Il tonno è considerato il re del pesce azzurro, apprezzato in tutto il mondo per la sua carne tenera e il sapore inconfondibile. Sebbene il tonno rosso sia più conosciuto, il tonno alalunga, o tonno bianco, è una varietà altrettanto pregiata.
Cos'è il Tonno Alalunga?
Il tonno alalunga si distingue dal tonno rosso per le dimensioni più piccole e le pinne pettorali molto lunghe, che superano la base della seconda pinna dorsale, da cui deriva il suo nome. La sua carne è di un bel bianco roseo, più magra e morbida rispetto alle altre varietà di tonno, rendendolo particolarmente prelibato.
Perché è Meno Diffuso del Tonno Rosso?
L'alalunga è una specie piuttosto rara, il che rende la sua reperibilità più difficile. Per proteggere questa specie, l'Unione Europea ha stabilito periodi di fermo pesca dal 1 marzo al 31 marzo e dal 1 ottobre al 30 novembre.
Dove Vive il Tonno Alalunga?
L'alalunga preferisce i mari caldi, popolando soprattutto il Mar Mediterraneo e alcune aree dell'Oceano Pacifico. Nei mari italiani, è abbastanza comune nella zona delle isole Eolie e in alcune parti della Calabria Ionica, mentre è raro nell'Adriatico. Questo pesce ama le acque profonde e si avvicina alla costa solo durante la riproduzione in estate e in autunno.
Valori Nutrizionali del Tonno Alalunga
Il tonno bianco alalunga è ricco di benefici nutrizionali. È povero di grassi (8,1 grammi per etto) e ricco di proteine (21,5 grammi per etto). Circa la metà dei grassi presenti sono Omega 3, essenziali per controllare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Inoltre, è ricco di sali minerali come sodio, potassio, calcio e fosforo, e contiene Vitamina A e niacina. È anche poco calorico, con circa 14 calorie per cento grammi di peso.
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Come Acquistare e Conservare il Tonno Alalunga
Durante il periodo di pesca, il tonno alalunga si trova fresco in tranci. Nei periodi di fermo pesca, è disponibile in latta o in barattoli sott'olio. In alcuni negozi specializzati si può trovare anche affumicato. Se si acquista l'alalunga in tranci, questi devono avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. Se si acquista l'alalunga intera, deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.Se si acquista l'alalunga intera deve essere eviscerata e lavata accuratamente sotto acqua corrente. Se si acquista l'alalunga in tranci deve essere lavata accuratamente sotto acqua corrente. In entrambi i casi, se è molto fresca, è possibile anche congelarla, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile.
Come Cucinare il Tonno Alalunga
L'alalunga è estremamente versatile in cucina e si presta a molte preparazioni diverse. Per apprezzare al meglio il suo sapore gustoso e la carne tenera, è ideale cuocerlo sulla piastra, al forno o panato in padella. Una ricetta classica è il tonno alla siciliana, cotto in un sugo aromatizzato con cipolle, olive nere e capperi. Ottime anche le ruote di alalunga al forno, tipiche della cucina siciliana. L'alalunga è delizioso anche in guazzetto, cotto in umido con pomodorini, odori ed erbe aromatiche. Il ragù di alalunga è una variante gustosa del classico ragù di pesce.
Ricetta Semplice: Alalunga al Forno con Salmoriglio
Ecco una ricetta semplice per preparare l'alalunga al forno con salmoriglio:
- Preparare il salmoriglio: Spremere i limoni e filtrarne il succo in una ciotola. In una scodella, sbattere l’olio con l’origano e un trito di aglio e prezzemolo, aggiungere sale, pepe e due cucchiai di acqua calda.
- Preparare il pesce: Sciacquare le fette di alalunga e asciugarle tamponandole con carta da cucina.
- Cuocere al forno: Ungere una teglia con un filo d’olio e adagiarvi le fette di pesce. Bagnarle con il salmoriglio e far cuocere l’alalunga nel forno già caldo a 170°C per circa 25-30 minuti, girando le fette con delicatezza a metà cottura.
- Servire: A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno, coprirla con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per qualche minuto prima di servire.
Consigli Importanti sulla Sicurezza Alimentare
È fondamentale prestare attenzione alla presenza di Anisakis simplex, un parassita intestinale presente in molti pesci, tra cui il tonno. Per evitare rischi, è consigliabile congelare il pesce destinato al consumo crudo a -35°C per 15 ore o a -18°C per 7 giorni. Una buona cottura garantisce l'uccisione del parassita.
Tabella Nutrizionale del Tonno Alalunga (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Grassi | 8.1g |
| Proteine | 21.5g |
| Calorie | Circa 140 |
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