Pizza Bufala e Pomodorini: Ricetta Facile e Veloce

Pizza bufala e pomodorini: una ricetta furba, anzi furbissima, per preparare la pizza fatta in casa in pochi minuti. Ok, la pizza classica è la pizza classica ed avete ragione, quella con ore e ore di lievitazione e pochissimo lievito credetemi lo so, anch’io la preferisco, ma questa può essere una valida alternativa quando si ha poco tempo oppure poca dimestichezza con i lievitati ma si ha lo stesso voglia di mangiare la pizza.

Io mangerei pizza anche a colazione, lo confesso! Una ricetta molto facile realizzata con ingredienti semplici. Io per condirla ho scelto pomodorini e mozzarella di bufala, un abbinamento che adoro ed ovviamente tanto origano e basilico, ma come dico sempre potete scegliere il condimento che preferite. Buona, facile, veloce e con ingredienti gustosi!

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 250 g farina 00
  • 130 g acqua
  • 30 g olio extravergine d'oliva
  • 8 g lievito istantaneo per preparazioni salate
  • 5 g sale

Per il condimento:

  • 150 g pomodorini ciliegino
  • 120 g mozzarella di bufala
  • 10 g olio extravergine d'oliva
  • basilico
  • origano
  • sale

Preparazione

Preparare l’impasto:

  1. In una ciotola versate la farina setacciata ed il lievito istantaneo per preparazioni salate.
  2. Unite l’acqua e l’olio ed iniziate ad impastare con un cucchiaio.
  3. Unite il sale e con la mano impastate ancora fino ad ottenere un panetto morbido.
  4. Mettete l’impasto della PIZZA BUFALA E POMODORINI su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavoratelo per qualche minuto finché non sarà liscio ed elastico.
  5. Oliate la teglia, mettete l’impasto ed allargatelo con le mani unte di olio fino ad arrivare ai bordi, questo passaggio è molto semplice perché l’impasto è favoloso e si lavora benissimo.

Condite la pizza bufala e pomodorini:

  1. Lavate e tagliate i pomodorini, metteteli in una ciotola e conditeli con olio, sale e origano.
  2. Tagliate a pezzi la mozzarella di bufala (vi consiglio di lasciarla scolare qualche ora prima di utilizzarla).
  3. Mettete sulla superficie della pizza i pomodorini e la mozzarella e fatela cuocere in forno statico a 230° per circa 18 minuti, regolatevi sempre con i vostri forno per i tempi e le temperature.
  4. La vostra PIZZA BUFALA E POMODORINI è pronta, aggiungere abbondante basilico fresco e gustatela subito!

Varianti e Consigli

  • Al posto dei pomodorini, se volete, potete usare la polpa di pomodoro o la passata.
  • Al posto della mozzarella di bufala potete usare la classica mozzarella.
  • Potete farcire la vostra pizza furba come preferite.
  • La mozzarella di bufala, essendo molto ricca di siero, va tagliata, messa in uno scolapasta e lasciata scolare per almeno 1 ora.

Conservazione

La PIZZA BUFALA E POMODORINI si conserva in frigo per un paio di giorni; se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, potete congelarla e si conserva per 1 mese in freezer.

Altre ricette di pizza

Pizza con Pomodorini, Mais e Olive

Ingredienti:

  • 500g Farina 00
  • 300ml Acqua tiepida
  • Mezzo cubetto di lievito di birra
  • Un pizzico di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale rasato
  • 3/4 Pomodori
  • 1 barattolo di Mais
  • Parmigiano grattugiato qb
  • Rosmarino qb
  • Mix Olive Ficacci

Preparazione:

  1. In una terrina versare la Farina, incavando uno spazio nel mezzo.
  2. Iniziare a sciogliere il Cubetto di Lievito di birra con lo Zucchero e l`Acqua tiepida.
  3. Versare poi la restante Acqua in modo graduale, iniziando ad impastare con la Farina.
  4. A metà impasto unire il Cucchiaio di Sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
  5. Dovrà riposare circa 3 ore, ricoperto da un canovaccio fino a che non raddoppia di volume.
  6. Stendere il panetto in una teglia oleata dando forma alla Pizza, la andremo a condire con Pomodori, Mais, Parmigiano Grattugiato, Rosmarino. Infine l`aggiunta dell`eccellente Mix di Olive Ficacci.
  7. Un filo di Olio e cuocere a 230° in forno statico, per circa 20 minuti, da controllare.

