Cosa c’è di più autunnale dei funghi e in particolare dei porcini? Mangiare un piatto di buoni funghi di stagione piace (quasi) a tutti. Ma farlo dopo averli colti di persona regala una soddisfazione ancor più grande. Ma che siano funghi colti con le nostre mani, oppure comprati dall’ortolano, il loro è un sapore inconfondibilmente autunnale.
Negli anni mi sono spesso persa ad ascoltare le varie leggende che accompagnano questi organismi. A partire dal «cerchio delle streghe», il caso più emblematico. Dove i funghi sono disposti in cerchio, con una precisione che sfiora la perfezione, si riteneva che le streghe avessero celebrato il loro rito, il «sabba». Responsabile della crescita dei funghi, narrano altre leggende soprattutto in Inghilterra, sarebbe il diavolo, che aggirandosi nei boschi travestito da rospo utilizzerebbe i funghi come sgabelli per riposarsi.
Ci sono però alcune credenze che in fondo in fondo dicono qualcosa di vero. Come quella che invita a non consumare funghi cresciuti vicino a resti ferrosi o di cuoio: questi organismi hanno un legame molto stretto con l'ambiente nel quale crescono, e tendono ad assorbire tutte le sostanze del terreno. Un eccessivo accumulo di ferro oppure il contatto con qualcosa di chimico possono compromettere la commestibilità anche del più pregiato dei porcini.
Porcini Fritti "alla Toscana": Una Delizia Autunnale
Questi porcini fritti sono preparati “alla toscana“: si cucinano in meno di 30 minuti e sono preparati senza uova. Sono ideali come contorno o come antipasto, ma anche come secondo vegetariano alternativo! I funghi fritti e in particolare i funghi porcini sono davvero una prelibatezza: croccanti fuori e morbidi dentro, dal sapore delicato ma dal profumo intenso.
Ingredienti e Preparazione
Per prepararli, ti servono soltanto funghi porcini freschi e sodi, farina e abbondante olio per friggere. Taglia i porcini a fette di 1/2 cm circa di spessore nel senso della lunghezza e passali in abbondante farina bianca. Scalda abbondante olio per friggere in una padella di ferro e friggi i funghi, pochi per volta, fino a quando diventano dorati. Scolali con un mestolo forato, sgocciolali bene (tendono ad assorbire molto olio) e falli asciugare su carta assorbente.
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Se preferisci portare in tavola dei porcini fritti ancora più croccanti, quello che ti serve è una ricetta che preveda una fase di panatura con pangrattato o farina di mais: prova la ricetta alternativa dei porcini impanati e fritti.
Consigli Utili per una Frittura Perfetta
I funghi porcini, come tutti i funghi, contengono molta acqua. È bene non sciacquarli sotto l'acqua corrente, altrimenti ne assorbiranno ancora, rendendo la cottura ancor più complicata. L'acqua infatti è nemica della frittura, perché è in grado di bagnare l'impanatura croccante che si ottiene alla fine della fase di cottura, facendole perdere in pochi minuti la croccantezza. Per fare questo si deve regolare in modo ottimale la temperatura di frittura.
Pulire i funghi con l'aiuto di un coltellino, raschiando via ogni residuo di terra, quindi pulirli con un canovaccio inumidito per eliminare ogni traccia di terra residua. Se sono piccoli potete tagliarli senza separare i gambi dalle cappelle, se invece sono grandi prima separate le i gambi dalle cappelle, e poi tagliateli a fette.
Scaldate l'olio a 170 gradi, in una casseruola di 18-20 cm o in una padella con bordi alti. Friggerli un po' alla volta, girandoli ogni 45 secondi circa, finché la crosta non prende colore.
Un'Esplosione di Gusto Autunnale
Se i funghi sono buoni i funghi porcini fritti lo sono ancora di più! Una vera e propria esplosione di gusto e di sapore che di certo lascia il segno. Piccoli bocconcini di vero godimento saranno i protagonisti della vostra tavola autunnale. È infatti l'Autunno la stagione ideale per consumare questo ingrediente che si rivela prezioso in tantissime occasioni. Fare la ricetta dei porcini fritti è davvero semplice e poco impegnativo, una preparazione sfiziosa che sarà amata da tutti!
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I funghi fritti con la loro semplicità stuzzicheranno il palato anche dei più esigenti. Croccantini fuori e teneri dentro sono proprio un peccato di gola che ci si può concedere. Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm. Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.
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