La bagna per dolci è un liquido utilizzato per bagnare le torte in modo che il dolce risulti morbido. La bagna è una preparazione di base fondamentale per rendere più morbida e golosa qualunque torta farcita destinata a un'occasione speciale o a un compleanno. Per fare una deliziosa torta farcita, è indispensabile sapere come fare la bagna per torte e bagnare quindi il pan di spagna per rendere la torta più morbida e adatta ad essere farcita a piacere.
Come Preparare la Bagna Perfetta
La bagna per torte altro non è che uno sciroppo, a base di acqua e zucchero, che può essere arricchito a piacere, con aromi, liquori e succhi di frutta con il quale la torta viene resa umida e morbida. In questa guida di cucina vedremo come fare la bagna per torte partendo dallo sciroppo di acqua e zucchero, base comune per tutte le bagne. Vediamo come preparare la bagna per dolci al cioccolato con due ricette classiche a base di caffè e rum.
Per preparare la bagna per torte dovrete innanzitutto preparare lo sciroppo di acqua e zucchero, mettete quindi l'acqua e lo zucchero in un pentolino e fate sciogliere lo zucchero mescolando a fuoco dolce. Quando lo sciroppo di sarà intiepidito aggiungete il liquore (per la bagna alcolica), la buccia degli agrumi o la fialetta aromatica (per la bagna analcolica), lo sciroppo di frutta (per la bagna alla frutta). Lasciate la bagna in infusione una decina di minuti prima di utilizzarla.
Come Bagnare una Torta
Per bagnare il vostro pan di spagna, dopo averlo tagliato, sistemate il primo disco su un vassoio, potrete sistemare sulla base del vassoio dei pezzi di alluminio o pellicola e mettere il pan di spagna sopra. Questo vi aiuterà a non sporcare il vassoio durante la bagna e la farcitura della torta. Li eliminerete tirandoli leggermente solo alla fine della lavorazione.
Per bagnare il pan di spagna utilizzate una boccetta di plastica con beccucchio, oppure aiutatevi con un pennello per distribuire la bagna uniformemente. Sarà sufficiente versate il composto in un biberon qualsiasi o una bottiglietta di plastica, rivestire il contenitore con un paio di giri di pellicola e forare la superficie con uno stuzzicadenti.
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Quanto Bagnare un Pan di Spagna
Le dosi indicate per la bagna sono ideali per un pan di spagna da 22-24 cm di diametro, diviso in tre dischi. Regolate sempre la quantità di bagna in base al tipo di torta e alla sua consistenza. Evitate di bagnarla troppo, una torta troppo inzuppata può diventare molle. Per distribuirla in modo uniforme usate un pennello, una bottiglia per bagna o un cucchiaio.
Tipi di Bagna per Torte
Esistono diversi tipi di bagna per dolci, si parte solitamente dalla bagna acqua e zucchero e poi si possono aggiungere altri ingredienti che le donano sapore. Abbinare la bagna al tipo di ripieno con cui andrai a farcire la torta è molto importante: la bagna alcolica al rum, per esempio, si abbina benissimo alle creme al cioccolato; quella analcolica, invece, è perfetta con le torte di frutta e crema chantilly, la bagna al latte la fa da padrona nei dolci per i bambini, mentre quella al caffè è più indicata per gli adulti con creme corpose al mascarpone.
- Bagna Alcolica: Aggiungendo il rum avrete un’ottima bagna al rum per Babà.
- Bagna Analcolica: In questo caso si possono utilizzare la buccia di arancia o di limone, cannella o le fialette aromatiche preferite. Questa è perfetta come bagna per torte alla frutta.
- Bagna al Latte: Se il dolce è destinato ai bambini, basterà invece aggiungere il latte, per un’ottima bagna al latte per sponge cake.
Bagna Analcolica per Torte al Cacao
La bagna per torte al cacao è una bagna a base di latte, zucchero, acqua e cacao. Perfetta se dovete bagnare delle torte al cacao e avete bisogno di una bagna analcolica dato che il dolce sarà consumato da bambini. La preparazione è semplice e veloce. Sono certa che diventerà una delle vostre bagna preferite.
Ingredienti:
- Latte
- Zucchero
- Acqua
- Cacao
All’interno di un pentolino, inserite l’acqua e lo zucchero. Spostatevi sul fornello (fiamma bassa), e lasciate sciogliere lo zucchero. Togliete il pentolino dal fornello e aggiungete il latte. Aggiungete il cacao in polvere. Se invece volete prepararla alcolica, potete seguire ugualmente la ricetta e a fine preparazione, aggiungere del liquore a vostra scelta, e nella quantità desiderata. Se la torta è al cacao vi consiglio di utilizzare Liquore Strega, Rum, Marsala o Alchermes. Eventualmente potreste aggiungere anche del caffè.
Bagna al Latte
Un’altra bagna analcolica per torte è la bagna al latte formata da tre semplici ingredienti: acqua, latte e zucchero. Nella bagna al latte potete aggiungere anche del caffè per ottenerne una al gusto caffellatte.
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Ingredienti per la bagna al latte:
- 100 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
Come fare la bagna al latte: portate a ebollizione l'acqua e il latte in un pentolino; non appena inizia a sobbollire spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero mescolando con un cucchiaio finché non si scioglie completamente. Lasciate raffreddare prima di bagnare il dolce. Se la quantità di liquido non è sufficiente potete prepararla di nuovo con il solito procedimento.
