Ricetta Pasta Frolla per Crostata alla Marmellata

La Pasta Frolla per Crostate alla Marmellata è un impasto dolce perfetto per ogni ricetta, mantiene la sua caratteristica morbida e non si spezza. Potrete fare la Crostata Casalinga, la Crostata Friabile oppure la Crostata ai Fichi sperimentando questo impasto.

Come la Pasta Frolla classica non ha lievito all’interno dell’impasto e la sua caratteristica è quella di avere qualche grammo di burro in più per un effetto frolloso incredibile. Pensate ad utilizzarla anche per i Biscotti di Natale vedrete vi risulteranno facilissimi.

Per i BISCOTTI e per le CROSTATE utilizzo diversi tipi d’impasto di pasta frolla in base alla ricetta che intendo realizzare. Per le Crostate alla Frutta l’impasto che adoro preparare è questo che vi sto per presentare, con tutte le grammature ideali per ottenere un dolce soffice e perfetto, che accoglie la marmellata di qualsiasi tipo nel modo giusto!

La differenza tra la frolla per biscotti e quella per le crostate è nella consistenza stessa della pasta frolla, ovvero quella per i biscotti è più friabile mentre quella per crostate è semplicemente più morbida.

Ingredienti

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 120 g di burro
  • Mezza scorza di limone
  • 300 g di marmellata di albicocche (o altra a scelta)
  • 1 tuorlo (per spennellare)
  • 2 uova

Strumenti

  • Ciotola
  • Planetaria (opzionale)
  • Pellicola trasparente
  • Mattarello
  • Stampo da crostata (24 cm)
  • Forchetta

Preparazione

  1. Prendere la farina e setacciarla in una ciotola (se desiderate una pasta frolla piuttosto morbida aggiungete anche un cucchiaino di lievito).
  2. Aggiungere lo zucchero e la scorza del limone.
  3. Aggiungere il burro, andrà bene anche se è freddo di frigo, e cominciare a lavorare tutto con le mani realizzando un composto granuloso.
  4. Unire le uova una alla volta facendole assorbire bene.
  5. Lavorare velocemente l’impasto fino a realizzare un impasto morbido ed omogeneo.
  6. Realizzare un panetto compatto ed avvolgerlo in pellicola da cucina trasparente.
  7. Lasciarlo riposare in frigo per almeno 1 ora in modo tale che diventerà facilmente lavorabile.

È fondamentale il riposo della pasta frolla poiché il burro durante la lavorazione si scioglie leggermente e quindi ha bisogno di solidificarsi di nuovo all’interno dell’impasto. Più lo lascerete in frigo (quindi anche più di un’ora), meglio la crostata oppure i biscotti manterranno la loro forma.

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Una volta che l’impasto di pasta frolla per crostate è pronto, potete cominciare a realizzare deliziosi dolci con tutti i tipi di marmellate che preferite.

Quindi stendere la pasta frolla (tenendone da parte un po') e foderare uno stampo da 24 cm di diametro imburrato. Bucherellare il fondo cosi’ non si gonfierà.

Rifilare i bordi, aggiungere la marmellata e stenderla bene. Con il resto della pasta frolla o realizzare delle strisce mettendole poi sulla crostata oppure utilizzare l’apposito strumento per realizzarle. Spennellare la superficie con un tuorlo.

Infornare a 180° per 35 - 40 minuti. Per farla cuocere in modo perfetto, senza che rimanga cruda sotto, mettetela nella parte piu’ bassa del forno per i primi 20 minuti di cottura.

Le ricette della pasta frolla sono infinite: versioni senza burro, versioni senza glutine, versioni vegane, al cacao…c’è l’imbarazzo della scelta.

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Prima di tutto è fondamentale la scelta degli ingredienti: che devono essere di qualità. Oltre alla confettura fatta in casa e al burro, la differenza la fa la farina. La mia preferita è la farina di Farro monococco biologico: farina macinata a pietra che contiene un alto valore nutrizionale e, grazie al gusto più deciso rispetto alla farina di frumento, permette di ottenere una frolla che non ha bisogno di essere aromatizzata con buccia di limone o vaniglia, che andrebbero solo ad alterarne il sapore genuino e unico di questo cereale.

Essendo ormai autunno, noi abbiamo approfittato per decorarla con foglioline e animali del bosco, ma assaporate il momento della preparazione, divertitevi e non abbiate paura di sperimentare!

Una volta sfornata fateci una bella foto perché sarà così buona che una volta assaggiata la prima fetta le altre spariranno in un secondo. Offritela a colazione, a fine pasto, a merenda.

