Se stavi cercando la ricetta dei bocconotti abruzzesi, sei nel posto giusto! I bocconotti abruzzesi preparati con la ricetta originale tradizionale sono deliziosi dolci di pasta frolla farciti con marmellata di uva, mandorle e cioccolato. Finalmente, dopo tanto, sono riuscita ad avere la ricetta originale di famiglia! E al primo assaggio scatta l’amore!!! Sono dei deliziosi biscotti di frolla all’olio farciti. Consumati soprattutto nel periodo natalizio, in Abruzzo li troviamo tuttavia tutto l’anno.
Il termine bocconotto pare che derivi dal fatto che, in origine, questi dolcetti fossero così piccoli da poter essere mangiati in un sol boccone! Mi piace l’idea che il nome di questo dolce derivi dal fatto che si possano mangiare semplicemente tutti in un boccone! Perchè si chiamano bocconotti? Perchè sono di piccole dimensioni per poterli gustare in un solo boccone!
Sebbene siano molto famosi i bocconotti abruzzesi, questo dolce è diffuso in svariate regioni italiane: Basilicata, Puglia, Molise, Calabria. Ed ogni regione d’Italia ha la propria variante del bocconotto. Non in tutte le regioni, infatti, si utilizza la marmellata di uva nera. La marmellata di uva nera è l’ingrediente principe dei bocconotti teramani (ossia di Teramo). Vista l’abbondanza di uva in questo periodo e, soprattutto, considerata la stagionalità, oggi prepareremo insieme i bocconotti teramani con la ricetta originale abruzzese! Se volete, potete sostituire la marmellata di uva con la confettura di amarene.
Non è facile riuscire a farsi confessare una ricetta di famiglia se si è particolarmente gelosi! Per fortuna la mia parente Mary mi ha fatto un regalo bellissimo! Mi ha ceduto la sua ricetta che porterò per sempre nel cuore! Basta chiacchiere! Armatevi di un po’ di pazienza e prepariamo questi super golosissimi bocconotti abruzzesi con la ricetta originale. Procedimento con foto passo passo.
Ingredienti e Strumenti Necessari
Cosa occorre per realizzare i bocconotti teramani? Prima di tutto gli stampini. Piccole formine che vengono usate per fare anche le crostatine. Il ripieno dei bocconotti abruzzesi è molto caratteristico. Confettura di uva, scorza di limone, cannella, cioccolato e mandorle.
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Ingredienti per la Frolla all’Olio
- 6 Uova (5 tuorli + 1 intero)
- 150 g Zucchero
- 150 g Olio di semi (oppure olio d’oliva delicato)
- 300 g Farina 00 (potrebbe essere necessaria altra farina per lavorare il composto)
- 1 Limoni (scorza grattugiata)
Ingredienti per il Ripieno
- Confettura di uva (circa 400 gr, oppure confettura di prugne)
- 80 g Cioccolato fondente
- 80 g Mandorle (pelate, tostate e tritate)
- q.b. Cannella in polvere (1 cucchiaino, omettere se non piace)
- 1 Limoni (scorza grattugiata)
Strumenti Utili
In tanti mi avete scritto per sapere quali stampini ho utilizzato e dove acquistarli. Sono comodissimi e sono perfetti anche per fare delle mini crostatine. Vanno unti (o imburrati) e infarinati per sfornare i bocconotti senza problemi.
Parliamo ora della famosa Confettura di uva Montepulciano, un prodotto di cui noi abruzzesi siamo molto orgogliosi! Per realizzare i veri bocconotti usiamo solo questa confettura. Se non riuscite a trovarla potete acquistarla su Amazon. Oppure sostituirla con confettura di uva nera, o di prugne o amarene.
Preparazione Passo Passo dei Bocconotti Abruzzesi
Il segreto dei bocconotti è nel ripieno, e ovvero la c.d. “scrucchiata”, la confettura di uva Montepulciano, tipica d’Abruzzo. Per chi non ha la possibilità di reperirla può usare una classica confettura di uva nera o di prughe.
Preparazione del Ripieno
Prendete una ciotola capiente, all’interno mettere la confettura di uva, aggiungete le mandorle (dopo averle tostate e tritate in un minipimer), cioccolato fondente tritato a pezzetti, scorza grattugiata di un limone, cannella in polvere e mescolate bene. Otterrete una farcia bella corposa, necessaria per evitare che fuoriesca in cottura. Coprite con pellicola per alimenti e mette in frigo. (Se dovesse avanzare il ripieno copritelo con pellicola e conservatelo in frigo per qualche giorno, potrete usarlo per farcire una golosissima crostata).
Preparazione della Pasta Frolla
Ora passate alla pasta frolla. Prendete una ciotola capiente e versate la farina setacciata all’interno. Formate la classica fontana. Aggiungete zucchero e l’olio. Se avete un olio d’oliva leggero e delicato va bene altrimenti sostituitelo con olio di semi per evitare che il gusto finale sia troppo forte. Unite poi le 5 tuorli + 1 uovo intero (uova medie) e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta. Poi versate tutto il composto su una spianatoia.
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A questo punto se vi accorgete che l’impasto è ancora troppo appiccicoso dovete “aggiungere” altra farina. La quantità è ad occhio. La cosa fondamentale è ottenere un impasto MOLTO morbido, assolutamente non duro. Quindi aggiungere farina SOLO SE NECESSARIO e fino ad ottenere una frolla morbida.
