La CREMA FRITTA è uno di quei dolci tipici del Carnevale da gustare in compagnia. È realizzata con cubetti di crema pasticcera, fredda, impanata e poi fritta. Il risultato è un dolce croccante fuori e morbido dentro, spesso servito come dessert o accompagnamento a piatti di frittura mista, soprattutto durante le festività o il Carnevale. Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti regionali come la crema fritta veneta.
La crema fritta, conosciuta anche come "cremini fritti", è una preparazione tipica della cucina marchigiana, diffusa anche in Emilia Romagna e apprezzata in tutta Italia, realizzata con una base di crema pasticcera, che viene fatta rassodare, tagliata in cubotti e poi impanata e fritta.
Complemento dolce del tipico cartoccio all’ascolana preparato come vuole la tradizione marchigiana, la crema fritta è una versione nobilitata della classica crema pasticcera, che per l’occasione viene ricoperta da un involucro dorato e croccante che racchiude un cuore morbido e vellutato.
Facile e veloce da preparare è sfiziosa, golosa e amata da grandi e piccini. L’unica accortezza da avere riguarda la sua consistenza. La cosa migliore è farla rassodare anche per tutta una notte prima di tagliarla. Volendo potete anche aromatizzarla a vostro piacimento, con della scorsa di limone, di arancia, della vaniglia o magari con del rum.
Ingredienti
Per la Crema
- 280 ml latte
- 3 tuorli (medi)
- 1 uovo (medio)
- 150 g zucchero
- 100 g farina 00
- 1 limone
Per la Panatura
- 3 albumi q.b.
- farina 00 q.b.
- pangrattato q.b.
Per Friggere
- olio di semi di arachide
Preparazione della Crema Fritta
Per preparare la CREMA FRITTA la prima cosa che dovete fare è ovviamente occuparvi della crema pasticcera, con le dosi indicate. In una ciotola lavorate 3 tuorli (tenendo da parte di albumi), 1 uovo intero e con una frusta a mano sbatteteli con lo zucchero.
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Unite la farina e mescolate per bene fino ad ottenere un composto liscio. Ponete il latte e la buccia del limone in un pentolino dai bordi alti e portatelo a sfiorare il bollore. Spegnete e unitelo poco per volta al composto di uova mescolando sempre per non farle cuocere e quindi formare i grumi.
Versate il tutto nella pentola e rimettetelo sul fuoco a fiamma dolce, e sempre mescolando con una frusta, fino a farlo addensare. Vista l’alta quantità di farina presente ci vorranno pochissimi minuti. Prima di tutto la Crema pasticcera va addensata di più sul fuoco in modo che risulti più compatta.
Lasciate intiepidire la crema pasticcera e versate il composto su una spianatoia di legno, di marmo, in un piatto fondo o in una pirofila non tanto grande e fate raffreddare. Poi va trasferita in una teglia rettangolare in cui si deve addensa e si solidifica e infine il segreto è trasferire in freezer in questo modo taglierete dei cubi ben definiti dall’aspetto originale!
Fate cuocere bene la crema fino a che avrà una consistenza piuttosto compatta, a questo punto versatela in una teglia che avrete ricoperto di pellicola trasparente e stendetela di modo che abbia uno spessore di 2 cm circa. Livellate bene la crema con una spatola e poi lasciatela raffreddare in un luogo fresco e asciutto per circa 2 ore (non riponete la crema in frigorifero e non copritela, altrimenti rimarrà molto umida).
Panatura e Frittura
Con un coltello bagnato tagliate la crema in piccoli quadrati, infarinateli e passateli negli albumi rimasti e poi nel pangrattato. In una padella dai bordi alti fate riscaldare l’olio di semi.
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Con un coltello bagnato tagliate la crema in piccoli quadrati, (volendo potete aiutarvi in questa operazione bagnandovi le mani) infarinateli e passateli negli albumi rimasti e poi nel pangrattato.
In una padella dai bordi alti fate riscaldare l’olio di semi. Dopo qualche minuto immergete i cubetti di crema impanati e fateli friggere. Girateli in modo che cuociano su ogni lato.
Friggete i bocconcini di crema in olio di semi di arachide ben caldo, fino a che saranno dorati. Scolateli con una schiumarola e ponete la crema fritta su della carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso.
Prima di tutto, servitevi di un pentolino a bordi alti colmo di olio di semi di arachidi. Poi immergete un solo pezzo. Se l’olio ha la giusta temperatura, la vostra crema fritta deve salire a galla riempiendosi di bollicine, ma attenzione non deve bruciarsi ne colorirsi troppo, deve dorarsi gradualmente. a questo punto potete immergere altri pochi pezzi per volta. Al contrario se il pezzetto di crema dovesse scendere sul fondo significa che l’olio è ancora troppo freddo, a quel punto alzate la temperatura e finché non si solleva e si riempie di bollicine non aggiungete altri pezzi.
Varianti
Se volete realizzare la Crema fritta al forno, potete farlo, una volta rassodata, tagliata e panata cuocete in forno statico ben caldo a 180° per circa 16 - 18 minuti. abbiate cura di girare i cubi a metà cottura per averli belli dorati da tutte le parti.
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Per preparare la Crema fritta con semolino, basterà solo utilizzare il semolino al posto del pangrattato.
La ricetta della crema fritta può essere facilmente adattata per chi segue una dieta senza glutine.
Per chi preferisce una variante vegana della crema fritta, è possibile sostituire il latte e le uova con alternative vegetali, mantenendo comunque la consistenza cremosa e il gusto delizioso.
Crema Fritta Vegana: Ingredienti
- 500 ml di latte di soia non zuccherato (o latte di mandorla per un sapore più dolce)
- 80 g di zucchero di canna
- 50 g di amido di mais (maizena)
- scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di curcuma (per dare un colore giallo simile a quello dei tuorli)
- 150 g di pangrattato vegano
- 100 g di farina di riso per la panatura
- 2 cucchiai di farina di ceci mescolati con 4 cucchiai d'acqua (sostituto dell'uovo per la panatura)
- olio di semi di arachide per friggere qb
Crema Fritta Vegana: Procedimento
Scaldate il latte vegetale con la scorza di limone. In una ciotola, mescolate l'amido di mais, lo zucchero di canna e la curcuma. Unite il latte caldo poco alla volta, mescolando bene per evitare grumi.
Cuocete il composto sul fuoco basso fino a ottenere una crema densa. Versatela in una teglia rivestita di carta forno e lasciatela raffreddare completamente in frigorifero. Tagliate la crema in pezzi, passateli nella farina di riso, poi nella pastella di farina di ceci e infine nel pangrattato vegano.
Consigli Utili
Per una riuscita ottimale ti suggeriamo di preparare la crema il giorno prima, così sarà ancora più facile da tagliare a cubotti. Vi sconsiglio di conservala già fritta. Una volta pronta, ti consiglio di consumare al momento la crema fritta. Puoi anche congelare i cubotti già impanati, ma senza friggerli.
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