La focaccia è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, e proprio per questo ne esistono tantissime versioni che cambiano a seconda della regione.
Un'ottima idea per i momenti di convivialità, per le feste di compleanno o per un aperitivo con gli amici. Si presta bene anche a una merenda sfiziosa o a una colazione salata.
Non vedevo l’ora di condividere questa ricetta. I tentativi per raggiungere un livello che mi soddisfasse sono stati 8 e credevo a ‘na certa di non farcela invece ragazzi ce l’abbiamo fatta.
Guardale che spettacolo, super farcite come l’Antico Vinaio richiede. Non so se avete mangiato ancora le loro schiacciate a Firenze o nel loro nuovo locale a Milano. Sono croccanti fuori e morbide dentro, come da schiacciata toscana che si rispetti.
Innanzitutto devo ringraziare la mia amica Isa che senza di lei sarebbe stato molto più complicato realizzare e imitarle al massimo. Io le ho mangiate 3 volte ma lei studia a Firenze e riesce a papparsele molto più spesso di me. Mi ha dato spunti sulla consistenza, sull’alveolatura , sullo spessore degli affettati.
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Poi un’altra persone che volevo ringraziare è Vea del Mas del Saro. Lei toscana e maga dei lievitati mi ha dato altri consigli, come l’esclusiva scelta della farina di grano tenero. Io credevo che per rendere più croccante un impasto bastasse aggiungere la semola rimacinata di grano duro. In effetti potrebbe essere un’idea ma in Toscana la semola non si usa.
Perdonate la qualità delle foto ma questa volta, avendo molta fretta fra la preparazione e il servizio, ho fatto le foto col cellulare.
La focaccia soffice senza impasto fatta in casa è facilissima da fare e piacerà a tutti! Questa focaccia è perfetta da tagliare a metà e farcire con verdure grigliate o formaggi a piacere.
Possiamo considerarla un salvacena e volendo possiamo realizzarla anche in anticipo perché si conserva per 2-3 giorni. Una volta cotta, possiamo tagliarla a pezzi e surgelarla per averla pronta da riscaldare e mangiare in tutti i momenti della giornata!
Come Preparare l'Impasto
Per prima cosa in una ciotola uniamo la farina, il lievito di birra e lo zucchero. Iniziamo ad aggiungere l’acqua un po’ alla volta. Uniamo anche l’olio e il sale fino a ottenere un impasto molto morbido.
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Questo impasto rimane molto acquoso, caratteristica che rende la focaccia soffice e ricca d’aria.
Prepariamo la salamoia, uniamo mezzo bicchiere di acqua con due cucchiai di olio d’oliva. Spennelliamo la salamoia sulla nostra focaccia, uniamo il sale e il rosmarino.
La schiacciata toscana è una focaccia croccante e soffice ad alta idratazione che spesso viene ripiena con affettati, formaggi e verdure. Mi sono ispirato ai maestri dell’Antico Vinaio. La ricetta è facile vedrete e sopratutto tanto golosa.
L’impasto l’ho realizzato con il lievito di birra. E poi arriviamo alle farciture, una più golosa dell’altra. (Visited 140.561 times, 52 visits today)
Aggiungete il restante latte fino ad avere un impasto morbido, come quello di una torta, che si versa direttamente nello stampo.
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Colate l' impasto in uno stampo rivestito di carta forno ( una teglia tonda da 28 cm di diametro è l'ideale), lasciate lievitare coperto da un canovaccio per circa due ore poi infornate a forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti o fino a che è ben dorato e completamente cotto.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare e farcire.
Focaccia Tramezzino: Una Variante Soffice
Una RICETTA davvero UNICA, geniale, SOFFICISSIMA: focaccia tramezzino, una delle focacce da farcire più soffici in assoluto.
Si farcisce, infatti, dopo la cottura a mo’ di tramezzino quindi usando ingredienti freschi e genuini come pomodoro, rucola, insalata, formaggio fresco spalmabile, formaggio a fette, prosciutto cotto, salame o quelli che più preferite, anche verdure grigliate.
Il sapore ricorda molto il tramezzino farcito: la focaccia è così soffice e umida che si scioglie in bocca ed è perfetta sopratutto per bimbi: morbida, non asciutta e non secca.
Si tratta di una focaccia ad impasto molle che non ha necessità di essere impastata a mano o con planetarie e robot: basta semplicemente una ciotola ed un cucchiaio o meglio una frusta a mano, si impasta in pochi minuti e si fa lievitare giusto il tempo del raddoppio del volume.
Si cuoce formando una dorata superficie ricca di semi di sesamo.
Per la farcitura della focaccia tramezzino date libero sfogo alla fantasia usando gli ingredienti che più preferite!
Ideale per buffet di compleanno, feste, aperitivi, cene sfiziose: i bambini la amano perché è morbida come il pane per i tramezzini ma con la consistenza di un panino che non resta asciutto e secco: umida all’interno grazie non solo all’impasto ricco di latte ma anche alla fresca farcitura.
E se avete intenzione di preparare un buffet portatevi avanti preparandone tante, congelandole o conservandole per un paio di giorni avvolte in un foglio di pellicola ben stretta in modo che resti soffice ed umida.
