaporirle per bene. Questa ricetta con patate viola è perfetta per portare un po’ di colore e originalità in tavola, anche nelle occasioni più speciali.
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