Bagna all'Arancia
Un'altra bagna deliziosa per le torte al cioccolato è quella all'arancia. Potete realizzarla con il frutto o in mancanza di questo con il succo di frutta pronto all'uso. Il gusto di questo agrume è ottimo per accompagnare una torta al cioccolato fondente e ripieni a base di ricotta o mascarpone. La bagna all'arancia è particolarmente adatta anche per la torta di carote e mandorle; potete aggiungere un pizzico di cannella a questa versione di bagna, dividere a metà il dolce e bagnare le basi.
Ingredienti per la bagna all'arancia:
- 150 ml di succo d'arancia (da frutto o già pronto)
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
Come si fa la bagna all'arancia: preparate lo sciroppo scaldando acqua e zucchero in un pentolino. Appena si iniziano a formare delle bollicine spegnete la fiamma e versate il succo. Usate la bagna fredda sul vostro dolce al cioccolato, poi farcite secondo la ricetta.
Bagna al Rum
Bagna al rum: è la bagna ideale per la preparazione dei babà, ma abbinata al cioccolato diventa squisita.
Ingredienti:
- 80 ml di rum
- 250 ml di acqua
- 100 g di zucchero
Scaldate l'acqua in un pentolino fino alla formazione delle prime bollicine, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non risulta completamente sciolto. Spegnete il fuoco e aggiungete il rum, sempre mescolando.
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Bagna al Caffè
Bagna al caffè: una alternativa classica molto gustosa e perfetta per le torte al cioccolato e al cacao, prepararla è un gioco da ragazzi.
Ingredienti:
- 150 ml di caffè espresso
- 60 g di zucchero
- 40 ml di acqua
Preparate lo sciroppo sciogliendo zucchero e acqua in un pentolino, spegnete il fuoco quando risulta liquido e aggiungete il caffè. Fate raffreddare prima di bagnare il vostro dolce al cioccolato. Se il vostro dolce è destinato anche ai più piccoli*, allora vi consigliamo di utilizzare il caffè decaffeinato per realizzare una bagna per torte al cioccolato, golosa e adatta a tutti.
Bagna all’Ananas
La bagna all’ananas è una preparazione perfetta per arricchire e insaporire le tue torte alla crema o a base di pan di spagna, oltre che regalare loro un buon profumo esotico. Facile da realizzare, si prepara in pochi minuti ed è la soluzione ideale per evitare che le tue torte rimangano troppo asciutte. Una buona idea per preparare non solo una torta mimosa in occasione di un compleanno o di una ricorrenza speciale, ma anche per realizzare merendine genuine per i tuoi bambini*.
La base della bagna per torte è lo sciroppo di zucchero, che si prepara facendo sciogliere sul fuoco 100 g di zucchero in 200 ml di acqua. A questa base, poi, si aggiunge il succo del frutto che si preferisce. Non si usa mai la frutta a pezzetti, se non per le bagne agli agrumi che possono essere rese più intense con l’aggiunta della buccia. Una volta pronta, la bagna si usa per inumidire la parte interna (non il bordo) di ogni strato di pan di Spagna o altra base per torte che verrà poi farcita con la crema. La bagna all’ananas è una versione della bagna analcolica per torte perfetta da usare per bagnare le basi delle torte farcite con la crema pasticcera ed è indispensabile se vuoi preparare la torta mimosa all’ananas, famosa variante della torta mimosa.
Consigli e Varianti
- Liquore: Se desiderate cambiare il liquore potrete utilizzare quello più adatto al tipo di torta che avete preparato. Per esempio l’alchermes che ha profumo di rose e spezie, e che inoltre tingerà di rosso la torta, potrebbe star bene con dolci alla crema pasticcera o zuppa inglese. Il liquore al limoncello invece potrebbe star bene con dolci al limone, oppure con creme a base di formaggi come ricotta, mascarpone e anche la panna.
- Aromi: Per la bagna analcolica invece potete fare una variante alla vaniglia e al limone sostituendoli con 1 stecca di cannella e la scorza di un’arancia, il procedimento resta invariato.
- Personalizzazione: Ovviamente si tratta di ricette base che possono essere personalizzate con gli aromi e che gli ingredienti che preferisci. Puoi sostituire il rum con l'alchermes, il limoncello o con un altro liquore di tuo gusto; per quella analcolica, invece, puoi optare per scorze di arancia, cannella, cardamomo e così via. La bagna al latte può essere arricchita con del cacao amaro in polvere o 2-3 cucchiai di caffè espresso.
Conservazione
Potete conservare tutte le bagne a temperatura ambiente se le utilizzerete nel giro di poco tempo, dopo che si saranno raffreddate. La bagna per torte alcolica, analcolica e al caffè, una volta raffreddata, si conserva in frigorifero in un contenitore o in una bottiglia per circa 3 giorni. La bagna al latte, invece, massimo per 1 giorno.
Le bagne alcolica e analcolica si conservano tranquillamente per 4-5 giorni in frigorifero, in un recipiente coperto con pellicola. La bagna al latte invece si conserva per 1-2 giorni al massimo, sempre in frigorifero in un recipiente coperto.
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