Il filetto di maiale in crosta di pane e pancetta è un secondo piatto economico ma di grande effetto. Un piatto dai sapori tradizionali, gustoso e bello da vedersi, perfetto per la domenica o per una festa. Si prepara in pochissimo tempo ed è proprio il caso di dire “poca spesa tanta resa”.
Gli ingredienti principali sono il filetto di maiale, il pane e la pancetta. Immagina di sfornare un filoncino di pane croccante nel quale la pancetta si è sciolta e l’ha impregnato con il suo gustoso sapore, per poi addentare il tenero filetto di maiale.
In moltissime varianti di questa ricetta, il filetto viene fatto rosolare in padella prima di essere cotto in forno. Questo passaggio è utile a mantenere i succhi all’interno della carne, che rimane più morbida, ma non solo: il sale, grazie a questa procedura, viene trattenuto, rendendo ancora più appetitoso questo secondo.
E a proposito di questo, chi non ha l’acquolina in bocca pensando a un piatto di filetto alla Wellington? Si tratta di una ricetta simile a quella del filetto in crosta, che ha come maggior difficoltà proprio quella di far rosolare la carne di manzo senza cuocerla del tutto, cosicché l’interno possa rimanere al sangue. Viene successivamente cotta in forno avvolta dalla pasta sfoglia, ingrediente immancabile nella storia culinaria della Cornovaglia.
Sembrerebbe essere inglese anche il suo nome, che prenderebbe origine dal Duca di Wellington, generale che si distinse nella Battaglia di Waterloo contro Napoleone. Si narra che nessun piatto riuscisse mai a soddisfare il palato del Duca, finché non si innamorò del filetto, preparato dai suoi cuochi. A colpirlo furono soprattutto la forma e il colore della crosta, tanto simili ai suoi stivali.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Ingredienti
- 600 g Filetto di maiale
- 1 foglio Pasta sfoglia (rettangolare)
- q.b. Senape in grani (facoltativa)
- q.b. Senape dolce
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Preparazione
- Prepariamo il filetto di maiale eliminando eventuali parti grasse.
- Private il filetto del grasso in eccesso, salatelo e pepatelo leggermente, rivestire da tutti i lati il pezzo di maiale, senza esagerare.
- Facciamo rosolare il filetto in una padella, a fuoco vivo, con l'olio evo, avendo cura di farlo sigillare da tutti i lati.
- Quando il filetto sarà ben rosolato togliamolo dalla padella e lasciamolo raffreddare.
- Una volta che si sarà raffreddato possiamo cospargerlo di senape dolce su tutti i lati, aiutandoci con un pennello da cucina.
- Se non vi piace la senape arrotolate il filetto di maiale (dopo averlo rosolato) nelle fettine di pancetta stesa.
- Cospargiamolo ora con i semini di senape, facendoli ben aderire sul filetto.
- Adesso avvolgiamo il filetto nel rotolo di pasta sfoglia, facendo attenzione a chiuderlo bene.
- Facciamo dei piccoli taglietti sulla parte superiore della pasta sfoglia per far uscire il vapore.
- Inforniamolo in forno già caldo a 180° per almeno 35/40 minuti.
- Una volta cotto lasciamolo intiepidire prima di affettarlo.
- Affettiamo il nostro filetto a fette piuttosto alte e disponiamole su un vassoio di portata con il contorno.
- Il nostro secondo sarà pronto per essere servito.
Un consiglio se non vi piace la senape: arrotolate il filetto di maiale (dopo averlo rosolato) nelle fettine di pancetta stesa e avvolgerlo nella pasta sfoglia, avrete un risultato comunque ottimo!
Come ultimo passaggio lo dobbiamo arrotolare nella pasta sfoglia rettangolare, chiuderlo bene, e fare dei taglietti lungo la parte superiore della pasta sfoglia, in modo che non gonfi troppo.
Saranno poi necessari circa 35/40 minuti di cottura in forno a 180° per avere un secondo di gran classe.
Vi consiglio di aspettare che si sia raffreddato per tagliarlo a fette (non troppo sottili) in modo da evitare che la pasta sfoglia si possa rompere.
Il filetto di maiale in crosta si accompagna bene con qualsiasi tipo di contorno. Dato il sapore vivace della senape io ho deciso di accompagnarlo con dei semplici fagiolini lessi.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #filetto #di #maiale #in #crosta #di