Come cucinare il rombo in padella, in modo facile e veloce? Per cucinare il rombo in padella ci vuole davvero pochissimo.
Consigli Preliminari per la Cottura Perfetta
La cosa più importante, tanto per cominciare, è procurarsi una padella dotata di fondo antiaderente. In commercio esistono addirittura delle padelle appositamente pensate per la cottura del rombo, che si chiamano appunto romboniere. La seconda cosa da tenere in considerazione è che, prima di iniziare la cottura, dovrete far pulire ed eviscerare il pesce.
Ricetta Base del Rombo in Padella
Per preparare il vostro buon rombo cotto in padella, versate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva nella padella antiaderente. Fate soffriggere qualche spicchio di aglio che avrete prima privato del germoglio verde interno e schiacciato, o fatto a pezzetti. Sfumate con quanto basta di vino bianco secco e se volete potete aggiungere anche qualche pomodoro ciliegino tagliato a metà o a spicchietti. Quando il vino è evaporato, coprite la padella con un coperchio e terminate la cottura del rombo: più grande è il pesce, più tempo ci metterà. Servite il vostro rombo con salsine, pomodori, altre verdure o come vi suggerisce la fantasia.
Rombo in Padella con Scalogno e Olive
In questa ricetta facile e veloce, vi proponiamo il rombo cotto in padella e accompagnato da scalogno e olive per un piatto leggero e gustoso, da servire a pranzo o a cena, in tutte le stagioni.
Il passaggio più complesso della preparazione è la pulizia del rombo da cui dovrete ottenere quattro filetti privati della pelle. Se non vi sentite sicuri, potete chiedere alla vostra pescheria di fiducia di fare questa operazione per voi.
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I filetti di rombo vanno quindi rosolati in padella e cotti insieme allo scalogno e alle olive sfumando con vino e limone.
Filetti di Rombo al Guazzetto di Pomodoro, Capperi e Alloro
Un'altra variante gustosa è preparare i filetti di rombo al guazzetto. Ecco come fare:
- Prendete la cipolla, sbucciatela, tagliatela a fette sottili e mettetela ad appassire con un cucchiaio di olio d’oliva in una padella.
- Unite il cucchiaio di capperi, il peperoncino fresco tritato grossolanamente e le olive taggiasche. Mescolate bene e lasciate andare per qualche minuto.
- A questo punto aggiungete i filetti di rombo ancora surgelati, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere i filetti 2 minuti per lato.
- Unite la passata di pomodoro, le foglie d’alloro, ancora un po’ di sale e lasciate cuocere per 5-6 minuti.
Cipolle Caramellate al Rosmarino
Per accompagnare il rombo al guazzetto, preparate delle cipolle caramellate al rosmarino:
- Prendete le restanti tre cipolle, sbucciatele e tagliatele a fette non troppo sottili, tritate il rosmarino e unitelo alle cipolle.
- Versate il tutto in una padella capiente e lasciate appassire, regolando di sale e pepe.
- Sfumate con il bicchiere di vino rosso e aggiungete lo zucchero di canna. Mescolate bene ma con delicatezza in modo da non sfaldare le cipolle.
Filetti di Rombo al Limone con Zucchine Primaverili alla Menta
I Filetti di Rombo al limone in padella e zucchine primaverili alla menta sono un secondo piatto di mare semplice ma di gran sapore, dove il colore e la nota profumata delle zucchine alla menta, incontra la carne delicata del rombo.
Prepariamo le zucchine, laviamole, mondiamole e asciughiamole delicatamente; poi tagliamole a bastoncino. Cerchiamo di ottenere dei bastoncini delle stesse dimensioni; versiamole in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
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Prepariamo un trito di erbe aromatiche con 4 foglioline di menta, alcune foglioline di prezzemolo e basilico, uno spicchio di aglio e del peperoncino fresco a piacere. Mettiamo il tutto in una ciotolina con 4 cucchiai abbondanti di olio evo, mescoliamo con cura e versiamo nelle nostre zucchine.
Prepariamo il nostro rombo, dopo averlo lavato, asciughiamolo delicatamente, passiamolo nella farina e eliminiamo l’eccesso. Cuciniamo per 3 minuti a fiamma vivace.
Cottura Alternativa: Rombo al Forno
Come la maggior parte dei pesci anche il rombo può essere cucinato in vari modi, tra cui appunto al forno, che è la cottura prevalentemente più utilizzata. Di questo pesce, che oltre la forma romboidale appiattita ha anche tutti e due gli occhi sul lato sinistro del corpo, esistono diverse specie e le più diffuse in cucina sono il rombo liscio e il rombo chiodato, chiamato così per le escrescenze ossee, dette tubercoli, sparse sul corpo.
A prescindere dalla ricetta, per l'arrosto di pesce occorrerà prima pulirlo, a meno che non lo abbiate fatto fare al pescivendolo.
Rombo al Forno con Patate e Pomodorini
In teglia si abbina solitamente a patate e pomodori:
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- Cominciate a sbucciare le patate, che dovranno essere abbastanza da poter ricoprire poi il pesce; dopodiché tagliatele a fette sottili di circa 2 o 3 mm di spessore e sbollentatele in acqua bollente salata per 3 minuti; scolatele e mettetele da parte.
- Disponete il rombo su una teglia ricoperta con carta da forno, inumidita e ben oleata.
- Ricoprite il pesce con le fettine di patate e condite con un'emulsione composta da 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e di pepe.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
- Togliete la teglia dal forno e distribuite sopra una decina di pomodorini ciliegini, lavati e tagliati a metà.
- Infornate di nuovo per altri 10 minuti e il vostro secondo piatto di pesce è pronto da portare in tavola.
L’abbinamento patate e rombo, insieme ai pomodorini, è semplice ma sfizioso: vi basterà aggiungere le patate sbucciate e i ciliegini tagliati. Il pesce rombo così preparato vi permette di portare i sapori del mare.
Rombo al Forno in Crosta di Patate per Occasioni Speciali
Per le occasioni speciali, come una cena a casa vostra con amici, un piatto che si presta bene per un effetto scenografico è il rombo cotto al forno in crosta di patate:
- Basterà tagliare 4 patate a fette sottili e disporne uno strato in una teglia ricoperta con carta da forno.
- Adagiatevi il rombo pulito e privato di squame, conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale q.b. e un po' di aromi a piacere, come prezzemolo tritato e origano, oppure con le spezie, quali pepe e zenzero.
- Ricoprite il rombo con il resto delle patate, spennellate con olio extravergine d'oliva e infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
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