La crostata di marmellata è un dolce della tradizione che mette tutti d’accordo. Iniziare la giornata con una Crostata di Marmellata è quanto di più dolce ci possa essere. Addentare quel mix imperdibile tra pasta frolla e marmellata è un qualcosa di paradisiaco, almeno per me che sono super golosa. La Ricetta della Crostata di Marmellata conquisterà proprio tutti: i grandi ne chiederanno un’altra fetta, lasciando da parte ogni preoccupazione per la linea, i piccoli faranno fatica a resistere alla tentazione di affondare il dito nella marmellata. Peccati di gola (e di mani) assolutamente dolcissimi.
La pasta frolla, dorata e fragrante, regala sempre delle irresistibili delizie e, tra queste, non si può non parlare delle crostate. Ed è di questo che vogliamo parlarvi oggi, della crostata con marmellata di ciliegie. Quando arriva l'estate, mangiare le ciliegie diventa una tappa obbligata: il colore scuro e intenso, il profumo delicato e il sapore dolce e succoso ne fanno un frutto sempre molto apprezzato. Ma perché non assaporarle anche in altri momenti dell'anno gustando una morbida marmellata? È proprio lei la protagonista della nostra ricetta.
Ingredienti
Per preparare questo dolce occorre seguire la ricetta pasta frolla per crostata di marmellata: una preparazione classica, per nulla complicata, ma capace di riempire casa di un profumo irresistibile. Ecco gli ingredienti necessari:
- Farina 00: 300 gr
- Zucchero: 100 gr
- Burro: 100 gr
- Marmellata di ciliegie: 400 gr
- Uovo: 1
- Scorza di limone grattugiata
- Lievito Pane degli Angeli
Preparazione della Pasta Frolla
- Per preparare la Pasta Frolla, disponi la Farina setacciata a fontana. Forma un cratere e versaci lo Zucchero ed il Burro freddo, ma plastico.
- Inizia a lavorare questi ingredienti usando le punta della dita.
- Lavora il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Poi avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo in frigo a raddossare per almeno mezz'ora.
In una ciotola mescolate farina, la buccia gratta di un limone e un pizzico di sale, aggiungete il burro freddo di frigo, tagliato a pezzetti e iniziate a schiacciare con una forchetta o con le mani pizzicando fino ad ottenere una sabbiatura. Addizionate lo zucchero e al centro create una specie di conca dove aggiungerete un uovo e un tuorlo. Lavorate a mano per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigorifero per un’ora circa.
Assemblaggio e Cottura
- Aiutandoti con il mattarello infarinato, arrotola la frolla quindi con essa fodera uno stampo per crostate imburrato e infarinato.
- Stendete la pasta per uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta. Lasciate 1 cm di bordo e tagliate via l’impasto in eccesso. e farciamo con la nostra marmellata, del gusto che più vi piace (io ho utilizzato quella alle ciliegie).
- Stendi l'impasto avanzato e con una rondella per dolci, ritaglia delle striscioline o dei decori a tuo piacimento.
- Disponi le losanghe formando il classico decoro. Taglia i bordi in eccesso, crea delle striscioline e sistemale lungo tutta la circonferenza della crosta.
- Passa alla cottura: forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35, 40 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare completamente la crostata.
Trascorso il tempo tirate fuori dal frigo, prendetene un terzo e mettetelo da parte per creare la parte superiore della crostata. Stendete i due terzi dell’impasto in una teglia rotonda di 26 cm. Mi sono aiutata con due fogli di carta forno ( uno sotto e uno sopra e con un mattarello. Mi trovo bene e mi aiuta). Ricoprire con la restante pasta frolla, creando le classiche losanghe oppure utilizzando la griglia per crostate. Ho lasciato uno spazio per arricchirla di roselline di frolla ripiene di confettura di ciliegie.
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Per formare le rose stendere i dischetti in fila sormontando leggermente una parte sopra l’altra, stendere nella metà per tutta la lunghezza un velo di confettura ed arrotolare il tutto. Si otterrà una specie di cilindretto, continuare fino ad esaurire tutta la pasta. Appoggiare i cilindretti su di una teglia ricoperta di carta da forno, schiacciandoli leggermente alla base, allargare un poco i petali sopra.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25/35 min. Controllate la cottura, appena sarà lievemente dorata, spegnete il forno. Lasciate raffreddare e servite.
Consigli Utili
- Oltre alla buccia di limone (non trattato, scegli quello che ha le foglie) puoi aggiungere alla frolla della vanillina in polvere (soluzione a basso costo che renderà la crostata ancora più profumata) o dei semi di bacca di vaniglia (soluzione più costosa, ma più naturale).
- La crostata di marmellata può essere conservata per oltre 10 giorni, chiusa sotto una campana di vetro per torte.
Svegliarsi la mattina con l’odore della crostata mette subito di buon umore, ma non è che a merenda sia poi da buttare via, tutt’altro! La crostata di marmellata è ottima anche per concludere un bel pranzo: si tratta di un dolce veramente versatile!
Una volta che l’ho sfornata, io l’ho fatta raffreddare un po’ e l’ho spostata su un piatto da portata. Per estrarla l’ho prima capovolta con un vassoio e poi mi sono aiutata con un secondo vassoio per capovolgerla di nuovo.
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