Togliete la pasta frolla dal frigo e preparare il piano di lavoro con: mattarello, tarocco (uno strumento in plastica dura di cui non posso più fare a meno, utilissimo per staccare con facilità la pasta dal piano), stampi di svariate forme e farina per spolverare. Ungere con un po’ di olio il fondo della teglia o utilizzare un foglio di carta forno ritagliato della misura del fondo della vostra teglia; spolverare con abbondante farina il piano di lavoro, e stendere la pasta avendo cura di capovolgerla almeno una volta per non farla attaccare, e cambiando direzione continuamente con il mattarello.

Con l’aiuto del tarocco verificare che la pasta si stacchi bene dal piano di lavoro, infarinare il mattarello e avvolgervi la frolla, spostarsi sopra la teglia e srotolare delicatamente. Eliminare la pasta in eccesso ottenendo cosi il fondo con relativo bordo. Con una forchetta bucherellare il fondo, cospargere con la confettura che preferite (quella fatta in casa non ha paragone) senza aver paura di esagerare.

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Ora entra in gioco la vostra creatività: io utilizzo degli stampi a stantuffo di forme diverse a seconda dell’occasione o semplicemente dell’impulso di quel momento.

Se la vostra frolla risulta friabile e non riuscite a utilizzare il mattarello potete togliere il fondo della teglia e poggiarlo sulla frolla come stampo, ritagliare e una volta ricomposta la teglia disporlo sopra. Con la frolla di avanzo tagliare delle striscioline e comporre il bordo tutt’intorno.

Per una crostata a regola d’arte con strisce e quadrettoni perfetti, un metodo esiste: dovrete lavorare la pasta frolla ancora compatta e ben fredda! Toglietela dal frigo e realizzate velocemente un rettangolo di frolla da tagliare a striscioline larghe circa 1 cm. Adagiatele in obliquo sulla crostata, prima in un verso, e poi nell’altro.

Se utilizzate un forno statico, potete cuocere la vostra crostata a 170° per 45 minuti. Se invece opterete per una cottura in forno ventilato, saranno necessari 30-35 minuti a 180°.

Per una versione della crostata alla marmellata adatta a chi soffre di allergie e intolleranze, o per una ricetta semplicemente più leggera, potete optare per una pasta frolla senza burro. Sarà sufficiente sostituirlo con 80 ml di olio di semi, dal sapore più delicato rispetto all’extra vergine di oliva.

La crostata alla marmellata si conserva senza problemi a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Da quando però ho scoperto il metodo della sabbiatura, ho risolto tutti i miei problemi! Preparate tutti gli ingredienti e poi accendere la planetaria! Seguite i miei consigli e vedrete che prima di arrivare a fine post sarete già con le uova in mano, pronti a preparare una crostata da leccarsi i baffi!

Ricetta Veloce con Metodo della Sabbiatura

Ingredienti:

  • 300 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Buccia di un limone non trattato
  • Farina per il piano di lavoro
  • 1 vasetto di marmellata (es. lamponi)

Preparazione:

  1. Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova.
  2. Fate andare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando non vedrete il composto "sabbiare".
  3. A questo punto aggiungete le uova e impastate a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido (ci vorranno pochi minuti).
  4. Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate velocemente il panetto di frolla, schiacchiatelo e avvolgetelo con la pellicola.
  5. Dovrà stare in frigo a riposare almeno per 30 minuti.
  6. Accendete il forno a 180° e riprendete il panetto.

Metodo Classico (con strisce di pasta frolla):

  1. Stendete la frolla e rivestite una crostatiera (precedentemente imburrata e infarinata) con la frolla, bucherellate e versate la marmellata.
  2. Con l'impasto avanzato preparate le strisce stendendo la frolla e poi aiutandovi con una tagliapasta.
  3. Inserite le strisce in modo obliquo sulla marmellata fino a coprirla per tutti i lati.
  4. Infornate in forno statico per circa 40 minuti.

Esiste un attrezzino davvero simpatico, che permette di creare la “griglia” di frolla in maniera perfetta! Stendete allora il vostro panetto e aiutandovi con il matterello posizionatelo sulla griglia, passate sopra di nuovo il matterello in tutte le direzioni per creare il reticolo e poi alzate la parte gialla.

Una volta recuperati tutti gli scarti (i rombi interni e la parte esterna) rimpastate la frolla, stendetela e rivestite finalmente la vostra crostatiera. Bucherellate, versate la marmellata e poi fate scivolare il reticolo dal vassoio direttamente sulla crostata.

La crostata alla marmellata, quanti ricordi della mia infanzia! Quando la domenica, con la mia famiglia, eravamo a pranzo da zia Franca, non poteva mancare la sua crostata alla marmellata di prugne, tutta fatta in casa, deliziosa e golosissima. Io e mio padre ne andavamo pazzi e fino a poco tempo fa ancora la preparava per i suoi nipotini. La mia passione per i dolci e per la pasta frolla è iniziata proprio grazie a lei. Oggi vi lascio una ricetta che amo molto perché è profumata, semplice, veloce, ed è quella che faccio da tanto tempo. Non mi delude mai.

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