Oggi il viaggio dei piatti di Natale con le Acciughe fa tappa in Veneto. I bigoli in salsa sono una specialità tipica che viene consumata per tradizione nei giorni di magro come la vigilia di Natale, il mercoledì delle Ceneri e i venerdì di Quaresima. Una ricetta culto della cucina tipica veneta, i "bigoi in salsa" sono il piatto della vigilia di Natale che non manca mai in tavola il 24 dicembre, come la mostarda. Nella tradizione, i "bigoli in salsa" sono il piatto dei giorni di digiuno: la Vigilia di Natale, il Mercoledì delle Ceneri, il Venerdì Santo.
Origini e Caratteristiche dei Bigoli
La principale caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di trattenere sughi e condimenti; questa sua peculiarità le viene donata dal tipo di preparazione a filiera che impiega torchi a forma tradizionale e originariamente azionato a mano. Si chiamano comunque bigoli anche quelli di sezione quadrangolare creati con l’apposito rullo, azionato sia a manovella sia con motore elettrico.
I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico del Veneto che, secondo tradizione, venivano consumati durante i giorni di magro, come ad esempio la vigilia di Natale.
Tra i piatti tipici della tradizione veronese, i bigoli con le sarde - conosciuti anche come bigoli con le sardele o bigoli in salsa - rappresentano un vero simbolo di autenticità e gusto. Questa pietanza ha una storia antica, nata in Veneto e tramandata da generazioni, legata alla tradizione cattolica della vigilia, quando si preferiva un pasto semplice, ma ricco di sapore.
I bigoli in salsa sono profondamente radicati nella cultura veronese e veneta. Le loro origini risalgono ai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia, quando un pastaio padovano, noto come Abbondanza, inventò il "torcio bigolaro" - un torchio di legno che, grazie a una leva, permetteva di comprimere l’impasto e creare questa pasta ruvida e corposa.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di bigoli
- 150 g di acciughe salate
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio evo
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Iniziate sfogliando le cipolle: poi tagliatele a metà ed affettatele finissime.
- Versate in un tegame largo l’olio, aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco basso senza farle colorire, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua calda se dovessero asciugarsi eccessivamente.
- Avete già preparato i filetti di Acciughe ed a questo punto le aggiungete e le lasciate sciogliere lentamente e completamente. Anche in questo momento, se il caso aggiungete acqua di cottura della pasta.
- Pepate a piacere la salsa che state cuocendo.
- Prendete e lessate i Bigoli in abbondante acqua salata.
- Prima di scolare i vostri bigoli, tenete da parte una tazzina di acqua di cottura che potrete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla.
- Scolate i bigoli al dente e riponeteli nella padella antiaderente con la salsa precedentemente preparata e mescolateli affinchè i vostri bigoli la assorbano bene.
Preparazione alternativa
- Lavate accuratamente le acciughe per eliminare tutto il sale, quindi sfilettatele e mettetele da parte.
- In una padella scaldate l’olio e aggiungete la cipolla tagliata finemente a fettine. Cuocete per circa 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua finché la cipolla non diventa morbida.
- Unite i filetti di acciughe e mescolate finché non si sciolgono, versate un goccio di vino bianco e fate cuocere fino a creare la salsa.
- Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli in padella con la salsa di acciughe, amalgamateli ed eccoli pronti per essere serviti.
Preparazione dei bigoli con acciughe e cipolla (Veneto)
- Per eseguire la ricetta dei bigoli sbuccia le cipolle e affettale. Tagliale a metà poi ricavane delle fettine sottilissime.
- Versa 5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, unisci le acciughe e falle sciogliere a fiamma molto bassa. Aggiungi le cipolle e falle cuocere coperte, al fuoco sempre al minimo, per 30 minuti. Unisci al sugo per i bigoli con acciughe e cipolla anche i capperi e mescola.
Come cuocere e servire i bigoli con acciughe e cipolla (Veneto)
- Lessa i bigoli in abbondante acqua salata e scolali al dente.
- Fai saltare la pasta nella padella per qualche minuto, mescolando per far unire i sapori.
Consigli e Varianti
La salsa di sardine o acciughe e cipolle, semplice ma saporita, dava ai bigoli una corposità unica, perfetta per un pranzo conviviale e per valorizzare la pasta tradizionale veneta.
Ci sono molte varianti a questo piatto di cui vi abbiamo proposto la ricetta tradizionale: con l'aggiunta dell'aglio, con il tonno al posto delle acciughe.
Ricorda, l'importante è NON usare la pasta di acciughe, autentica eresia!
Sono buonissimi anche serviti freddi.
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