Crostoni di Polenta Pronta Sottovuoto: Ricette Facili e Sfiziose da Provare Subito!

Piatto italiano dalle antiche origini, la polenta ha diversi usi in cucina a seconda delle ricette e delle varie rivisitazioni. Oggi vi proponiamo i crostoni di polenta, un piatto sfizioso, facile e veloce da preparare in qualsiasi occasione. Oltre a mostrarvi la ricetta base per cucinare una polenta perfetta, vi consiglieremo anche gustose farciture, contorni e abbinamenti con cui presentare i crostoni non solo come antipasto ma anche tra i secondi piatti.

Come Preparare la Polenta

La polenta è un piatto che appartiene alla cucina povera contadina e che in origine veniva preparata principalmente nel nord e nel centro Italia. In seguito si è diffusa in tutte le regioni, assumendo via via diverse varianti. È possibile realizzarla con la farina di alcuni cereali quali segale e farro, ma la farina di mais è tra le più utilizzate per questa ricetta. È proprio questa farina che dona alla polenta il tipico colore giallo, anche se in alcune province del nord Italia, in particolare in Veneto, questa deliziosa crema soda si consuma bianca per via di una varietà di mais chiamata “biancoperla”, coltivata proprio in quelle zone.

Tipi di Farina e Dosi

Prima di tutto decidete se scegliere tra la polenta istantanea, cioè precotta, che sarà pronta in 10 minuti, la farina gialla bramata a grana grossa macinata a pietra, che necessita di una lunga e lenta cottura, o la farina di mais fioretto macinata molto finemente, che cuoce in circa mezz'ora e con cui si ottiene una polenta più morbida. Per quanto riguarda le dosi, dovrete calcolare circa 60 g di farina a persona, mentre per la quantità d'acqua circa 4 l per ogni kg di farina.

Preparazione Base

Adesso passiamo ai consigli sulla preparazione, ad esempio, di 4 porzioni abbondanti. Preparate la polenta secondo il procedimento di seguito indicato e facendo attenzione ai diversi minuti di cottura in relazione al tipo di polenta usata. La ricetta è classificata tra quelle a difficoltà facile:

Portate a ebollizione 2 l di acqua salata, aggiungete 500 g di farina a pioggia e mescolate continuamente con una frusta, in modo che non si formino grumi.
Fate cuocere per circa 45-50 minuti se avete optato per la farina bramata, per 10 minuti se avete scelto quella precotta, altrimenti per 30 minuti se avete deciso di utilizzare la farina fioretto.
Mescolate durante la cottura e, quando la polenta inizierà a staccarsi dalla pentola, vorrà dire che è pronta.
Se dovesse risultare troppo soda, allungate con un mestolo d'acqua calda prima di ultimare la cottura.
Versate la polenta su un tagliere di legno e servite con un sugo di carne, di funghi, di verdure o al formaggio.

Continuate a leggere i paragrafi che seguono per scoprire tante ricette facili e veloci che hanno come protagonista la polenta. In particolare, vi insegneremo la ricetta dei crostoni di polenta, ottima da preparare per la vostra famiglia o per i vostri ospiti.

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Come Fare i Crostoni di Polenta

La polenta è uno dei piatti unici più versatili in cucina, proprio perché la ritroviamo sia servita calda con sughi tra i primi piatti, insieme a pasta e riso, che tagliata a fette come antipasto da gustare tra un aperitivo e l'altro. Dopo aver preparato la polenta come mostrato nel primo paragrafo, stendetela su una spianatoia formando uno strato di circa 2 cm di spessore e fatela raffreddare. Realizzate questi crostoni di polenta e serviteli come antipasti con crostini di pane tostato e contorni di verdure, vedrete che farete contenti tutti. Potete anche servirli semplicemente con un filo d'olio extravergine d'oliva e del lardo rosolato in padella.

