Alici Fresche: Ricette Semplici e Gustose

Le alici, o acciughe, sono un pesce azzurro versatile e ricco di benefici nutrizionali. Puoi gustarle fresche in padella, marinate con limone o aceto, fritte oppure al forno con pangrattato e prezzemolo. Oggi vi proponiamo diverse ricette che hanno per protagonista questo prezioso pesce azzurro.

Alici in Padella: Un Secondo Semplice e Sano

Le alici in padella sono un secondo piatto leggero e veloce da preparare, perfetto per un pranzo o una cena equilibrati. A base di alici fresche cotte in padella con pochi aromi, sono adatte sia a chi segue una dieta dimagrante che a chi soffre di celiachia. Cucinare le alici fresche in padella ti permette di abbinarle a una serie di pietanze a seconda dell’occasione o delle esigenze alimentari.

Ingredienti freschi e preparazione

Per ottenere il massimo da questo piatto, è fondamentale partire da materie prime freschissime: scegli alici dalla carne soda, con occhi brillanti e un odore delicato. Se possibile, acquista quelle già pulite per risparmiare tempo.

Cottura Veloce

La cottura deve essere veloce per preservarne la morbidezza: ricorda di non girarle troppo per evitare che si sfaldino.

Istruzioni

  1. Pulisci le acciughe: elimina testa, interiora e lisca centrale, quindi sciacquale e asciugale delicatamente.
  2. In una padella larga, fai scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e, se ti piace, un po’ di peperoncino.
  3. Adagia le alici aperte a libro nella padella, sfuma con il vino bianco e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, senza girarle per non romperle.
  4. A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi prezzemolo tritato e succo di limone.

Varianti sfiziose

  • Alici in padella con pangrattato: Risultano croccanti e saporite; vengono cotte con olio, aglio e prezzemolo, poi cosparse di pangrattato tostato che regala loro una leggera gratinatura.
  • Alici in padella alla siciliana: Prevedono invece una precedente frittura, poi vengono cosparse con una sorta di soffritto preparato a parte con l’olio, l’aglio, la cipolla, del rosmarino e dell’aceto. Per un sapore particolarmente deciso.
  • Alici in padella con pomodoro: Puoi preparare le alici in padella con pomodoro, nel rispetto della tradizione mediterranea.

Abbinamenti

Se vuoi portare in tavola un pasto più ricco, le acciughe in padella si possono servire con un purè di patate o una crema di ceci (un abbinamento particolare che ti stupirà). In quanto alla presentazione, puoi disporle su un piatto da portata disposte in fila o a raggiera e con una spolverata di prezzemolo fresco e qualche fetta di limone per decorarle.

Leggi anche: Storia e Tradizione delle Alici alla Scapece

Conservazione

Le alici in tegame vanno consumate preferibilmente appena cotte, ma si possono conservare in frigorifero per al massimo 1 giorno, chiuse in un contenitore ermetico. Ti sconsigliamo invece di congelarle in quanto la loro consistenza dopo lo scongelamento può risentirne.

Alici al Forno: Ricetta Facile e Veloce

Un secondo piatto di pesce facile, veloce, sano e gustoso. Se trovate le alici già pulite dovrete solo disporle in una pirofila e ricoprirle con ingredienti di qualità che formeranno sul pesce uno strato gustoso e croccante. Si sente dire che cucinare il pesce è difficile, dopo aver provato questa ricetta vi renderete conto che è solo una diceria. Pulirle non è difficile ma alcuni preferiscono non occuparsi della pulizia, per fortuna in commercio si trovano già pulite.

Preparazione

Per preparare le alici al forno per prima cosa pulitele privandole della testa, della lisca e delle interiora. Lavate bene le alici e asciugatele. Disponetele in una pirofila spennellata sul fondo con dell'olio extravergine d'oliva. Le alici devono essere disposte in modo fitto e compatto, ben chiuse. Bagnate le alici con 200 dl circa di vino, non esagerate con il vino, le alici non devono galleggiare per ottenere un risoutato gustoso, asciutto e un po' croccante. Disponete qualche datterino tagliato a metà sulle alici. Concludete con un giro di oliio extravergine d'oliva e infornate a 180° per 30 minuti.

Alici Ammollicate al Forno: Un'Alternativa Croccante

Fra gli antipasti di mare più conosciuti e apprezzati della nostra penisola ci sono senz’altro le alici marinate, caratterizzate da una marinatura dal gusto intenso e acidulato. Oggi vi proponiamo un’altra ricetta che ha per protagonista questo prezioso pesce azzurro, tipica della regione Campania: le alici ammollicate! In questo caso le alici non vengono marinate ma sono insaporite da una panatura aromatica che dopo una breve cottura al forno diventerà bella dorata e croccante. Un secondo piatto di pesce facile, veloce e dai sapori mediterranei.

Preparazione

  1. Per preparare le alici ammollicate, cominciate dalla pulizia delle alici: eliminate la testa, apritele a libro e rimuovete la lisca centrale.
  2. Sciacquate bene l’interno sotto l’acqua corrente e tamponate le alici pulite con la carta assorbente.
  3. e mescolate bene.
  4. Aggiungete un cucchiaino del composto di pangrattato sopra ogni alice e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, sul ripiano medio.

Consigli

Si consiglia di consumare le alici ammollicate appena pronte o entro il giorno stesso. Vi è piaciuta questa ricetta?

Leggi anche: Spaghetti con Alici: la tradizione

Pasta con Alici Fresche: Un Primo Piatto Saporito

Preparazione

  1. Staccate la testa delle alici poi aprite il ventre con il pollice e dividetele a filetti eliminando interiora e lische.
  2. Spezzettate quindi le alici e fatele saltare per 2 minuti in una larga padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio e mezzo di aglio (che poi toglierete).
  3. In un’altra padella, scaldate un cucchiaio di olio con il mezzo spicchio d’aglio rimasto.
  4. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e saltateli a fiamma piuttosto vivace in modo da far consumare velocemente l’acqua di vegetazione e far sì che mantengano un sapore di pomodoro crudo.
  5. Aggiungete il finocchietto selvatico tritato, regolate di sale e cuocete per un paio di minuti.
  6. In un’altra padella fate tostare il pangrattato e i pinoli con 3 cucchiai di olio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
  7. Intanto, cuocete la pasta, scolatela, versatela nel tegame contenente le alici, mescolate, poi spolverizzate con il pangrattato e saltate nuovamente il tutto.

Consigli aggiuntivi

Puoi cucinare le alici in padella come da nostra ricetta o arricchirle con pangrattato, pomodori e tanto altro: sperimenta fino a trovare la tua versione preferita. CREA.

Alici e Colesterolo

Chi ha il colesterolo alto dovrebbe mangiare le alici con moderazione. E’ vero che si tratta di un pesce azzurro ricco di omega-3, che aiuta a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e favorisce quello buono (HDL). Ma ne contengono una quota non trascurabile.

Differenze tra alici e acciughe

Le alici e le acciughe sono lo stesso pesce appartenente alla specie Engraulis encrasicolus. Tuttavia, non è raro vederle nominare in modo diverso.

Abbinamenti versatili

Diversi alimenti: verdure grigliate, insalate fresche, crostini di pane. Puoi usarle anche nella preparazione di primi piatti, come gli spaghetti con alici e pangrattato, un classico della cucina italiana.

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