Se stavi cercando la ricetta dei bocconotti abruzzesi sei nel posto giusto! Sono dei deliziosi biscotti di frolla all’olio farciti. Al primo assaggio scatta l’amore!
Consumati soprattutto nel periodo natalizio, in Abruzzo li troviamo tuttavia tutto l’anno. I bocconotti abruzzesi sono un capolavoro della pasticceria tradizionale, piccoli scrigni di frolla dal cuore ricco e profumato. Nati come dolce delle feste, oggi sono perfetti per ogni momento in cui si desidera un assaggio autentico della nostra terra. Ideali da gustare con una tazza di tè o da offrire agli ospiti, questi dolcetti raccontano con semplicità la bontà di una volta.
Perché si chiamano bocconotti? Perché sono di piccole dimensioni per poterli gustare in un solo boccone!
Finalmente, dopo tanto, sono riuscita ad avere la ricetta originale di famiglia! Non è facile riuscire a farsi confessare una ricetta di famiglia se si è particolarmente gelosi! Per fortuna la mia parente Mary mi ha fatto un regalo bellissimo! Mi ha ceduto la sua ricetta che porterò per sempre nel cuore!
Armatevi di un po’ di pazienza e prepariamo questi super golosissimi bocconotti abruzzesi con la ricetta originale. Procedimento con foto passo passo.
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Ingredienti
Cosa occorre per realizzare i bocconotti teramani? Prima di tutto gli stampini. Piccole formine che vengono usate per fare anche le crostatine.
Per la frolla all’olio:
- 6 Uova (5 tuorli + 1 intero)
- 150 g Zucchero
- 150 g Olio di semi (oppure olio d’oliva delicato)
- 300 g Farina 00 (potrebbe essere necessaria altra farina per lavorare il composto)
- 1 Limoni (scorza grattugiata)
Per il ripieno:
- Confettura di uva (circa 400 gr, oppure confettura di prugne)
- 80 g Cioccolato fondente
- 80 g Mandorle (pelate, tostate e tritate)
- q.b. Cannella in polvere (1 cucchiaino, omettere se non piace)
- 1 Limoni (scorza grattugiata)
Strumenti:
- Stampini di alluminio
Preparazione
Il segreto dei bocconotti è nel ripieno, e ovvero la c.d. “scrucchiata”, la confettura di uva Montepulciano, tipica d’Abruzzo. Per chi non ha la possibilità di reperirla può usare una classica confettura di uva nera o di prughe.
Prepariamo il ripieno
Prendete una ciotola capiente, all’interno mettere la confettura di uva, aggiungete le mandorle (dopo averle tostate e tritate in un minipimer), cioccolato fondente tritato a pezzetti, scorza grattugiata di un limone, cannella in polvere e mescolate bene. Otterrete una farcia bella corposa, necessaria per evitare che fuoriesca in cottura. Coprite con pellicola per alimenti e mette in frigo. (Se dovesse avanzare il ripieno copritelo con pellicola e conservatelo in frigo per qualche giorno, potrete usarlo per farcire una golosissima crostata).
Ora passate alla pasta frolla
Prendete una ciotola capiente e versate la farina setacciata all’interno. Formate la classica fontana. Aggiungete zucchero e l’olio.
Se avete un olio d’oliva leggero e delicato va bene altrimenti sostituitelo con olio di semi per evitare che il gusto finale sia troppo forte.
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Unite poi le 5 tuorli + 1 uovo intero (uova medie) e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta. Poi versate tutto il composto su una spianatoia.
A questo punto se vi accorgete che l’impasto è ancora troppo appiccicoso dovete “aggiungere” altra farina. La quantità è ad occhio.
La cosa fondamentale è ottenere un impasto MOLTO morbido, assolutamente non duro. Quindi aggiungere farina SOLO SE NECESSARIO e fino ad ottenere una frolla morbida.
Formare i bocconotti
Siamo a buon punto! Ora dobbiamo formare i nostri bocconotti. Prendete gli stampini di alluminio ungeteli e infarinateli.
Stendete la frolla, non spessa ma nemmeno troppo sottile, e rivestite ogni formina lasciando da parte metà dell’impasto per la copertura.
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Al centro del bocconotto mettete un cucchiaino del ripieno, né troppo né poco, la giusta quantità. Proseguite fino a farcirli tutti. Ora stendere la frolla messa da parte.
Ricavate tanti dischetti di dimensioni simili alla grandezza degli stampini usati. Ricoprite sovrapponendo il dischetto sullo stampino, eliminando l’impasto in eccesso.
Cottura
Cuocere i bocconotti in forno STATICO preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti, non di più. Appena cominciano leggermente a colorire sfornate subito e fate completamente raffreddare. Una volta freddi servite con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Et voilà, i vostri bocconotti abruzzesi originali sono pronti per essere gustati. Sarà amore vero al primo morso… parola di Gabry! Ringrazio la dolcissima Mary che mi ha donato la ricetta della sua famiglia - tutti i diritti RISERVATI.
Consigli
I bocconotti abruzzesi, grazie alla consistenza friabile, morbida e delicata e all'inconfondibile profumo e sapore intenso, sono diventati nel tempo uno dei dolci più famosi e apprezzati da tutti, grandi e piccini. Perfetti in ogni momento della giornata: a colazione e a merenda accompagnati da una fumante tazza di tè, oppure a fine pasto abbinati un bicchiere di buon vino rosso o da dessert.
In tanti mi avete scritto per sapere quali stampini ho utilizzato e dove acquistarli. Vanno unti (o imburrati) e infarinati per sfornare i bocconotti senza problemi.
Parliamo ora della famosa Confettura di uva Montepulciano, un prodotto di cui noi abruzzesi siamo molto orgogliosi! Per realizzare i veri bocconotti usiamo solo questa confettura. Se non riuscite a trovarla potete acquistarla su Amazon. Oppure sostituirla con confettura di uva nera, o di prugne o amarene.
Varianti
Ed ogni regione d’Italia ha la propria variante del bocconotto. Non in tutte le regioni, infatti, si utilizza la marmellata di uva nera. La marmellata di uva nera è l’ingrediente principe dei bocconotti teramani (ossia di Teramo).
Il cioccolato fondente, inoltre, viene a volte sostituito con il cioccolato bianco.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta Frolla | 100g |
| Confettura d'Uva | 50g |
| Mandorle | 10g |
| Cioccolato Fondente | 10g |
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