Per lo stampo andrebbe usato quello rettangolare o quadrato, anche uno usa e getta in alluminio va benissimo: in questo modo riuscirete a tagliarla in quadrotti, facili da servire e gustare anche per una cena in piedi.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Come Fare la Focaccia Tramezzino
La preparazione è molto semplice: prendete una frusta a mano ed una ciotola. Mescolate tutti gli ingredienti umidi, quindi il latte e l’olio. Emulsionateli con la frusta. Aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato finemente. Continuando a mescolare, unite a pioggia la farina ed amalgamatela al resto degli ingredienti.
Foderate uno stampo rettangolare di dimensioni 30×40 circa con carta forno.
Quando l’impasto sarà lievitato potete procedere con la cottura. Spalmate la maionese anche sull’altra parte della focaccia.
Consigli e Conservazione
Oltre alla farcitura che potete variare e personalizzare come più preferite, potete preparare la focaccia tramezzino usando metà farina 0 e metà farina 1 oppure manitoba. Allo stesso modo potete usare semi di papavero anziché di sesamo oppure un mix dei due.
Si conserva per un paio di giorni se già farcita, usando ingredienti freschi.
Prepariamo le farine mischiandole bene e aggiungi il sale. Aggiungiamo poco alla volta la farina al lievitino fino ad arrivare ad una palla liscia. Copriamo con la pellicola e il canovaccio e lasciamo riposare quaranta minuti.
Ora possiamo fare i buchi con le dita. Prepariamo acqua e olio in una ciotola bagnamo le punta delle dita e facciamo i nostri buchi. Cospargiamo di sale e mettiamo in forno alla temperatura massima per circa dieci minuti.
Ecco il risultato finale.
Il malto non è indispensabile se l'avete in casa utilizztelo altrimenti non pregiudica il risultato finale... Fate attenzione alla temperatura dei liquidi che sia 35 gradi. Fate attenzione alla temperatura esterna perché potrebbe influenzare la lievitazione.
Questa focaccia è molto facile ma osservate le istruzioni, specialmente su lievitazioni e cottura. Usate olio e farine di qualità perché ne sentirete il sapore una volta cotta.
La ricetta è fatta per una teglia di cm 25×35 oppure una tonda diametro cm 32-34. Se volete farla più grande, di circa 1.100 g, usate la teglia in dotazione al forno e aumentate tutti gli ingredienti del 50%.
Pesate 8 g di lievito di birra fresco (1/3 di confezione) e 290 g di acqua appena tiepida.
Versate metà dell’acqua in una ciotola ben grande e scioglieteci completamente il lievito di birra. Aggiungete il cucchiaino di zucchero o miele, poi setacciate 200 g di farina 0 o 00 e 200 g di farina forte, Manitoba o altra.
Iniziate a mischiare, poi aggiungete quasi tutta l’acqua e mischiate fino a quando l’impasto non sarà omogeneo e molle, aggiungendo se necessario piccole quantità di acqua o farina. Per ultimo mettete il sale fino ( 2 cucchiaini colmi) e mischiate ancora per farlo assorbire completamente.
Coprite con un panno o pellicola e mettete a lievitare nel forno con la sola lampadina accesa. Il volume deve triplicare e ci vorranno 2-3 ore.
Quando sarà lievitato ungete la teglia con 1 cucchiaio di olio di oliva e infarinate molto bene la spianatoia, poi buttateci l’impasto. Tenete mani e impasto ben infarinati perché questo è molle e appiccicoso. Spianatelo e fateci 2 pieghe, prima in un senso o poi nell’altro.
Abbassatelo, passatelo nella teglia e allargatelo fino ai bordi premendo con i polpastrelli senza tirarlo e tenendo lo spessore uniforme. Mettete a lievitare di nuovo nel forno con la sola lampadina accesa per 60-90 minuti.
Intanto emulsionate insieme 2 cucchiai di olio di oliva e 5 di acqua. Quando la focaccia è lievitata toglietela e copritela con un canovaccio.
Accendete il forno a 230 °C, statico e calore sopra e sotto. Quando il forno è pronto infarinate indici, medi e anulari poi fate le fossette premendo dolcemente e stando attenti a non sfondare la focaccia.
Chi ha le unghie lunghe usi le nocche di una mano. Distribuite sopra un po’ di emulsione e spolverate un cucchiaio raso di sale grosso, poi infornate, appoggiate la teglia sul fondo del forno e cuocete per 8 minuti precisi.
Togliete, appoggiate su un piano e bagnate velocemente con altra emulsione acqua e olio. Rimettete in forno mettendo la teglia nella penultima posizione in alto e cuocete fino a leggera colorazione beige.
Togliete e fate freddare.
La focaccia è morbida, soffice e buonissima. Si può consumare com’è oppure farcita con affettati, formaggi o altro.
Trovo che sia molto interessante avere del lievito madre, ma non tutti lo possono fare, per esempio io ci ho provato ma mi è sempre andato in acido. Piuttosto scelgo delle farine buone, quello si, cerco di utilizzare delle farine nostrane di piccoli produttori, di mescolarle anche a volte con farine di leguminose.
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