Per le occasioni speciali cucinate i crostoni di polenta per accompagnare i vostri piatti preferiti. Provateli anche per la cena dell'ultimo dell'anno, sono ottimi con il cotechino ed esaltano il suo gusto e profumo. Se poi avete preparato della polenta per la cena di ieri e vi è avanzata, non buttatela! In particolare per i crostoni, la polenta deve essere piuttosto soda, quindi calcolate circa 200 g di farina bramata per 600 ml di acqua.

Preparazione dei Crostoni

Seguite i passaggi e iniziate a cucinare:

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua, salatela, versate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungete la farina a pioggia.
Mescolate bene con una frusta finché la polenta non avrà raggiunto la consistenza ideale.
Appena cotta, stendetela su una spianatoia o su un altro ripiano da lavoro formando una sfoglia abbastanza spessa e livellatela con una spatola prima che si raffreddi.
Infine, tagliatela a quadretti, a rettangoli o a rombi.

L'ideale sarebbe versare il composto pronto in uno stampo da plumcake ben imburrato oppure oleato con un filo d'olio extravergine d'oliva per non far attaccare la polenta. Fatela rassodare in questo contenitore per circa 1 ora, poi ribaltate lo stampo e con un coltello ritagliate delle fette di 2 cm di spessore. Nel frattempo riscaldate una piastra e abbrustolite le fette di polenta da entrambi i lati oppure stendetele su una teglia ricoperta con carta da forno, infornate e lasciate dorare a 200° per 10 minuti prima di procedere alla farcitura.

Come Tagliare i Crostoni di Polenta

Una volta cotta, la polenta può essere servita nel modo che preferite, ad esempio con un sugo a base di carne di maiale o con degli spiedini di tordi oppure nella versione concia con burro, latte e formaggi, quali la fontina, la toma e il parmigiano. Se decidete di farla raffreddare per preparare i crostoni, dovrete tagliarla in pezzi o a fette e per farlo vi servirà un filo di cotone. Sì, proprio così: il procedimento tipico vuole che per tagliare la polenta venga utilizzato un filo di cotone, come quelli usati per cucire, da tenere ben stretto tra le dita per dare un taglio netto alla polenta. Benché risulti abbastanza liscia, la polenta infatti mantiene sempre una consistenza un po' granulosa e ruvida che la rende più gustosa e l'uso del filo per tagliarla garantisce questo aspetto, al contrario della lama di coltello che dà un taglio più preciso e liscio. Tuttavia potete utilizzare anche un coppapasta o un bicchiere per ritagliare i crostini di polenta e darle una forma così rotonda. A voi la scelta!

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Come Farcire i Crostoni di Polenta

Per farcire con gusto i crostoni è bene tagliare le fette di polenta non troppo alte, rimanendo sui 2 cm di spessore. Prima della farcitura le fette vanno poi passate in padella per la doratura o alla piastra e in forno per renderle più croccanti e riempirle secondo i propri gusti.

I crostoni possono essere infatti farciti con gli ingredienti più svariati, comprese le verdure. Carciofi, zucchine, radicchio rosso e altri ortaggi vi permetteranno di realizzare un gustoso crostone. Un esempio? Provate la ricetta dei crostoni ai carciofi, da servire accanto a delle tartine di polenta con Galbanino e prosciutto cotto, in modo da rendere il piatto ancora più goloso e colorato.

Ricetta: Crostoni ai Carciofi

Vediamo insieme il procedimento per realizzare queste tartine:

Preparate un trito con gli aghi di 1 rametto di rosmarino, conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e tenetelo da parte per insaporire la polenta.
Pulite 2 carciofi privandoli del gambo, delle foglie esterne e delle punte, affettateli finemente e immergeteli a bagno in acqua fredda con un po' di succo di limone per 10 minuti.
Scolateli, asciugateli e rosolateli in padella per 15 minuti con un filo d'olio, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e 80 g di prosciutto crudo tagliato a dadini.
Nel frattempo, riscaldate una griglia e oliate 9 fette di polenta, già pronta e che avrete fatto raffreddare, con l'emulsione al rosmarino.
Ponete le fette sulla griglia e abbrustolitele da entrambi i lati, dopodiché trasferitele su un vassoio, distribuitevi sopra i carciofi con il prosciutto, una macinata di pepe e delle scaglie di parmigiano e servite in tavola.

