La gallinella, conosciuta anche come capone, è un pesce apprezzato per le sue carni bianche e sode, che rimangono compatte durante la cottura. Questo pesce, pescato tutto l'anno, è un'ottima scelta per preparare piatti gustosi e salutari. In questa guida, esploreremo una ricetta semplice e veloce: la gallinella al cartoccio al forno, pronta in soli 30 minuti.
La Gallinella: caratteristiche e benefici
La gallinella (Chelidonichthys lucerna) è un pesce che vive nel Mediterraneo, nel Mar Nero e nel Mare del Nord, fino alle coste Atlantiche. Appartenente alla famiglia delle Triglidi, vive in fondali sabbiosi lungo le coste. È caratterizzata da un colore rosa, una testa grande e carni molto saporite. Le carni della gallinella sono tenere e magre, fonte di proteine, grassi buoni, vitamina A e D.
Questo pesce dalle molte proprietà benefiche è ottimo anche per le zuppe di pesce. La gallinella di mare è un pesce molto saporito, dalle carni sode e gustose, adatto anche ai bambini poiché non ha molte lische. Il costo è piuttosto economico e si riesce a trovare durante quasi tutto l'anno.
Gallinella al Cartoccio al Forno: la Ricetta
Questa volta propongo la Gallinella al cartoccio al forno, una ricetta facile e veloce, 30 minuti in forno e il piatto è pronto. Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti:
- Nr. 4 Gallinelle fresche e pulite
- Nr. 3 Foglioline di salvia
- Nr. 2 Rametti di rosmarino
- Nr. 2 Spicchi di aglio
- Nr. 1/2 Bicchiere di succo di arancia
- Nr. 1/2 Bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e Pepe q.b.
Procedimento:
- Pulire accuratamente le gallinelle facendo in modo che si presentino ben aperte, tagliate per intero dal lato della schiena, senza la lisca centrale.
- Ungere una pirofila con l'olio extravergine di oliva e sistemare sul fondo le gallinelle.
- Preparare in una ciotola un battuto con i profumi tritati finemente, aggiungere un cucchiaio di olio, il vino bianco, il succo di arancia, il sale e il pepe.
- Mescolare bene e versare sopra le gallinelle.
- Coprire la pirofila con la pellicola trasparente e lasciare marinare almeno 2-3 ore in frigorifero.
- Preriscaldare il forno alla temperatura di 185°C.
- Sistemare ora le gallinelle su una teglia foderata di carta forno e ricoprirle con il condimento rimasto.
- Coprire con un foglio di alluminio e infornare per circa 20 minuti.
- Togliere quindi l'alluminio e proseguire la cottura fino a doratura, circa 8-10 minuti.
Varianti e Consigli
Cuciniamo le gallinelle di mare con una cottura in forno, al cartoccio, e un accompagnamento di patate, pomodori e gamberi: la nostra ricetta e tante altre idee. Nella ricetta di seguito vi proponiamo di cucinare le gallinelle al cartoccio, accompagnate da patate, pomodori, code di gambero e insaporite da una bisque ottenuta dalle teste di gambero.
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Ingredienti per la variante con patate e gamberi:
- 500g 2 gallinelle cad
- 600g patate
- 4 gamberi
- un pomodoro ramato e mezzo
- una piccola cipolla bianca
- timo
- origano
- prezzemolo
- vino bianco secco
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Per preparare le gallinelle al cartoccio pelate le patate, affettate sottilissime, e saltatele in padella con un velo di olio.
- Rosolate le teste dei gamberi in un soffritto di olio, cipolla tritata e timo. Sfumatele con mezzo bicchiere di vino, bagnatele poi con altrettanta acqua e lasciate cuocere per 10' circa, quindi schiacciate le teste, passate al setaccio il brodo e fatelo restringere (bisque).
- Coprite una teglia con un foglio di alluminio, disponetevi sopra le patate arrostite, copritele con i pomodori a fettine, cospargete di origano e accomodatevi sopra le gallinelle, eviscerate, salate e pepate nel ventre.
- Distribuite tutto intorno le code di gambero, sgusciate e tagliate a pezzetti, un po' di prezzemolo tritato e salate.
Altre idee per gustare la gallinella
La gallinella vi aiuta in cucina anche a realizzare primi piatti apprezzati da tutti per il loro gusto semplice ma deciso. La gallinella può andare bene assieme a un buon ragù di pesce, diventare una deliziosa farcitura per ravioli ripieni o arricchire il sapore del riso in un prelibato risotto al profumo di mare. Se amate fare la pasta in casa, per voi sarà davvero un gioco da ragazzi.
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Paccheri al Ragù di Gallinella
Per realizzare i paccheri al ragù di gallinella vi serviranno:
- 400 g di paccheri
- 300 g di filetti di gallinella
- 1 spicchio d’aglio
- 400 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino
- 2 foglie di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Schiacciate l’aglio e fatelo soffriggere per pochi minuti in una capiente padella con 5 cucchiai di olio; aggiungetevi il peperoncino tagliato a rondelle e i filetti di gallinella e fateli rosolare per 2 minuti per lato, quindi sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete la salsa con il concentrato diluito in 1 bicchiere di acqua calda e il basilico. Fate cuocere per 10 minuti, levate i filetti con un cucchiaio e proseguite la cottura del sugo per altri 10 minuti a fuco molto lento. Nel frattempo, portate a bollore l’acqua con il sale e cuocete la pasta al dente. Scolate e aggiungete i paccheri al sugo, rimettete in padella anche i filetti di gallinella, mescolate fate mantecare affinché si crei una morbida crema e impiattate con un spolverizzata di prezzemolo tritato. Questo sugo è buono anche con gli spaghetti o con i capunti fatti in casa.
Ravioli ripieni di gallinella
Per portare in tavola i ravioli ripieni di gallinella vi serviranno:
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- 500 g di pasta fatta in casa
- 200 g di filetti di gallinella
- 100 g di filetti di orata
- 1 spicchio d’aglio
- 2 patate grandi bollite
- noce moscata
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Cuocete i filetti di pesce in una padella con un filo d’olio e l’aglio schiacciato. Aggiustate di sale, spolverizzateli con il pepe nero macinato al momento e spezzettateli con il dorso di un cucchiaio di legno. Eliminate l’aglio e mettete il pesce cotto in un mixer con le patate bollite. Frullate fino a ottenere un composto cremoso, quindi stendete la pasta in rettangoli, farciteli con mucchietti di composto di pesce e patate e formate i vostri ravioli, ritagliandoli con una rotella dentellata. Tuffateli in acqua bollente salata per circa 4 minuti e scolateli al dente. Li potete condire con un semplice sughetto preparato con burro e salvia, che esaltano il sapore del pesce. Vi raccomandiamo di sigillare i ravioli spennellando i bordi con un po’ d’acqua prima di chiuderli: in questo modo, l’impasto si attaccherà bene senza il rischio di far fuoriuscire il ripieno in cottura. All'orata potete sostituire il branzino, la spigola, il dentice o il nasello.
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