Una piadina fritta - o meglio la piè, come si dice nel dialetto locale - accompagnata da un buon bicchiere di Sangiovese: ovvero la Romagna più autentica in tavola. La piadina è l’alimento che in una casa romagnola non manca praticamente mai, un po' come il pesto per i genovesi e gli arancini per i siciliani.
Le versioni della piadina sono infinite, sia per quanto riguarda gli ingredienti, sia per il modo di cuocerla e farcirla, ma la piadina romagnola ha una ricetta semplice ed unica nel suo genere. E' una delizia culinaria che viene dalla regione Emilia Romagna ed è fatta con farina, acqua, strutto e sale. Chiaramente la piadina è già buonissima di per sé solo cotta sulla teglia, ma a volte, farla fritta la rende davvero speciale e unica nel suo sapore!
Storia e Origini
Quando si parla della ricetta piadine fritte ripiene, si parla sicuramente di un piatto tipicamente romagnolo. E' proprio in Emilia Romagna che ha origine la piadina fritta o classica. Un'origine antica, tanto che il primo documento scritto dove si fa riferimento alla piada è datato 1371. Si tratta di un documento del Cardinale Angelico dove tra i tributi dovuti dalla città di Modigliana c'erano anche due piade.
Una ricetta che poi prosegue nei secoli e trova nuovo slancio all'inizio del ventesimo secolo. All'epoca le piadine erano forse la prima ricetta che le bambine romagnole iniziavano a fare, fin dall'età di cinque-sei anni. Da allora cucinare le piadine fritte ripiene è diventata una novità rispetto alla ricetta classica che si è diffusa in tutto il mondo. Una variante prelibata che ha trovato terreno fertile ovviamente in Emilia Romagna, tanto che si parta di piadina fritta romagnola.
Questa specialità tipica della Valle del Santerno è un pane fritto da realizzare con pochi e semplici ingredienti. La piè fritta è protagonista delle sagre di paese che animano le contrade di Romagna e può essere facilmente preparata anche nelle cucine di casa. La trovate rotonda o tagliata a losanghe.
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Ricetta Tradizionale della Piadina Fritta
La ricetta che andremo a preparare insieme è una rivisitazione della tipica piadina, o piada. Ecco come preparare questo delizioso street food romagnolo:
Ingredienti
- 500 g Farina (a piacere, in questa ricetta è stata usata quella di grani antichi)
- 250 g Ricotta
- Un cubetto Lievito di birra fresco (da sciogliere in un bicchiere di acqua calda)
- 1 Uovo
- Sale q.b.
- Olio per friggere
Preparazione
- Prendere una spianatoia e formare una fontana di farina con un buco al centro.
- Incorporare il lievito, un pizzico di sale e due cucchiai d’olio, quindi iniziare a impastare energicamente.
- Lavorare il composto per qualche minuto.
- Coprirlo e lasciarlo lievitare per circa 2 ore.
- Quindi dividere l’impasto in panetti, e stenderli con il matterello sino a formare dei dischi rotondi e sottili.
- Prendere una padella larga e friggere ogni disco in abbondante olio ben caldo.
- Scolare accuratamente ogni singolo disco, eliminando l’olio in eccesso con la carta da cucina.
Un perfetto aperitivo o snack da stuzzicare in famiglia, questa Piada Fritta Romagnola si prepara in pochissimo tempo: dovrete solo aspettare che l’impasto lieviti, ma nel frattempo perché non andare a prendere una bottiglia di ottimo Lambrusco?
Varianti e Consigli
Le versioni della piadina sono infinite, sia per quanto riguarda gli ingredienti, sia per il modo di cuocerla e farcirla, infatti troviamo, tra gli ingredienti, diverse aggiunte o varianti in base alla località dove ci troviamo, se più a nord o più a sud della Romagna.
- Piadine fritte ripiene: Tagliate in quattro 2 piadine preconfezionate. In un piatto unite il gorgonzola e la ricotta. Se li prendete dal frigorifero, fatelo prima perche' vanno usati a temperatura ambiente.
- Farciture: Per quanto riguarda gli abbinamenti e le farciture potete sbizzarrirvi quanto volete, perché la piadina fritta sta davvero bene con tutto! Piccole e deliziose monoporzioni, farcite come più vi piace. Io ci ho messo salumi vari, zucchine grigliate e formaggio spalmabile.
- Variante light: Se volete rendere light una variante di farcitura dolce, potete provarla con una macedonia estiva, con tutti i frutti possibili! - piadina fritta con gelato: vi assicuro che è da provare!
Consigli Utili
Prima di metterci all'opera con la piadina fritta ripiena, qualche piccolo suggerimento per avere un risultato ottimo e gustoso. Ad esempio, potete anche preparare queste piadine fritte in anticipo, e poi riscaldarle nel microonde al momento di servire. Se la vostra scelta è il forno o una padella antiaderente con coperchio, usate temperature molto basse ed aggiungete il salume alla fine. Se non gradite lo speck, potete sostituire con il prosciutto crudo o cotto, accompagnatele con una fresca insalata primavera.
Ma l’importante, per fare in modo che possiate gustare una vera piadina romagnola, è la qualità degli ingredienti con cui viene realizzata e la fedeltà alla ricetta originale per creare questa pietanza prelibata. Solo in questo caso riuscirete a garantire al vostro palato un’esperienza unica e irripetibile.
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La Frittura Perfetta
Indipendentemente dal recipiente e dall’olio usato, il pregio di ogni frittura sta in un costante controllo della temperatura dell’olio e nella capacità di chi cucina di cogliere il momento in cui la superficie esterna ha raggiunto la croccantezza e la doratura voluta.
La piadina romagnola fritta è una variante anch'essa semplice da cucinare; basta semplicemente arrotolarla e friggerla in una padella con olio bollente fino a quando non diventa dorata e croccante.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Grassi | Circa 15g |
| Carboidrati | Circa 35g |
| Proteine | Circa 7g |
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