I porcini sono senza dubbio una delle tipologie di funghi più rinomata, pregiata, costosa e ricercata. Difficile definire il modo migliore per cucinare i funghi porcini: di sicuro le ricette più semplici sono le più indicate perché permettono di gustare tutta la delicatezza del loro sapore. I funghi si possono preparare in mille modi: si possono mangiare sia crudi che cotti, e non esiste cottura a cui non possano essere sottoposti: frittura inclusa. In questo articolo vi proponiamo la ricetta dei porcini fritti croccanti. Golosi e facili da preparare, i porcini fritti sono una ricetta imperdibile d'autunno. La ricetta dei porcini fritti è un modo semplice e ghiotto per gustare al meglio la bontà dei funghi porcini freschi. Fare la ricetta dei porcini fritti è davvero semplice e poco impegnativo, una preparazione sfiziosa che sarà amata da tutti!
Consigli Preliminari per la Preparazione
I funghi porcini, soprattutto quando sono freschissimi, non vanno lavati, ma spazzolati delicatamente per eliminare i residui di terra e poi puliti con un panno. È bene non sciacquarli sotto l'acqua corrente, altrimenti ne assorbiranno ancora, rendendo la cottura ancor più complicata. L'acqua infatti è nemica della frittura, perché è in grado di bagnare l'impanatura croccante che si ottiene alla fine della fase di cottura, facendole perdere in pochi minuti la croccantezza. Per prima cosa pulite i funghi con molta delicatezza e l'ausilio di uno spazzolino, per togliere tutti i residui terrosi, e di un panno pulito. Se avete la fortuna di avere dei funghi pulite, basta che li passiate con un panno di cotone magari inumidito per eliminare eventuali residui terrosi. Se invece il fungo è molto sporco passatelo sotto il getto dell’acqua e asciugatelo con della carta casa. I funghi non andrebbero mai immersi in acqua perché sono come delle spugne ed assorbono molto velocemente l’acqua.
Tagliate quindi a fette di medio spessore. Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm. Fare lo stesso trattamento con i gambi. Dividere le cappelle in due e, ortogonalmente, tagliare delle strisce larghe 10-15 mm. Dai gambi, in funzione della dimensione, ricavare degli spicchi o dei dischetti che abbiano spessori simili ai pezzi ricavati dalle cappelle.
La Pastella Perfetta per Funghi Fritti Croccanti
Il metodo più semplice per friggere i cibi è la semplice infarinatura. Il problema di questa ricetta è il fatto che la farina che rimane appiccicata ai cibi è poca, dunque la crosta che si forma è sottilissima, e viene molto velocemente inumidita dall'umidità dell'alimento. Se vogliamo formare una parte esterna che sia veramente croccante, dobbiamo puntare sulla pastella, composta da un liquido, da farina, ed eventualmente da uova. Iniziamo a preparare la pastella che si servirà per preparare i nostri funghi porcini fritti, versiamo in una terrina la farina, il lievito e aggiungiamo l’acqua poco alla volta, mescolate in modo da ottenere una crema densa e omogenea senza grumi. Coprite con della pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora in modo da permettere la lievitazione.
A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale. Per questa ricetta abbiamo usato una pastella fatta solo con farina, sale e acqua, leggera e semplicissima, perfetta per non coprire il gusto dei cardoncelli. Potete provare anche la versione con la farina di castagne.
Leggi anche: Salsiccia e Porcini Secchi
Per una frittura leggera ma saporita, vi abbiamo consigliato la tempura. È anche molto veloce e semplice. In una ciotola (possibilmente fredda) preparare una veloce pastella solo di farina di riso, acqua frizzante ghiacciata e un pizzico di sale. In un recipiente preparate la pastella mettendo l'acqua fredda e frizzante e poi la farina e mescolate con un bastoncino delicatamente lasciando tutti i grumi. Prima di immergere gli ingredienti nella pastella dovrete infarinarli leggermente e togliere l'eccesso di farina e subito nella pastella e poi subito nell'olio velocemente facendoli gocciolare nell'olio e raccogliere le palline di farina facendole attaccare all'ingrediente.
Alternativa: Funghi Porcini in Tempura in Friggitrice ad Aria
Se preferite una versione più leggera, potete optare per la cottura in friggitrice ad aria. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- 300 g di funghi porcini a fette
- 150 g di farina (anche di riso per una versione senza glutine)
- 100 ml di acqua frizzante freddissima
- 1 pizzico di bicarbonato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Preparate una pastella con la farina, l'acqua frizzante e il bicarbonato.
- Passate le fette di porcini all'interno e poi disponete tutto nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno.
- Vaporizzate con poco olio e cuocete a 200° per 5 minuti da un lato e per 5 minuti dall'altro.
- Salate solo a fine cottura e servite immediatamente.
Per ottenere porcini più croccanti aumentate i tempi di cottura di un paio di minuti per lato.
Leggi anche: Quiche ai Funghi Porcini
Frittura: Il Segreto per un Risultato Ottimale
Scaldate l'olio a 170 gradi, in una casseruola di 18-20 cm o in una padella con bordi alti. Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente e friggetevi i funghi pochi alla volta, fino a quando saranno dorati. Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Riscaldate l’olio ad una temperatura di circa 180° potrete usare sia la friggitrice che la comune padella. Ora prendete le fette dei porcini e immergetele nella pastella, versatele nell’olio caldo e dopo 2 minuti girateli, appena saranno dorati estraeteli e versateli su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Per una cottura ottimale cuocete poche fette alla volta. Dopo aver portato a temperatura l’olio di semi in un tegame capiente, immergiamo i funghi e friggiamoli pochi per volta, in modo da non far raffreddare l’olio.
Per fare questo si deve regolare in modo ottimale la temperatura di frittura. Quando l’olio sarà bollente, tuffarvi i funghi impastellati, pochi per volta per evitare che si uniscano. Lasciarli friggere finché la superficie sarà dorata e croccante, quindi scolarli e adagiarli su di un piatto coperto con dei fogli di carta assorbente da cucina.
IMPORTANTE devono essere appena dorati e mai scuri e peggio ancora bruciati per non rovinare tutto.
Come Servire i Porcini Fritti
Come antipasto, contorno o secondo piatto: sono sempre, semplicemente, irresistibili. Funghi porcini fritti perfetti non solo come contorno ma anche da servire come antipasto ma sono ottimi anche per accompagnare un’aperitivo sfizioso o da servire in un buffet. Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza. I funghi in pastella fritti sono già perfetti così, ma se li proponiamo come antipasto possiamo servirli con delle salse, come maionese o senape. Intanto, aromatizzare lo yogurt con le erbe aromatiche fresche tritate, un poco di scorza di limone grattugiata, del peperoncino (a piacere) e un pizzico di sale e pepe.
La frittura in tempura aiuta la leggerezza dei funghi e rispetta il loro gusto, non coprendolo troppo. Scegliete voi i funghi che preferite, purché freschissimi e ben sodi. La frittura in tempura aiuta la leggerezza dei funghi e rispetta il loro gusto, non coprendolo troppo. Provate ad abbinarli alla zucca, alle patate, alle fondute, ai carpacci e alle tartare! Impiattati come topping, sono perfetti per aggiungere una nota croccante a piatti a base di formaggi e verdure.
Leggi anche: Come Cucinare Salsiccia e Funghi
tags: #porcini #fritti #in #tempura #recipe