Un'alternativa altrettanto saporita è quella di sistemare diverse fette di polenta su una teglia e guarnirle con farciture miste, tra cui salsiccia e stracchino, Gorgonzola DOP e speck oppure panna e speck o zucchine e acciughe. Volete un'altra idea? Realizzate allora dei crostoni misti grigliati su cui spalmare delle salse come la salsa al pomodoro, origano e olive:

Ricetta: Crostoni Misti con Salsa al Pomodoro

Preparate per prima cosa il sugo, facendo rosolare 1 spicchio d'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Unite 100 g di passata di pomodoro, una puntina di zucchero, un pizzico di sale e di pepe e cuocete per 5 minuti.
A questo punto tagliate 10 olive nere a rondelle, lavorate 500 g di polenta già pronta e stesa a raffreddare.
Ricavate tanti cerchi con un bicchiere e disponeteli, man mano, su una teglia foderata con carta da forno.
Distribuite sopra ogni tondo di polenta il sugo di pomodoro, un pizzico di origano, un pezzetto di acciuga e qualche rondella di oliva.
Trasferite la teglia in forno già caldo a 200° e lasciatela cuocere con il grill acceso per 5 minuti.

I ripieni che vi proponiamo sono ottimi, inoltre, per farcire il rotolo di polenta. In ogni caso il risultato sarà ottimo.

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Abbinamenti per i Crostoni di Polenta

La polenta ha un sapore molto delicato e versatile e per questo motivo può essere abbinata a qualsiasi altro ingrediente e pietanza a partire dal pesce, dove i crostoni di polenta si combinano perfettamente con i crostacei, l'orata e il baccalà.

Ricetta: Crostoni con Crema di Baccalà e Patate

Baccalà e patate formano un'ottima crema da spalmare sui crostoni. Come si prepara?

Prendete 400 g di baccalà ammollato, eliminate la pelle e tagliate la polpa a pezzetti.
Immergete il pesce in 1,5 l di latte e fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti.
Intanto lessate anche 2 patate piccole, sbucciate e tagliate a pezzetti.
Mettete la polpa del baccalà e le patate nel frullatore e frullateli.
Unite al composto 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe e 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Tostate le fette di polenta, precedentemente preparata con 400 g di farina di mais bramata, e spalmatevi sopra la crema di baccalà e patate.

Cercate un'altra idea per una ricetta a base di pesce e polenta altrettanto sfiziosa? Con uova e polenta potrete realizzare delle irresistibili polpette sia da cuocere sia al forno che da friggere in olio bollente. In particolare, con le uova, i funghi e i crostoni di polenta si ottiene un'altra prelibatezza da gustare come piatto unico.

Ricetta: Crostoni con Uova e Funghi

Procuratevi:

250 g di farina di mais bramata
3 uova
250 g di funghi misti
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Se avete tutti gli ingredienti, mettetevi ai fornelli:

Iniziate a preparare la polenta portando a ebollizione 1 l di acqua salata e aggiungendo la farina a pioggia.
Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 45 minuti.
Togliete la polenta dal fuoco, stendetela su un tagliere, copritela e fate raffreddare.
Versate in padella due cucchiai di olio da far insaporire con l'aglio e unite dopo i funghi che devono cuocere per 15 minuti.
Riprendete la polenta e tagliatela a fette, abbrustolitele nel grill del forno per 5 minuti, girandole dall'altro lato.
In un tegame con un po' di olio cuocete le uova.
Aggiustate di sale e adagiatele con cura sopra ogni fetta di polenta e distribuitevi intorno anche i funghi.