Assemblaggio e Cottura dei Bocconotti
Siamo a buon punto! Ora dobbiamo formare i nostri bocconotti. Prendete gli stampini di alluminio ungeteli e infarinateli. Stendete la frolla, non spessa ma nemmeno troppo sottile, e rivestite ogni formina lasciando da parte metà dell’impasto per la copertura. Al centro del bocconotto mettete un cucchiaino del ripieno, né troppo né poco, la giusta quantità. Proseguite fino a farcirli tutti. Ora stendere la frolla messa da parte.
Ricavate tanti dischetti di dimensioni simili alla grandezza degli stampini usati. Ricoprite sovrapponendo il dischetto sullo stampino, eliminando l’impasto in eccesso. Cuocere i bocconotti in forno STATICO preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti, non di più. Appena cominciano leggermente a colorire sfornate subito e fate completamente raffreddare. Una volta freddi servite con una generosa spolverata di zucchero a velo. Et voilà, i vostri bocconotti abruzzesi originali sono pronti per essere gustati. Sarà amore vero al primo morso… parola di Gabry! Ringrazio la dolcissima Mary che mi ha donato la ricetta della sua famiglia - tutti i diritti RISERVATI.
Varianti e Curiosità
In Italia ne esistono tante versioni: in ogni zona ciascuno li preparava con quanto c’era a disposizione! In passato preparati soprattutto per le feste come Natale, matrimoni e battesimi, venivano fatti in grandi quantità per festeggiare in dolcezza i momenti più importanti della vita. Cotti nel forno a legna, quando la temperatura si abbassava leggermente dopo la cottura del pane, si utilizzava un lungo ago per estrarli senza problemi dai classici stampini.
Secondo la leggenda popolare, la ricetta dei bocconotti abruzzesi è custodita come un vero e proprio tesoro dalle donne di Castel Frentano. L'origine leggendaria di questo magnifico dolce della gastronomia abruzzese vuole che la prima elaborazione risalga alla fine del Settecento a Castel Frentano, periodo dell'importazione di cioccolato e caffè in territorio abruzzese. Si narra che una domestica decise di omaggiare il padrone estremamente goloso ideando un pasticcino delle dimensioni di una tazzina da caffè con l'esterno di pasta frolla e l'interno con caffè e cioccolato. Rendendosi conto che il ripieno rimaneva troppo liquido, decise di addensare il tutto con mandorle e tuorli d'uova. Soddisfatta del risultato decise di chiamarlo Bocconotto perchè si poteva mangiare in un sol in un boccone.
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Non si hanno dunque certezze sull'origine di questo dolce, ma ciò che si conosce con sicurezza è che la parola “bocconotto” comparve per la prima volta nel Dizionario abruzzese del 1930 di Domenico Bielli, dove si legge: «Buccunotte: pasticcino di forma rotonda con ripieno di miele, crema, cioccolata, panna montata o altro». Quale che sia la corretta interpretazione, i bocconotti sono un trionfo di dolcezza e tradizione, inseriti nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Regione Abruzzo.
Tra gli ingredienti si annovera il mosto d'uva. In realtà, in Abruzzo si utilizza da sempre la Scrucchiata: una confettura rustica senza zucchero, fatta con l’uva da vino Montepulciano e ottenuta separando meticolosamente a mano gli acini a uno a uno e schiacciandoli poi con le dita. La scrucchiata si prepara senza l’aggiunta di zucchero.
I bocconotti abruzzesi sono dei pasticcini deliziosi che si possono trovare soprattutto nei forni e nelle pasticcerie abruzzesi. La loro storia molto carina mi è stata raccontata da alcuni amici che abitano proprio in Abruzzo. Si narra che una domestica voleva far felice il proprio padrone che era molto goloso e amava anche molto il caffè che da poco era arrivato in Italia. Per questo motivo inventò un dolce fatto con un guscio di pasta frolla che sembrasse una tazzina e al suo interno mise un ripieno di cioccolato e mandorle, e dal delizioso sentore di cannella. Al padrone piacque molto e da allora la ricetta dei bocconotti è rimasta più o meno la stessa. Esiste anche una versione pugliese di questo dolce ma differisce un po' negli ingredienti.
Fare i bocconotti è davvero semplice, vi basterà seguire il mio passo passo e verranno ottimi! Mi hanno spiegato che la marmellata d'uva è l'ingrediente segreto che usano in molti forni e si trova nei quadernini della nonna, ma se non la trovate andrà bene anche una marmellata ai frutti di bosco.
Per la loro speciale golosità, in passato venivano preparati esclusivamente come dolce riservato alle giornate importanti e di celebrazione. Oggi non mancano mai sulla tavola del periodo di Natale, ma sono anche una squisita e genuina alternativa per la colazione quotidiana. La loro particolare squisitezza è dovuta anche alla tradizionale utilizzazione dell’olio di oliva per la pasta frolla.
La ricetta locale più antica prevedeva anche l’aggiunta di un chicco di caffè nel ripieno. La loro grandezza è simile a quella di una tazzina da caffè e hanno una forma tonda. Quello che li può caratterizzare a volte è una tipica smerlatura sul bordo che ne costruisce la decorazione e che è dovuta alla scanalatura dello stampo. In questo caso, si può utilizzare del materiale metallico, da ricavare, ad esempio, dalle latte che contengono l’olio.
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