Le costine di maiale fanno parte di un taglio economico molto succulento e sono un secondo piatto da leccarsi i baffi. Richiedono una lunga cottura, ma la bontà ripaga dalla lunga attesa. Ancor più succulenti e gratificanti se utilizzate per un piatto unico come condimento per la polenta oppure una pasta fatta in casa. Vediamo insieme le due preparazioni.
Ingredienti
- 12 Costine di maiale
- 1 Cipolla grossa
- 1 Pezzetto di carota
- 1 Pezzetto di sedano
- 300 g Passata di pomodoro
- 1500 ml Acqua bollente o Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
- 1 kg di costine di maiale
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 700 ml di passata di pomodoro
- 30 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
- 1 rametto di rosmarino
- 200 ml di brodo di carne
Preparazione
Scopri come preparare le costine in umido seguendo passo passo procedimento e consigli.
Mondare e lavare le verdure. Dividere la cipolla a metà e tagliare a fettine sottili, a parte tritare grossolanamente carota e sedano. In un ampio tegame versare un filo d’olio, le verdure tagliate e rosolare mescolando per 5 minuti. Unire le costine e farle insaporire per altri 5 minuti, avendo cura di girarle almeno due volte.
Sfumare con il vino rosso. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete anche la passata di pomodoro e mescolate. Versare la passata di pomodoro, aggiungere due mestoli di acqua bollente o brodo, aggiustare di sale, pepe mettere il coperchio e proseguire la cottura per circa 3 ore.
Di tanto in tanto mescolare ed aggiungere altra acqua o brodo se tende ad asciugare troppo. Al termine della cottura la carne risulterà morbido con il sugo corposo, ottimo per nappare la carne se utilizzata come secondo piatto, oppure, come nel mio caso servita come piatto unico da condimento per la polenta.
Leggi anche: La ricetta perfetta per le costine di maiale in umido, passo dopo passo.
Non appena le costine saranno morbide, aggiungi un rametto di rosmarino e una macinata di pepe. Le costine in umido sono pronte per essere servite. Con il sugo delle costine, invece, puoi condire un buon piatto di pasta, da gustare con una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Per donare un tocco in più alle tue costine in umido, aggiungi anche del peperoncino. Potete sostituire il brodo di carne con quello vegetale.
Il risultato finale saranno delle costine di maiale morbidissime e succulente, ottime da consumare anche il giorno successivo.
Preparazione piatto unico (Polenta con Costine)
- A vostra discrezione scegliere la farina di mais che preferite, io ho utilizzato quella a lunga cottura: 40 minuti.
- Terminata la cottura della polenta, versare sul fondo dei piatti un po’ di sugo e spolverare con formaggio pecorino o parmigiano, in base ai vostri gusti.
- Ricoprire con la polenta e condire con un po’ di sugo e due costine di maiale.
- Completare con una spolverata di pepe.
Consigli e Varianti
- Prepara il brodo di carne e tienilo in caldo.
- Prepara le costine di maiale e poi sbollentale per qualche secondo in acqua bollente.
- Aggiungi il rosmarino.
- Aggiungi poi la salsa di pomodoro.
- Le costine in umido si conservano in frigo per due giorni.
- Puoi conservare le costine in umido in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore con chiusura ermetica.
Come Cucinare le Costine di Maiale
Si possono preparare in vari modi: al forno, in padella, spolpate in ragù o stufati (cassoeula) o alla griglia a pezzo intero. Per renderle morbide e succose si possono marinare: con aromi e spezie, olio e un liquido a piacere, in agrodolce (miele, aceto balsamico, Coca Cola, succo di agrumi) oppure birra o vino bianco.
Cottura delle Costine
È molto importante cuocerle a temperatura media e a lungo (40-45'), per evitare che diventino stoppose.
Costine con Fagioli: Una Variante Saporita
- Mettete i fagioli borlotti secchi a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore, scolateli e lessateli al dente in abbondante acqua leggermente salata con 2 foglie di alloro.
- Sbucciate e tritate 1 cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un filo di olio; mettete il soffritto in un piatto e tenetelo da parte.
- Rosolate nello stesso fondo di cottura le costine di maiale, girandole una paio di volte in modo che prendano un colore uniforme; unite ancora il soffritto e mescolate.
- Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, bagnando con un po' del brodo di fagioli se il sugo dovesse addensarsi troppo.
- Aggiungete anche i fagioli, 2-3 foglioline di salvia e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora. Togliete il recipiente dal fuoco, insaporite con gli aghi di un rametto di rosmarino tritati, una generosa macinata di pepe e, se vi piace, un filo di olio crudo.
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