Cosa fare quando la voglia di una pizza fumante è irrefrenabile, ma ci si accorge di essere senza lievito in casa? Ecco una soluzione semplice e gustosa per preparare una pizza leggera e digeribile senza lievito, perfetta per tutti!
Ingredienti e Preparazione
La pizza senza lievito è un'ottima alternativa per chi desidera una pizza pronta in poco tempo, senza dover attendere i lunghi tempi di lievitazione. Che siate intolleranti, che non riusciate a trovare il lievito, oppure non abbiate voglia di aspettare lunghe lievitazioni, questo è l’impasto che fa al caso vostro!
Ingredienti Base
- 400 gr di farina bianca (o integrale)
- 250 gr di acqua naturale (meglio se oligominerale in bottiglia)
- 10 gr di sale (o 7 gr)
È possibile usare qualsiasi tipo di farina, meglio se integrale perché favorisce la germinazione. Funziona anche una comune farina bianca.
Pre-Impasto "Senza Lievito"
Con le dosi indicate è possibile produrre un pre-impasto che farà da “lievito” per 3 pizze dal diametro di 24 cm.
- Intiepidite 100 gr d’acqua.
- Versate acqua e 150gr di farina in una ciotola di vetro o plastica (non di acciaio, perché non favorisce la lievitazione).
- Mescolate energicamente gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un impasto compatto.
- Cambiate la ciotola, oppure lavatela e asciugatela bene: non si devono lasciare tracce di impasto sulle pareti che potrebbero ostacolare la lievitazione.
- Coprite la ciotola con la pellicola e foratela con uno stuzzicadenti per far passare ossigeno.
- Mettete la ciotola in un punto riparato della cucina a temperatura ambiente per 24 ore.
Dopo 24 ore il pre-impasto raddoppia. Se questo non succede bisogna aspettare: è la natura che decide quando la fermentazione parte. Se avete usato la farina integrale il pre-impasto non arriverà a raddoppiare la sua massa.
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Preparazione dell'Impasto Finale
- Mescolate 250 gr del pre-impasto con 250 gr della farina rimasta, ottenendo così un nuovo impasto di circa 500 gr.
- Intiepidite 150 gr di acqua.
- Prelevate 50 gr di acqua tiepida e scioglieteci il sale.
- Aggiungete l’acqua all’impasto: prima 100 gr di acqua tiepida, poi 50 gr di acqua in cui avete sciolto il sale (da aggiungere sempre alla fine perché interferisce con il lievito).
- Impastate fino a ottenere un impasto morbido (non serve aggiungere olio).
Consigli Utili
- Stesura dell'Impasto: L’impasto deve essere steso delicatamente, senza romperlo. Se tirando si rompe, è il caso di fermarsi e aspettare che si rilassi.
- Salsa di Pomodoro: La salsa di pomodoro ideale è un pelato messo a crudo. Se lo amate in pezzi, sfilacciatelo con le mani, altrimenti per renderlo cremoso passatelo con il passaverdure (la proporzione di sale è sempre 1 gr. per 100 gr.).
- Mozzarella e Altri Ingredienti: La mozzarella va sfilacciata con le mani sull’impasto che ha finito di cuocere, all’ultimo minuto o addirittura a forno spento. La regola vale anche per gli altri formaggi e per gli affettati (questi ultimi in forno potrebbero seccare).
- Temperatura del Forno: Il forno deve essere pre-riscaldato in modalità statica al massimo della temperatura, che dipende da forno a forno.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti per preparare una pizza senza lievito, adatte a diverse esigenze e gusti.
Con Bicarbonato
Il bicarbonato è un’ottima alternativa al lievito di birra. Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- sale un pizzico
- olio extravergine d'oliva q.b.
Con Birra
Un'altra alternativa è la birra, in questo caso il bicarbonato non è necessario. Per 250 g di farina e 100 ml di acqua sono necessari circa 150 ml di birra da aggiungere man mano.
Con Yogurt
L'unione di bicarbonato e yogurt darà un effetto morbido e leggero alla vostra pizza. Lo yogurt da utilizzare è quello naturale, con appunto bicarbonato (1 cucchiaino), farina e sale.
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Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Curiosità
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.
La sua nascita sembra risalire all’epoca etrusca e alcuni riferimenti alla “pizza del pane” (così veniva definita in passato) si ritrovano nell’anno Mille, quando veniva utilizzata senza pomodoro come accompagnamento alle verdure, alla carne e al pesce.
Va però detto che la pizza - come tutti l’amiamo e conosciamo oggi - è nata a Napoli diventando poi un cibo apprezzatissimo in tutto il mondo. A tal proposito è in America che trova il suo numero maggiore di fan.
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