Le Genovesi di Erice sono un'autentica delizia siciliana, una frolla farcita con crema pasticcera e ricoperta di zucchero a velo, più grandi dei comuni biscotti. Questi dolcetti rappresentano un pezzo di storia e tradizione del borgo medievale di Erice, situato su un promontorio che domina Trapani.
Un Legame Emozionale con la Sicilia
Per molti siciliani, e non solo, le Genovesi di Erice evocano ricordi d'infanzia e momenti speciali. Sono strettamente legate alla tradizione pasticcera dell'isola e, in particolare, alla città di Erice, un luogo ricco di fascino e panorami mozzafiato.
Dalle terrazze di Erice si gode di una vista spettacolare sul mare, un paesaggio che incanta chiunque lo ammiri. È qui che Maria Grammatico ha la sua rinomata pasticceria, una tappa obbligatoria per chi desidera assaporare le autentiche Genovesi.
Origini e Denominazione
Diverse sono le teorie sull'origine del nome di questi dolcetti. Alcuni ritengono che derivi dalla forma del berretto dei marinai liguri, che frequentavano il porto di Trapani in tempi remoti. Altri, invece, suggeriscono che la prima Genovese sia nata nelle cucine delle monache del convento di San Carlo, dove Maria Grammatico trascorse parte della sua infanzia.
Oggi, le Genovesi Ericine sono parte integrante del patrimonio della pasticceria siciliana, racchiudendo in sé profumi e ricordi di un'epoca passata.
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La Ricetta di Maria Grammatico: Un'Istituzione
La versione più nota delle Genovesi è quella di Erice, grazie alla ricetta di Maria Grammatico, la celebre pasticciera siciliana cresciuta nel Convento di San Carlo. Proprio dalle monache ha appreso questa e altre squisite ricette.
La differenza principale tra le genovesi ericine e le genovesi palermitane consiste nel ripieno. La frolla, preparata anche con farina di grano duro, risulta particolarmente friabile.
Ingredienti per circa 10 Genovesi (Ricetta di Maria Grammatico):
Per la frolla:
- 125g di farina di grano duro
- 125g di farina 00
- 100g di zucchero
- 100g di burro
- 2 tuorli
- 3 o 4 cucchiai circa di acqua fredda
Per la crema:
- 1 tuorlo
- 75g di zucchero
- 250g di latte
- 20g di amido di mais (Maizena)
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Zucchero a velo
Preparazione delle Genovesi Ericine:
- Lavorare con la punta delle dita le due farine, lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire i tuorli, uno alla volta, e poi aggiungere gradualmente l'acqua fredda, in quantità necessaria per lavorare l'impasto e renderlo liscio e omogeneo.
- Lavorare la frolla velocemente per non scaldarla, formare una palla, coprirla con la pellicola, schiacciarla e riporre in frigo per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare la crema: in un bicchiere di latte versare l'amido e scioglierlo completamente con le mani.
- Versare il latte con l'amido e il restante latte in una casseruola e scaldare su fuoco basso senza far bollire.
- Spegnere il fuoco, montare il tuorlo con lo zucchero, poi unire al latte e riportare su fuoco medio mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere un composto simile a una budino.
- Poco prima di ultimare la cottura, aggiungere la scorza di limone.
- Fare raffreddare completamente la crema.
Formatura delle Genovesi Ericine alla Crema:
- Prelevare la pasta frolla dal frigo.
- Staccare un pezzo di circa 6cm di diametro, lavorarlo brevemente tra le mani per ammorbidirlo, poi stenderlo su un piano leggermente infarinato con il mattarello formando una sorta di ovale.
- Su un lato dell'ovale, posizionare un cucchiaio circa di crema, poi ripiegare l'altro lembo di pasta sopra, premere attorno alla crema, come si fa per i ravioli, e ritagliare con un cocca-pasta, possibilmente festonato.
Cottura:
- Disporre le genovesi su una teglia coperta di carta forno.
- Infornare in forno caldo a 210° per 10-15 minuti. La pasta dovrà essere leggermente dorata ai bordi.
- Sfornare le genovesi alla crema di latte e cospargerle di abbondante zucchero a velo.
- Servire calde.
Varianti e Alternative
Nel corso del tempo, si sono diffuse diverse varianti delle Genovesi con farciture differenti, come la crema di ricotta, la crema di latte o la crema spalmabile al cioccolato e nocciola. Esistono anche versioni senza glutine per chi ha intolleranze alimentari.
Ricetta Genovesi di Erice (Gluten Free)
Ingredienti:
- Farina mix per pasta frolla 280/ 300 g
- Zucchero bianco semolato 100 g
- Olio di semi 80 ml
- Uova 2
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per il ripieno di crema pasticcera:
- 500 ml latte parzialmente scremato senza lattosio
- 3 tuorli d’uovo
- 50 g di zucchero semolato bianco
- 50 g amido di mais o fecola di patate
- Scorzetta di limone
- 1 bustina di Vanillina
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b. (senza glutine)
Preparazione:
- Preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungere il latte caldo, l’amido di mais e la scorzetta di limone, mescolare e cuocere a fuoco lento fino ad addensamento.
- In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero e la scorza di limone, aggiungere l’olio e poi la farina mix per frolla, impastando fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Stendere la pasta frolla e ritagliare dei dischi con una formina a cerchio di 8 cm di diametro.
- Sistemare metà dei dischi su una teglia foderata con carta da forno, farcire con la crema pasticcera e richiudere con l’altro disco, sigillando bene i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
La Pasticceria di Maria Grammatico: Un'Esperienza Unica
La pasticceria di Maria Grammatico è un luogo magico, dove si respira la tradizione e la passione per la pasticceria siciliana. Oltre alle Genovesi, è possibile assaporare una vasta gamma di dolci alle mandorle, al cioccolato e alla frutta, tutti preparati con ingredienti di alta qualità e secondo le ricette tramandate dalle monache del convento.
Visitare la pasticceria di Maria Grammatico è un'esperienza indimenticabile, un vero e proprio viaggio nel gusto e nella storia di Erice.
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La signora Maria, con il suo sorriso accogliente, è sempre pronta a condividere la sua storia e i segreti dei suoi dolci, rendendo ogni visita un momento speciale.
Erice: Un Borgo da Scoprire
Arroccato a 750 metri di altitudine, Erice offre panorami mozzafiato sul Golfo di Trapani, le isole Egadi e le saline. Questo borgo medievale è un vero gioiello, ricco di storia, arte e tradizioni culinarie.
Passeggiare per le sue vie lastricate, ammirare i suoi monumenti e assaporare le sue specialità gastronomiche è un'esperienza che arricchisce l'anima e regala emozioni indimenticabili.
Non perdete l'occasione di visitare Erice e di scoprire tutti i suoi tesori nascosti, a partire dalle deliziose Genovesi di Maria Grammatico.
Tabella riassuntiva degli ingredienti per le Genovesi di Erice (Ricetta di Maria Grammatico):
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| Ingrediente | Quantità (Frolla) | Quantità (Crema) |
|---|---|---|
| Farina di grano duro | 125g | - |
| Farina 00 | 125g | - |
| Zucchero | 100g | 75g |
| Burro | 100g | - |
| Tuorli | 2 | 1 |
| Acqua fredda | 3-4 cucchiai | - |
| Latte | - | 250g |
| Amido di mais | - | 20g |
| Scorza di limone | - | Mezzo limone |
| Zucchero a velo | - | Q.B. |
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