I fiori di zucca ripieni sono un antipasto sfizioso e intramontabile. Se siete alla ricerca di un antipasto che metta tutti d’accordo, i fiori di zucca ripieni sono la scelta giusta. Serviteli quando volete portare in tavola qualcosa di speciale, semplice ma d’effetto, perfetto per aprire una cena con amici o per arricchire un buffet estivo. In questa ricetta vi proponiamo il ripieno più classico e amato: un mix cremoso e saporito a base di ricotta, acciughe e mozzarella, impreziosito da una nota di basilico fresco e scorza di limone che dona profumo e leggerezza.
Ma questa preparazione ha una doppia anima: potete scegliere tra fiori di zucca ripieni fritti oppure fiori di zucca ripieni al forno per una versione più leggera ma altrettanto gustosa, con una panatura che valorizza il ripieno e mantiene intatta la delicatezza del fiore di zucca dell'orto. Il contrasto tra il cuore filante dell'impasto e l’esterno croccante rende questi fiori di zucca irresistibili fin dal primo assaggio.
Ingredienti:
- 10-15 fiori di zucca (dipende dalla dimensione)
- 250 g ricotta mista sgocciolata
- 100 g mozzarella sgocciolata
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 5-6 alici sott'olio
- 1/2 limone (solo scorza)
- q.b. basilico fresco
- q.b. pepe
- q.b. sale
Preparazione del Ripieno
Per preparare i fiori di zucca ripieni, come prima cosa dedicatevi al ripieno. Iniziate a preparare questi fiori di zucca al forno facilissimi dal ripieno: scolate le acciughe e riducetele a pezzetti. Tagliate la mozzarella a cubetti da 0,5 cm e le acciughe a pezzettini. In una ciotola riunite la ricotta, 60 g di parmigiano, le acciughe, una presa di sale, una macinata di pepe e un po’ di noce moscata. Continuate con una spolverata di scorza di limone e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparate il ripieno mescolando insieme la ricotta, il parmigiano, la mozzarella ben strizzata e tagliata a cubetti, le alici spezzettate, la scorza di limone grattugiata, il basilico spezzettato grossolanamente, sale e pepe. Mettete la crema ottenuta in una sac à poche e riempite i fiori di zucca lasciando un po' di spazio in cima per richiuderli a caramella con le punte.
Perché la ricetta riesca al meglio, prima di mescolarla agli altri ingredienti, fate sgocciolare per un po’ la ricotta in un colino in modo che perda parte del siero.
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Preparazione dei Fiori di Zucca
Intanto pulite i fiori di zucca, eliminate il gambo, le foglioline e il pistillo. Pulite delicatamente i fiori di zucca: eliminate il pistillo facendo attenzione a non rompere la corolla. Rimuovete anche le foglioline alla base del fiore e tagliate il gambo. Pulite i fiori di zucca in questo modo: tagliate il gambo e rimuovete sia le escrescenze laterali che il pistillo giallo. Lavateli poi sotto acqua corrente e lasciateli asciugare dopo averli tamponati delicatamente.
Cottura: Fiori di Zucca Ripieni Fritti
Preparate ora la pastella mettendo in una ciotola la farina. Aggiungete l’acqua gassata e mescolate vigorosamente per non far formare grumi. Intingete ogni fiore nella pastella, lasciate scolare brevemente, immergete nell’olio di semi di girasole a 180°C e friggete per 3-4 minuti, dovranno essere dorati e croccanti. I fiori di zucca fritti vanno intinti delicatamente e velocemente, lasciati leggermente scolare e immediatamente fritti. Man mano che li cuocete disponeteli su carta assorbente in modo da eliminare l’eccesso di olio.
Cottura: Fiori di Zucca Ripieni al Forno
Una volta farciti, i fiori possono essere cotti anche al forno. Adagiate i fiori di zucca ripieni su una teglia rivestita con carta da forno, spennellateli delicatamente con un filo di olio. Oliate una teglia e posizionate i fiori, spennellate anche questi con un po' di olio evo e cospargeteli con del pepe e dell'altro parmigiano. Spolverate con il parmigiano rimasto e completate con un altro giro di olio. Coprite con un foglio di alluminio e infornate in forno statico già caldo a 180° per una mezz'oretta. Disponeteli su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico a 200°C per 20 minuti. Controllate la cottura: quando i fiori vi sembreranno morbidi, azionate il grill per 2/3 minuti massimo a potenza media. Cuoceteli in forno statico a 200° C per 5 minuti, accendendo negli ultimi 2 minuti di cottura anche il grill.
Conservazione
I fiori di zucca ripieni fritti vanno consumati appena pronti, quelli al forno possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno al massimo.
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