La pizza senza lievito è una ricetta facile e veloce, perfetta quando si ha voglia di pizza ma non si ha tempo per lunghe lievitazioni o si è intolleranti al lievito. Che siate intolleranti, che non riusciate a trovare il lievito, oppure non avete voglia di aspettare lunghe lievitazioni questo è l’impasto che fa al caso vostro! Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile invece vi farò vedere che è possibile.
Senza lievito di birra o lievito istantaneo, ma comunque ottima e profumata! La pizza fatta in casa è una vera bontà, ma capire e soprattutto trovare una ricetta che fosse buona anche senza lievito per me è stata una scommessa. La pizza senza lievito ovviamente è pressoché istantanea tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente potrete prepararla immediatamente.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti della pizza senza lievito sono più o meno gli stessi della classica pizza con la differenza che il lievito viene sostituito dal bicarbonato e poi per il condimento scegliete quello che volete ovviamente! Prepararla è facilissimo: tutti gli ingredienti vengono messi in una ciotola e poi impastati a mano. L'ultimo step è quello di stendere la pizza su una teglia oliata e farcirla con ingredienti a piacere.
Vediamo insieme come prepararla! Ecco la ricetta dell'impasto pizza veloce senza lievitazione. Per preparare l'impasto veloce per pizza versiamo la farina all'interno di una ciotola capiente: aggiungiamo il sale e l'olio mescolando per bene affinché tutte le polveri siano ben amalgamate.
Ingredienti Alternativi
Potete però decidere di preparare una pizza senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato. Tale variante può anche essere utilizzata per la preparazione dell’impasto di altri lievitati, come il pane, che può essere preparato con farina 00, e quindi dall’impasto bianco o con farina integrale, dal colore più scuro. Potete inoltre preparare il pane integrale e la pizza aggiungendo dei semi di cereali.
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Oltre al bicarbonato esistono anche altre opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre per realizzare la vostra pasta fresca, leggerissima e dalla consistenza soffice. Il primo è con il succo di limone o con l'aceto. In questo caso è necessario anche utilizzare il bicarbonato.
Ecco a voi le dosi per una pizza per 4 persone circa:
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- sale un pizzico
- olio extravergine d'oliva q.b.
Per la preparazione di questo impasto per pizza, scegliete se utilizzare le mani oppure se farvi aiutare da una planetaria con il gancio del pane. Amalgamate fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso. Coprite la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciate un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa.
Trasferite poi l'impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani. Per il ripieno lasciate libera la fantasia, provate con i formaggi, con le verdure, con la salsiccia per esempio o le melanzane per un tocco rustico. Scegliete tra i condimenti gli ingredienti che preferite.
Ma non dimentichiamo gli altri due metodi per realizzare una pizza senza lievito. Un'alternativa è la birra, in questo caso il bicarbonato non è necessario. Per 250 g di farina e 100 ml di acqua sono necessari circa 150 ml di birra da aggiungere man mano. Per questo impasto è necessario un riposo di qualche ora coperto con un canovaccio o una pellicola e poi potrete utilizzarlo per preparare la pizza fritta, i calzoni, la tipica pizza al forno o in padella. Per stendere l'impasto utilizzate le mani oppure se non siete esperti, fatevi aiutare da un mattarello.
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Una terza alternativa al lievito è lo yogurt. L'unione di bicarbonato e yogurt darà un effetto morbido e leggero alla vostra pizza. Lo yogurt da utilizzare è quello naturale, con appunto bicarbonato (1 cucchiaino), farina e sale. Per rendere il tutto ancora più soffice potete aggiungere all'impasto delle patate, oppure potete unire più farine per un effetto più rustico. Farina di cereali, farina di semola, farina di farro.
Cottura della Pizza
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno. Dividere l'impasto a metà. Infarinare la spianatoia. Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno. Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano.
Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria. Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala. Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro.
Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Pizza in Padella Senza Lievitazione
Prepara la ricetta della pizza in padella senza lievitazione quando hai voglia di mangiare la pizza ma non hai voglia di aspettare i tempi di lievitazione canonici. Acqua, olio e farina sono sempre presenti nella nostra dispensa, allora perché non osare e rompere la tradizione del lievito di birra e della lunga lievitazione?
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Ungi con poco olio di oliva una padella antiaderente del diametro di 30 cm. in modo che la pizza non vada a curvarsi sui bordi ma copra solo il fondo, e falla scaldare molto bene. Quando la padella è calda, adagia la prima pizza sul fondo e cuoci per 2/3 minuti a fiamma bassa, con il coperchio. Copri la superficie della pizza con metà della salsa di pomodoro, metà della mozzarella e 1 cucchiaio di Grana grattugiato. Metti di nuovo il coperchio e cuoci continuando a tenere la fiamma bassa per circa 10 min. Prepara allo stesso modo la seconda pizza.
Consigli Utili
- Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi.
- In questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
- Spesso si tende a pensare che l'abbinamento ideale con la pizza sia solo la birra. Per quanto le bevande luppolate siano perfette per aumentare la digeribilità di questo piatto, è importante notare come con l'impasto per pizza veloce si avrà più tempo per curare gli ingredienti della farcitura.
- Possono essere proprio quest'ultimi a guidare verso un abbinamento più interessante, magari con un buon calice di vino che saprà stupire tutti i commensali.
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