Crostini di Polenta al Forno: Ricetta Semplice

Crostini di polenta al forno la ricetta per un antipasto buonissimo da solo ma anche perfetto da decorare con tutto quello che volete, funghi, pomodori secchi, patè di olive taggiasche e tutto quello che vi viene in mente. Sono perfetti anche per riciclare la polenta avanzata e sono davvero troppo buoni. Sono davvero facilissimi da preparare e per una cena con gli amici o un aperitivo a buffet sono davvero perfetti.

Ingredienti

500 ml Acqua
180 g Polenta istantanea
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Mettete il mezzo litro di acqua in una pentola e portatela a bollore.
Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e poi abbassate il fuoco.
Con il fuoco basso iniziate a versare la polenta a pioggia mescolando velocemente con una frusta a mano in modo che non si formino grumi.
Fate cuocere la polenta istantanea per 5 minuti circa.
Spegnete il fuoco e versate la polenta su una teglia con carta forno e lasciatela raffreddare un pochino poi con le mani inumidite create un salsicciotto e chiudetelo nella carta forno fino a che sarà raffreddato completamente.
Una volta che il rotolo di polenta sarà ben freddo tagliatelo a fette.
Mettete tutte le fette di polenta su una teglia con carta forno, irroratele di olio extravergine di oliva, sale e pepe e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10 minuti circa fino a che saranno ben abbrustolite. Gli ultimi minuti potete mettere il grill.

VARIANTE E CONSIGLI: Potete decorare e arricchire i crostini di polenta come volete io li ho preparati con i funghi.

Polenta Grigliata: Un'Alternativa Sfiziosa

La polenta grigliata è una ricetta sfiziosa e versatile, una preparazione alternativa alla classica polenta. Prepararla in casa è davvero semplice: ti basterà cuocere la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, versarla in una teglia oleata, livellarla in uno strato uniforme e lasciarla raffreddare. A questo punto dovrai ricavare tanti rettangoli e poi grigliarli su una piastra ben calda, finché non risulteranno croccanti e ben dorati da entrambi i lati.

Una volta pronta, la polenta grigliata può essere servita in accompagnamento a un secondo di carne, come lo spezzatino di manzo, o di pesce: è eccezionale soprattutto con il baccalà. Puoi gustarla anche con un formaggio morbido, da disporre sui rettangoli caldi di polenta, in modo tale che si sciolga, ma anche con dei funghi trifolati in padella che renderanno la preparazione molto gustosa. Per evitare che possa attaccarsi, è importante che sia la teglia sia la piastra in cui viene successivamente grigliata siano ben unte di olio (e la griglia ben calda). Scopri come realizzare la polenta grigliata seguendo passo passo procedimento e consigli.

Preparazione della Polenta Grigliata

Mescola continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Versa la polenta nella teglia.
Quando la polenta sarà ben fredda, sformala e ritagliala in strisce regolari con un coltello.
Ritaglia infine dei rettangoli.
Prima di passare alla cottura dei rettangoli di polenta, ti consigliamo di ungerli con dell'olio o del burro per non farli attaccare al fondo della griglia.
Scalda una griglia leggermente unta e posiziona i rettangoli di polenta.
Cuoci per 4-5 minuti finché non saranno leggermente abbrustoliti.

Consigli e varianti: Per la preparazione della polenta alla griglia, puoi utilizzare anche la polenta preparata il giorno prima, ma anche quella avanzata. Se preferisci una polenta più delicata, puoi optare per la farina di mais bianco. La polenta grigliata si conserva per un paio di giorni in frigorifero, all'interno di un apposito contenitore ermetico.

