Il liquore al basilico è un digestivo profumato, dal colore verde brillante, che vede protagonista una delle erbe aromatiche più amate e impiegate in cucina. È tipico della tradizione ligure e pugliese, dove il basilico è un ingrediente essenziale della cucina locale. Il liquore al basilico fatto in casa è un digestivo aromatico anche usato come ingrediente per mix freschi ed estivi.
Fare i liquorini è davvero una cosa super facile; a volte si può pensare che non lo sia, ma credetemi con le vostre mani e con pochissima fatica otterrete un delizioso liquore anche perfetto da regalare e da servire quando avete amici a cena…Sarà bello sentirvi dire, come succede a me, “Ma che brava! Ma l’hai fatto veramente tu?!”Eh sì! L’ho fatto io!E’ un gioco da ragazzi, a prova di pasticcione come me.E se lo dico io…fidatevi!
Per portarlo in tavola occorrerà un po' di pazienza e poco più di un mese, ma il risultato finale ti ripagherà appieno dell'attesa. Nella nostra ricetta le foglioline di basilico, lavate e asciugate, vengono disposte in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, ricoperte con l'alcol puro a 95° e fatte macerare poi al riparo dalla luce per venti giorni.
Ingredienti e Utensili
Per preparare questo liquore, avrai bisogno di:
- 100 foglie di basilico fresco
- 1 l di alcol puro a 95°
- 500 ml di acqua
- 400 g di zucchero
- Colino a maglie strette
Preparazione Passo Passo
- Lavare e asciugare le foglie di basilico: lavare accuratamente le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un panno pulito. Scolale e tamponale delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina.
- Infusione: mettere le foglie di basilico in un barattolo di vetro e aggiungere l'alcol puro; quindi chiudere ermeticamente il barattolo. Chiudi ermeticamente, trasferisci in un luogo buio e al riparo da fonti di calore, e lascia macerare per 20 giorni.
- Macerazione: lasciare il barattolo in un luogo fresco e buio per 20 giorni e agitate giornalmente il contenuto. Chiudere ermeticamente il vaso e lasciarlo in infusione in un posto luminoso (io l’ho tenuto in casa vicino ad una finestra) per 20 giorni circa, scuotendolo ogni due o tre giorni, per miscelare bene il contenuto ed evitare sedimenti.
- Preparare lo sciroppo: in un pentolino sciogliere lo zucchero in acqua calda e lasciare raffreddare. Trasferisci lo sciroppo in una caraffa e lascialo raffreddare completamente.
- Filtrare l'infuso: filtrare il liquore con un colino a maglie fitte (ancor meglio se con una pezzuola fine di cotone o un filtro di carta al suo interno, per evitare qualsiasi tipo di scoria), eliminando la scorze e le foglie. Filtrare l'infuso di alcol e basilico con un colino a maglie strette o con una garza sterile.
- Unire sciroppo e infuso: versa lo sciroppo di zucchero ormai freddo. Mescolare l'infuso alcolico di basilico con lo sciroppo.
- Riposo: Richiudete e conservate per altri 20 giorni al riparo della luce diretta del sole. Trasferisci lo sciroppo in una caraffa e lascialo raffreddare completamente. Lasciare riposare al buio per circa 20 giorni e servirlo ben freddo.
- Imbottigliare: Il liquido aromatico verrà quindi filtrato con un colino a maglie strette, versato nuovamente nel vasetto con uno sciroppo di zucchero e fatto riposare ancora per lo stesso periodo di tempo. Il liquore al basilico è pronto, potete invasarlo nelle apposite bottiglie con l’aiuto di un imbuto, avendo cura di richiuderle con un tappo a vite o di sughero. Versare il liquore fatto in casa in bottiglie di vetro sterilizzate, tappare ed etichettare.
- Servire: Porta in tavola il liquore al basilico e servilo ben freddo negli appositi bicchierini. A questo punto non ti rimarrà che imbottigliare il liquore, trasferirlo in frigo per qualche giorno e consumarlo poi, per un aperitivo alternativo, all'interno di bicchierini freddi di freezer: si conserva in frigo, o al riparo da fonti di calore, fino a 5-6 mesi.
Consigli Utili
- Scegliete foglie carnose, brillanti, non trattate e lasciatele macerare nello sciroppo zuccherino con pazienza, quanto basta per rilasciare una gradevole tinta verde smeraldo e un profumo vigoroso.
- Per una riuscita impeccabile ti suggeriamo di scegliere del basilico freschissimo, eliminando le foglie ammaccate o danneggiate, e di asciugare con cura quelle integre e sane, prima di procedere con la preparazione.
- Se desideri, nella fase di macerazione, puoi aggiungere la scorza di un limone biologico non trattato o un ciuffetto di menta, oppure puoi utilizzare il liquore per realizzare dei cocktail fatti in casa, per confezionare una bagna per dolci, o per esaltare il gusto di torte e biscotti.
- Varianti: per un tocco fresco e aromatico, aggiungere all'infuso alcolico di basilico una scorza di limone o un rametto di menta, oppure mescolare la metà dell'alcol a del vino bianco come il moscato (versione tipica ligure).
- Servizio: servire il liquore al basilico ben freddo e in ghiaccio. Per un mix che richiami il Basil Smash miscelate il digestivo al basilico con del gin e succo di limone fresco.
- Aspettate qualche giorno prima di consumarlo, mettendo la bottiglia in frigo. Il liquore al basilico si può conservare per circa 90 giorni in dispensa o in frigorifero.
- Conserva il liquore in frigorifero oppure nel congelatore, ma prima di servirlo a tavola, lascialo qualche minuto a temperatura ambiente.
- Se è conservato correttamente, una volta aperto ha una durata di circa un anno.
- Utilizza solo basilico biologico, meglio quello di propria coltivazione, in modo naturale nei vasi o nell'orto.
- Scegli solo le foglie migliori, grandi e carnose.
- Per lavare il basilico, metti le foglie a bagno in acqua fredda e poi le asciughi senza strofinarle.
Il liquore al basilico fatto in casa è una bevanda alcolica, ricca di storia e tradizione, perfetta da sorseggiare in ogni occasione. IL profumo fresco e gradevole che lascia, lo rende perfetto per un ottimo digestivo da gustare ghiacciato dopo una bella scorpacciata tra amici, in più se vi mancherà il sapore dell’estate nelle fredde e uggiose giornate, questa sarà la vostra droga. Io l’ho chiamata “Il Ritorno all’Estate”.
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