Pizza con Peperoni e Salsiccia

  1. Preparare i peperoni: disporli interi su una teglia e cuocere in forno preriscaldato in modalità Thermovent Plus a 180 °C per 45 minuti fino a che la polpa risulterà morbida e la pelle arrostita.
  2. Lasciare raffreddare, rimuovere la pelle e ridurre a listarelle con le mani.
  3. Formare tre panetti e lasciare a riposo per 15 minuti, coperti da uno strofinaccio.
  4. Inserire la pietra refrattaria Gourmet su una griglia, disporla in centro e preriscaldare il forno in modalità Calore superiore e inferiore a 280 °C per 30 minuti.
  5. Stendere il primo impasto in un disco allargandolo con le mani dal centro verso l'esterno e disporre sulla paletta di legno cosparsa di semola.
  6. Farcire con la salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a listarelle, pomodorini, listarelle di peperoni e bocconcini di salsiccia a piacere.
  7. Far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria calda e cuocere per 5-8 minuti a seconda dello spessore dell’impasto.
  8. Estrarre la pizza prelevandola con la pala.
  9. Proseguire nello stesso modo con gli impasti restanti, avendo cura di scaldare nuovamente la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.

Pizza con Pomodorini Rossi e Gialli e Mousse di Basilico

  1. Per realizzare la pizza con pomodorini rossi, gialli e mousse di basilico, sbriciolare il lievito di birra all’interno di una ciotolina e unire l’acqua a temperatura ambiente.
  2. In una ciotola capiente, o nella planetaria, versare la farina ed aggiungere il composto di lievito e acqua.
  3. Iniziare ad impastare.
  4. Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l’impasto e dividerlo in tre parti uguali.
  5. Lavare e tagliare a cubetti i pomodorini datterini, versarli in una ciotola e condirli con l’origano, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
  6. Lavare e tagliare a metà i pomodorini gialli.
  7. In un pentolino versare un filo di olio extravergine di oliva e i pomodorini.
  8. Far cuocere sul fuoco a fiamma bassa per 10 minuti, circa.
  9. Lavare accuratamente le foglie di basilico e asciugarle.
  10. Versarle nella ciotola di un mixer, unire il parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva.
  11. Poi toglierle dal forno, aggiungere la mozzarella e i pomodorini datterini.

Pizza con Rucola e Scaglie di Parmigiano

Questa pizza mi ricorda tanto i sapori della mitica pizza di Franco in Costiera Sorrentina, provatela subito e farete in casa una pizza rucola. Mettete la farina e la semola in una capiente ciotola con il lievito di birra secco e lo zucchero, versate man mano l'acqua e mescolate con un cucchiaio. (Se usate il lievito di birra fresco scioglietelo in poca acqua presa da totale). Verso la fine aggiungete il sale e l'olio, mescolando sempre con un cucchiaio. Avrete un impasto molto morbido, grumoso e appiccicoso è normale, fatelo riposare circa 10-15 minuti a temperatura ambiente.

