Filetti di Rombo in Padella: Ricette e Varianti

Il rombo è un pesce piatto dalle carni bianche, sode e dal gusto delicato, che si presta a diverse preparazioni. In questa ricetta facile e veloce, vi proponiamo il rombo cotto in padella, ideale per un pranzo o una cena leggeri in ogni stagione.

Filetti di Rombo al Limone in Padella e Zucchine Primaverili alla Menta

I Filetti di Rombo al limone in padella e zucchine primaverili alla menta sono un secondo piatto di mare semplice ma di gran sapore, dove il colore e la nota profumata delle zucchine alla menta, incontra la carne delicata del rombo.

Preparazione delle Zucchine alla Menta

  1. Prepariamo le zucchine, laviamole, mondiamole e asciughiamole delicatamente; poi tagliamole a bastoncino.
  2. Cerchiamo di ottenere dei bastoncini delle stesse dimensioni; versiamole in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
  3. Prepariamo un trito di erbe aromatiche con 4 foglioline di menta, alcune foglioline di prezzemolo e basilico, uno spicchio di aglio e del peperoncino fresco a piacere.
  4. Mettiamo il tutto in una ciotolina con 4 cucchiai abbondanti di olio evo, mescoliamo con cura e versiamo nelle nostre zucchine.

Preparazione del Rombo

  1. Prepariamo il nostro rombo, dopo averlo lavato, asciughiamolo delicatamente, passiamolo nella farina e eliminiamo l’eccesso.
  2. Cuciniamo per 3 minuti a fiamma vivace.

Il passaggio più complesso della preparazione è la pulizia del rombo da cui dovrete ottenere quattro filetti privati della pelle. Se non vi sentite sicuri, potete chiedere alla vostra pescheria di fiducia di fare questa operazione per voi. I filetti di rombo vanno quindi rosolati in padella e cotti insieme allo scalogno e alle olive sfumando con vino e limone.

Rombo in Padella con Pomodorini e Rosmarino

Preparazione

  1. Private il rombo delle interiora e delle branchie lasciando integra la testa, quindi tagliate tutte le pinne e la coda. Lavatelo e lasciatelo a scolare.
  2. In una padella abbastanza grande da contenere il rombo, fate scaldare 4-5 cucchiai di olio. Aggiungete uno spicchio d’aglio vestito e fatelo soffriggere appena.
  3. Unite i pomodorini spezzati, fateli rosolare per qualche minuto e poi mettete sul fondo della padella un paio di rametti rosmarino sui quali va adagiato il rombo.
  4. Versate subito il vino e lasciatelo evaporare. Durante la cottura se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua.
  5. Portate il rombo in tavola su un largo piatto da portata, spellatelo, spinatelo e infine servite i filetti ottenuti ben coperti di sugo e conditi con un filo d’olio.

Rombo al Forno con Patate e Pomodorini

Come la maggior parte dei pesci anche il rombo può essere cucinato in vari modi, tra cui appunto al forno, che è la cottura prevalentemente più utilizzata.

Preparazione

  1. In teglia si abbina solitamente a patate e pomodori: cominciate a sbucciare le patate, che dovranno essere abbastanza da poter ricoprire poi il pesce; dopodiché tagliatele a fette sottili di circa 2 o 3 mm di spessore e sbollentatele in acqua bollente salata per 3 minuti; scolatele e mettetele da parte.
  2. Disponete il rombo su una teglia ricoperta con carta da forno, inumidita e ben oleata; ricoprite il pesce con le fettine di patate e condite con un'emulsione composta da 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e di pepe.
  3. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
  4. Togliete la teglia dal forno e distribuite sopra una decina di pomodorini ciliegini, lavati e tagliati a metà; infornate di nuovo per altri 10 minuti e il vostro secondo piatto di pesce è pronto da portare in tavola.

L’abbinamento patate e rombo, insieme ai pomodorini, è semplice ma sfizioso: vi basterà aggiungere le patate sbucciate e i ciliegini tagliati.

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Rombo al Forno in Crosta di Patate

Per le occasioni speciali, come una cena a casa vostra con amici, un piatto che si presta bene per un effetto scenografico è il rombo cotto al forno in crosta di patate.

Preparazione

  1. Tagliate 4 patate a fette sottili e disporne uno strato in una teglia ricoperta con carta da forno; adagiatevi il rombo pulito e privato di squame, conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale q.b. e un po' di aromi a piacere, come prezzemolo tritato e origano, oppure con le spezie, quali pepe e zenzero.
  2. Ricoprite il rombo con il resto delle patate, spennellate con olio extravergine d'oliva e infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Filetti di Rombo al Guazzetto di Pomodoro, Capperi e Alloro con Cipolle Caramellate al Rosmarino

Preparazione

  1. Prendete la cipolla, sbucciatela, tagliatela a fette sottili e mettetela ad appassire con un cucchiaio di olio d’oliva in una padella. Unite il cucchiaio di capperi, il peperoncino fresco tritato grossolanamente e le olive taggiasche. Mescolate bene e lasciate andare per qualche minuto.
  2. A questo punto aggiungete i filetti di rombo ancora surgelati, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere i filetti 2 minuti per lato. Unite la passata di pomodoro, le foglie d’alloro, ancora un po’ di sale e lasciate cuocere per 5-6 minuti.
  3. Nel frattempo prendete le restanti tre cipolle, sbucciatele e tagliatele a fette non troppo sottili, tritate il rosmarino e unitelo alle cipolle. Versate il tutto in una padella capiente e lasciate appassire, regolando di sale e pepe. Sfumate con il bicchiere di vino rosso e aggiungete lo zucchero di canna. Mescolate bene ma con delicatezza in modo da non sfaldare le cipolle.

Rombo al Forno con Verdure: Una Variante

Preparare il rombo al forno con verdure, tenendo conto dei diversi tempi di cottura degli ingredienti.

  1. Radunate le verdure in un vassoio, lavatele e sbucciate le patate.
  2. Affettate finemente le zucchine con una mandolina e rosolatele in poco olio con uno spicchio d’aglio tritato, quindi salatele.
  3. Tagliate in due ciascun pomodoro ciliegino, salateli e aggiungeteli alle zucchine ormai ben rosolate.
  4. Affettate le patate a fette spesse e cuocetele nella friggitrice ad aria dopo averle salate e cosparse con un po’ di aglio in polvere. Quindi versatele nella padella, assieme alle zucchine e ai pomodorini.
  5. Sopra le verdure ormai quasi arrivate a cottura, appoggiate il rombo (nel mio caso a filetti), salatelo e untelo con pochissimo olio, poi coprite e fate cuocere per pochi minuti, irrorando quasi alla fine con un po’ di vino bianco.

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