La pasta al limone, spesso tradotta in spaghetti al limone o tagliolini al limone perché in genere viene utilizzata la pasta lunga, è una pasta estiva perfetta per combattere il caldo. Per un pranzo o soprattutto una cena in terrazza è perfetta. La ricetta è facile e veloce e non esiste a parer mio una pasta più perfetta per l’estate. Con l’arrivo dell’estate e del gran caldo è normale che in cucina stiamo meno volentieri e promuoviamo a pieni voti ricette facili, veloci e soprattutto freschissime e la pasta di oggi vi accontenterà su tutte le richieste.
Un Piatto Semplice e Profumato
Gli spaghetti al limone sono un piatto della cucina italiana semplice, fresco e profumatissimo. In passato, gli spaghetti al limone venivano preparati soprattutto nelle case di pescatori e contadini, sfruttando ingredienti semplici e facilmente reperibili, spesso presenti già in casa.
Varianti e Consigli
Esistono infinite varianti di questo piatto, c’è chi usa solo olio di oliva o solo burro, chi aggiunge la panna per ottenere un piatto più cremoso e chi aggiunge tocchi personali. Vediamo insieme una versione semplice degli spaghetti al limone che si prepara con pochissimi ingredienti, senza panna, ma per cui sono necessari dei limoni di buona qualità e di agricoltura biologica. Preferite i limoni biologici, dato che si dovrà utilizzare la buccia. Sono particolarmente indicati quelli di Amalfi o di Sorrento, per il loro profumo intenso e la loro buccia spessa e saporita. Utilizzate solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che è più amara.
Gli spaghetti al limone sono ottimi quando si riesce a bilanciare il sapore aspro del succo di limone con quello della pasta. Nella nostra ricetta la cremosità è data dall’acqua di cottura della pasta che è ricca di amido e quindi aiuta a rendere gli spaghetti avvolgenti e vellutati.
Spesso la pasta al limone è tradotta come ricetta italo-americana proprio perché di solito si abbonda di latticini, di panna e formaggi. Niente di tutto questo. Questa è una pasta in cui il limone è esaltato al massimo.
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La Crema al Limone Senza Panna
Gli SPAGHETTI AL LIMONE cremosi SENZA panna sono un primo piatto leggero e semplice da preparare, perfetto per una pausa pranzo veloce senza rinunciare ad un piatto di pasta. Il condimento, infatti, si prepara mentre l’acqua per la pasta bolle, giusto il tempo di cottura della pasta, 15 minuti e avrete in tavola degli spaghetti al limone cremosi, dal sapore delicato e SENZA panna, ovviamente. Non ho usato panna per questa ricetta ma un ingrediente che li rende cremosi, light e saporiti. Per questa ricetta potete usare anche un altro formato di pasta ma vi consiglio sempre lungo, come linguine o tagliatelle sottili.
Come Preparare gli Spaghetti al Limone
Per preparare gli spaghetti al limone, come prima cosa tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolate gli spaghetti, due minuti prima della fine della cottura, e trasferiteli nella padella.
Scolate la pasta e versiamola in padella, eliminiamo le scorzette di limone e mescoliamo. Aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura, un po’ per volta, mescoliamo e portiamo a cottura la pasta. Dividiamo la pasta nei piatti e decoriamo con una fettina di limone e una macinata di pepe. Serviamo subito.
Spaghetti al Limone: la Ricetta
- Mentre la pasta cuoce soffriggete gli spicchi d’aglio in olio extravergine di oliva.
- Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone grattugiata dopo averla lavata sotto l’acqua.
- Scolate gli spaghetti al dente e conservate un mestolo di acqua di cottura che vi servirà per la mantecatura.
Per una perfetta pasta al limone il primo consiglio è quello del formato di pasta. Questa ricetta si presta per un formato di pasta lunga a scelta tra spaghetti, spaghettoni, linguine o pasta fresca come tagliatelle o tagliolini. In caso usiate la pasta fresca è necessario tenere da parte più acqua di cottura per la mantecatura, questo è un passaggio fondamentale per evitare un piatto di pasta asciutto e poco cremoso.
Il Segreto per Esaltare i Profumi
Il segreto per esaltare al massimo i suoi profumi? Cuocere gli spaghetti nell’acqua in cui abbiamo messo a bollire due limoni tagliati a fette. Una volta che l’acqua bolle, basterà togliere i limoni e calare la pasta. Una volta che gli spaghetti saranno al dente, continuiamo la cottura in padella con succo di limone e un mestolo di acqua di cottura.
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Pasta al Limone Risottata
Ah la pasta non ve l’ho detto ma è risottata. E per quale motivo? Avete idea di quanta cremosità si ottiene facendo questa procedura? Tutto l’amido rimane all’interno della padella e con la parte grassa del burro e acquosa dell’acqua bollente, che verrà aggiunta man mano, fino a quando la pasta sarà cotta ma sempre al dente come noi italiani vogliamo, si formerà un’emulsione spettacolare e quindi la cremina.
Un Tocco Gourmet
Per dare un tocco gourmet anche a casa possiamo completare il piatto con dei gamberi crudi sgusciati oppure marinati con olio e sale (come si fa con il carpaccio). In alcune zone della Costiera Amalfitana, questi spaghetti vengono serviti dentro un limone svuotato, per esaltare il profumo degli oli essenziali.
Vogliamo improssicarci chef stellati e fare una variante gourmet? Preleviamo la scorza di limone con un pelapatate. Mettiamo le striscioline di limone in una pentola piena d’acqua e portiamo a ebollizione. Aggiungiamo il sale e poi uniamo gli spaghetti. Cuociamo gli spaghetti e scoliamoli al dente. Nel frattempo prepariamo il sughetto al limone. Mettiamo burro e olio di oliva in una padella antiaderente, lasciamo sciogliere. Aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone e il sale e mescoliamo. Uniamo il succo di limone e mescoliamo.
Spaghetti al Limone del Garda
Quella degli spaghetti al limone del Garda è una storia curiosa che parte da lontano. I limoni sul Garda sono arrivati dalla Riviera ligure nel corso del 13° secolo dai frati del convento di San Francesco di Gargnano. Il clima però non era così mite e si costruirono le limonaie: apposite serre che consentirono la produzione di limoni, cedri e aranci, di cui il Garda fu per lunghi secoli centro fiorente e protagonista del commercio mondiale. Oggi non è più così e il Limone madernino, piccolo e con la buccia sottile, acido e profumatissimo, viene coltivato ancora in una sola limonaia, quella di Gargnano, chiamata La Malora. Qui si possono anche visitare le piante centenarie che crescono in terra, ma nelle tipiche costruzioni in legno e pietra, che vengono scoperte e coperte per proteggere o far maturare gli alberi e i loro frutti.
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