  1. Rovesciate l’impasto su di una spianatoia ben infarinata con la semola rimacinata, dategli una forma rettangolare e procedete alle pieghe: prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate così anche per gli altri due lati (vedi foto).
  2. Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite bene con la pellicola alimentare e mettete in frigo per 20-24 ore.
  3. Impastate la sera prima per averla pronta per la cena del giorno successivo.
  4. Il giorno successivo verso le 18 tirate l’impasto fuori dal frigo (non vi preoccupate se lo vedete poco lievitato perché in frigo l'impasto matura lentamente, inoltre tende ad allargarsi soprattutto se l'avete messo in una ciotola larga) tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore sempre coperto.
  5. Preparate la farcitura: tagliate i pomodorini e schiacciateli e leggermente in una ciotola facendo cadere il succo in essa, condite con l'olio ed aggiustate di sale.
  6. Unite qualche foglia di basilico e mescolate. Tagliate la provola a pezzetti.
  7. Ungete leggermente una teglia con l’olio e spolveratele con un po’ di semola (sarà questa che farà staccare la pizza senza problemi dalla teglia).
  8. Rovesciate l’impasto al centro della teglia.
  9. Stendete la pizza in teglia spolverando leggermente la parte superiore dell'impasto e le mani con un po’ di semola cercando di non rompere le bolle che si sono formate.
  10. Condite la pizza con parte della provola, i pomodorini con il loro condimento.
  11. Fate riposare la pizza a temperatura ambiente fino a quando il forno non raggiungerà la temperatura.
  12. Preriscaldate il forno a 250° statico.
  13. Fate cuocere per circa 10 minuti su ripiano più basso del forno e poi altri 10 minuti in quello centrale.
  14. Mettete la mozzarella gli ultimi 2 minuti di cottura.
  15. Sfornate, aggiungete la rucola, scaglie di parmigiano e servite...non potrete più farne a meno!!!

Per una buona pizza a lunga maturazione è importantissimo usare una farina molto proteica e forte. La forza deve essere tra 270W a 350W. Ultimamente mi trovo benissimo con la farina Caputo Nuvola o Pizzeria. Se non trovate una buona farina 0 per pizza dal W alto potete usare 200 g di farina 00 e 200 g di farina Manitoba.

Leggi anche: Pizza Salsiccia e Pomodorini Gialli: la Ricetta

Se volete fare 2 pizze singole diametro massimo 33 cm procedete così: Dopo la lenta "maturazione" in frigo quando verso le 18 riprendete l'impasto, dividetelo in 2 pezzi sulla spianatoia infarinata di semola, coprite i panetti a campana o con panno umido e tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore. Stendete un panetto alla volta sulla spianatoia infarinata di semola partendo dai bordi fino al centro senza rompere le bolle che si formeranno. Quando ha raggiunto le dimensioni della teglia con movimenti decisi ma delicati, spostatelo in teglia precedentemente oliata e spolverata con un po' di semola, condite con il sugo di pomodoro preparato in precedenza.

Pizza Bianca Alta e Soffice con Pomodorini

La pizza è davvero un classico della nostra cucina, e oggi prepariamo una ricetta per una pizza bianca alta e soffice con pomodorini, perfetta da gustare come focaccia saporita. Questa versione utilizza una lievitazione lenta, per ottenere una consistenza morbida e una buona alveolatura.

  1. Sciogli il lievito di birra fresco (o secco) in una piccola parte dell’acqua tiepida, aggiungendo lo zucchero per attivarlo.
  2. In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il lievito sciolto nell'acqua.
  3. Aggiungi lentamente il resto dell'acqua e inizia a impastare.
  4. Aggiungi il sale e, infine, l’olio extravergine d'oliva.
  5. Copri l’impasto con un panno umido o con della pellicola e lascialo lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo, fino a quando sarà raddoppiato di volume.
  6. Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su una teglia ben oliata e stendilo delicatamente con le dita, evitando di sgonfiarlo troppo.
  7. Taglia i pomodorini a metà e distribuiscili sull’impasto, affondandoli leggermente.
  8. Preriscalda il forno a 220°C in modalità statica.
  9. Prima di infornare, cospargi la superficie con un filo d’olio extravergine.
  10. Sforna la pizza e lasciala intiepidire qualche minuto.

Consigli:

Per una lievitazione ancora migliore, puoi ridurre il lievito e far lievitare l’impasto in frigorifero per 12-24 ore (lievitazione a freddo).

Pizza Veloce

  1. Nella ciotola della planetaria sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua.
  2. Aggiungi gradatamente la farina.
  3. Quando tutta la farina sarà stata incorporata, aggiungi il sale e l'olio, ed inizia a lavorare l'impasto per 15 minuti.
  4. Trasferisci poi l'impasto dentro ad una ciotola oleata, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.
  5. Lascialo lievitare ancora per 20 minuti circa, condisci con la Caciottella Tomasoni, disponi i pomodori tagliati a metà e condisci con olio, sale e origano.

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