Crostini di Polenta in Friggitrice ad Aria: Una Scelta Leggera

I crostini di polenta rappresentano un modo creativo per utilizzare la polenta avanzata e, al contempo, sono un antipasto incredibilmente gustoso, croccante e dalle infinite varianti. Questi crostini possono essere gustati da soli come chips oppure conditi con qualsiasi condimento, sfruttando il gusto neutro della polenta. Ideali con qualsiasi tipo di condimento, che vada dai formaggi fusi ai funghi, dai ragù ai sughi a base di pomodoro.

La cottura in friggitrice ad aria rende tutto più leggero e consente di ottenere facilmente una polenta croccante, senza il rischio di appesantirla con l'olio della frittura tradizionale.

Preparazione dei Crostini in Friggitrice ad Aria

Preparare la polenta nel modo tradizionale (anche utilizzando polenta di tipo istantaneo).
Versare la polenta in un contenitore rivestito da pellicola.
Aspettare un giorno che si raffreddi e si solidifichi bene in frigorifero.
Tagliare la polenta a fette.
Adagiare le fette nel cestello della friggitrice, meglio sopra un foglio di carta forno o una retina antiaderente adatta alla friggitrice ad aria.

Il risultato finale! I crostini di polenta vanno serviti caldi con sopra dei condimenti.

Quali sono i vantaggi della friggitrice ad aria? Scopri tutti i pro e contro della cottura in friggitrice ad aria e perché ti conviene acquistarla.

Polenta Pronta Sottovuoto: Idee e Consigli

Per tanto tempo vedevo sui scaffali del supermercato quei panetti di polenta pronta sottovuoto e a dire il vero poco invitanti! Poi, ho scoperto che, abbinandoci la fantasia si potevano rivelare molto pratici e adatti a tante preparazioni. Certo che, lo stesso panetto lo possiamo fare noi stessi, cucinando una polenta “tosta”, rovesciandola in un contenitore di cui prenderà la forma raffreddandosi. O utilizzando un’avanzo di polenta fatta il giorno prima.

Trattandosi di una polenta cotta, per di più già leggermente salata, una volta aperta la confezione, volendo, la si può usare subito, tagliandola a fette, riscaldandola in padella per poi versare sopra il condimento o il sugo preparato a parte. Ma a questo punto, perché non arrostirle, invece di semplicemente riscaldarle?

Dal panetto di polenta, si ricavano sedici fette, di circa 1,5 cm di spessore. Meglio disporle per qualche minuto su un foglio di carta assorbente in modo da togliere loro un pò di umidità. Poi si prende una piastra rigata, una griglia o una padella antiaderente, appena unta di olio extravergine d’oliva e quando è ben calda si mettono le fette ad abbrustolire. Nonostante queste premure, le fette di polenta hanno il brutto vizio di attaccarsi al tegame!

Quindi, le opzioni sono diverse: se non si consuma tutto la prima volta, si possono lasciare delle fette avanzate di polenta condita per il giorno dopo o lasciarle senza condimento oppure provare ad usarle il giorno dopo in una forma nuova, stuzzicante, ricavandone dei cubetti da far saltare in padella con un mix di erbe aromatiche.

Crostoni Rustici di Polenta: Perfetti per le Feste

Con la polenta si possono realizzare tanti gustosi piatti, da quelli più classici come la polenta con salsiccia a quelli più particolari come i crostini rustici di polenta, perfetti anche per il menù di Capodanno o come antipasto di Natale. Prepararli è semplicissimo e sono anche un'idea sfiziosa per riutilizzare la polenta avanzata.

Rassodando all'interno dello stampo la polenta si compatterà e riuscirete a tagliare facilmente... creando queste fette spesse e grigliandole su una piastra sarà proprio come preparare dei veri crostini. Una volta pronti non dovrete far altro che sbizzarrirvi con la loro farcitura, potrete usare salumi, formaggi, verdure e tutto ciò che più amate, dando sfogo alla vostra fantasia.

Preparazione dei Crostoni Rustici

Per preparare i crostini rustici di polenta, in un tegame portate a ebollizione 1 litro d’acqua, salatela, aggiungete un cucchiaio d’olio e mescolate.
Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino dei grumi, continuando fino a che la polenta non raggiungerà la consistenza desiderata.
Livellate la superficie e lasciate rassodare la polenta per almeno un'ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate ciò che servirà per condire i crostini. Aprite la salsiccia a metà tagliandola con un coltello.
Versate un filo d'olio in una padella e scaldatela. Giratele e cuocetele sino a che non saranno ben dorate.
Rosolate le foglie di cavolo nero con uno spicchio d'aglio, facendo in modo che resti croccante.
Cuocete poi anche gli spinaci per 2-3 minuti, sempre spadellandoli con uno spicchio d'aglio.
Spennellate le fette di polenta con dell'olio, se preferite potete rifilarle prima, e posizionateli su una griglia ben calda precedentemente unta.
Ora potrete condire i crostini. Alcuni con pezzi di salsiccia, fiocchi di stracchino e pepe nero.
Per gli ultimi posizionate i funghi alla base, coprite con il cavolo nero, aggiungete la Toma a scaglie, usando un pelapatate, e completate con le nocciole tostate.

La polenta può riposare a temperatura ambiente per un'ora. Ma se dovesse fare troppo caldo, o se volete prepararla in anticipo, consigliamo di conservarla in frigorifero. Potete utilizzare il tipo di polenta che preferite.

Ricette con la Polenta Avanzata

Siete in cerca di altri abbinamenti? Avete preparato troppa polenta? Niente paura, vi proponiamo 8 ricette con la polenta avanzata che vi renderanno felici di cucinare gli avanzi. Soprattutto in inverno, quando fuori fa freddo, può capitare di farne un po' di più. Ma poi quando avanza e si raffredda, che si fa? Come sempre diciamo, in cucina non si butta via nulla, figuriamoci dell’ottima polenta. Questo piatto povero è in realtà molto versatile e una volta pronto può essere adattato a molte preparazioni, sia dolci che salate: fritta, con il latte - grande classico delle colazioni di tanti nostri nonni - ma è possibile anche trasformarla in pizza, perché no.

8 Idee Gustose per Riutilizzare la Polenta

Polenta Fritta: La ricetta del riciclo più facile che ci sia. Tagliate a polenta fredda e indurita a fettine e la tuffate in olio di semi bollente.
Gnocchi: Da un piatto unico come la polenta ad un primo piatto. Questi gnocchi si preparano frullando 300 g di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 g farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano. Si cuociono in acqua bollente come di consueto e si condiscono con burro e salvia o con il sugo che preferite.
Finti Gnocchi alla Romana: Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta. Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.
Panzerotti: Un finger food perfetto per una merenda o per un aperitivo. Basta preparare un impasto frullando 350 g di polenta con 180 g circa farina. Si stende questo impasto aiutandosi con un matterello e un po’ di farina e si ritaglia con un compassata rotondo non troppo piccolo. Si farcisce poi il centro a seconda dei gusti, anche semplicemente con pomodoro e mozzarella o con sottilette e prosciutto. Si chiude bene il panzerotto e si frigge.
Palline di Polenta alle Erbe: Altro stuzzichino da leccarsi i baffi. Si prepara frullando un piatto di polenta taragna avanzata, 1 uovo, del pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia etc). Una volta pronto l’impasto si formano tante palline e si friggono.
Pizza di Polenta: La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare un’insolita pizza. Basta versarla quando è ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, si può condire come una classica pizza con pomodoro e mozzarella o con quello che si desidera. Si cuoce in forno a 200° per 15-20 minuti.
Beccuta: Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche. In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti. Si aggiunge poi l'uvetta e si versa il composto in una teglia. Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa.
Polenta Latte e Zucchero: Questa è la ricetta più conosciuta nel nord Italia per riciclare la polenta. Si taglia a cubetti e si tuffa nel latte caldo zuccherato.

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