Il risotto è un classico della cucina italiana, amato per la sua cremosità e versatilità. In questa ricetta, vi proponiamo una variante arricchita da cialde croccanti di parmigiano, che aggiungono un tocco di sapore e consistenza in più.
Come Preparare le Cialde di Parmigiano
Iniziate preparando le cialde di parmigiano:
- Scaldate molto bene una padella antiaderente.
- Quando è ben calda, aggiungete un cucchiaio di formaggio grattugiato cercando di dargli una forma tondeggiante.
- Fatelo scaldare finché non si scioglie completamente.
- Sollevatelo con una palettina e appoggiatelo su un piatto per farlo raffreddare.
- Quando non è ancora solido, potete plasmarlo per dargli la forma che desiderate.
Preparazione del Risotto
Passiamo ora alla preparazione del risotto:
- Tagliate la cipolla sottilmente e fatela appassire in un filo d’olio.
- Versate il riso e fatelo tostare.
- Bagnate con il brodo di carne, una mestolata alla volta, e portate a cottura.
- Togliete dal fuoco, aggiustate di sale e mantecate con burro e parmigiano.
Risotto agli Asparagi con Cialde di Grana Padano
Un’altra deliziosa variante è il risotto agli asparagi con cialde di Grana Padano. Questo primo piatto primaverile è dal gusto delicato ma al contempo saporito, si prepara in meno di un'ora ed è abbastanza facile. È un primo piatto sano, genuino, ideale per un pranzo in famiglia ma anche per una cena più raffinata con amici, perfetto anche per chi segue un regime dietetico o vegetariano: una delizia di stagione da non perdere!
Consigli per un Risotto Perfetto
Il risotto agli asparagi con cialde di Grana Padano è una ricetta semplice che richiede “piccole regole” per la perfetta riuscita! Prima tra tutte è scegliere ingredienti di qualità: dell’ottimo riso per risotti perfetti e asparagi freschissimi. Un’accurata pulizia degli asparagi si rivela il secondo passaggio indispensabile per realizzare una base cremosa e senza filamenti. A seguire, la cottura del riso, che non dovrà essere troppo cotto ma della giusta consistenza, e delle cialde di grana, che dovranno risultare croccanti ma non bruciate!
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Preparazione del Risotto agli Asparagi con Cialde di Grana Padano
- Prepara gli ingredienti: monda gli asparagi, tagliali a tocchetti e cuocili a vapore per circa 10 minuti. Una volta cotti, passali al mixer tenendo qualche punta da parte. Pulisci i cipollotti: elimina con un coltello la barba ed il primo strato esterno, scarta la parte verde, lavali sotto acqua fresca corrente e tritali più finemente.
- Prepara le cialde: grattuggia il Grana Padano. Fodera una placca da forno con carta da forno e sistema 4 mucchietti di formaggio, poi schiacciali con il dorso di un cucchiaio per ottenere dei dischetti. Riscalda il forno a 220° e cuoci i dischetti di formaggio per circa 5 minuti o fin a quando il formaggio si scioglie e i bordi risulteranno ben dorati; sforna e lascia raffreddare le cialdine di Grana Padano.
- Prepara il risotto: fai rosolare il lardo ed i cipollotti tritati in una casseruola, unisci il riso quando sono già caldi e lascialo tostare bene. Quindi, versa il vino bianco e fallo evaporare a fiamma vivace. Unisci la purea di asparagi preparata e qualche mestolo abbondante di brodo caldo. Regola di sale se necessario, mescola e lascia cuocere il riso a fiamma media per circa 15 minuti, ricordandoti di mescolare spesso per evitare che i chicchi di riso si attacchino al fondo della casseruola e di aggiungere brodo caldo al bisogno, poco alla volta, fino al termine della cottura.
- Completa: servi il risotto guarnito con le cialde di Grana Padano e le punte di asparagi tenute da parte.
Variante con Zucca e Salsiccia
Per un tocco più autunnale, prova un risotto con zucca, salsiccia e cialde di parmigiano. Questo risotto ricorda l'impasto dei ravioli di zucca con gli amaretti, arricchito dai prodotti tipici siciliani come la salsiccia con il finocchio in grani e le mandorle tostate.
Ingredienti per il Risotto alla Zucca e Salsiccia
- 200 gr zucca rossa
- 300 gr riso carnaroli
- 1 cipollotto
- 1 spicchio aglio
- 150 gr salsiccia
- 1 lt brodo di carne
- 1 pezzetto burro
- 2 amaretti
- 100 gr mandorle tostate
- olio d'oliva extra vergine
- 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- pepe
- sale
Preparazione del Risotto alla Zucca e Salsiccia
- Tagliare il cipollotto a pezzettini, tritare l'aglio, mettere l'olio d'oliva extravergine in un tegame e fare soffriggere.
- Aggiungere la zucca tagliata a dadini e la salsiccia spellata a piccoli pezzi.
Risotto con Corallo al Nero di Seppia e Cialda di Parmigiano e Nocciole
Un risotto apparentemente semplice ma che è un gioco continuo tra sapori, colori e consistenze diverse. Il gusto leguminoso delle fave si sposa con la dolcezza del latte, il salato della cialda e la salinità del corallo. Ogni assaggio è una sensazione diversa.
Ingredienti
- 1 l Brodo vegetale
- Mezzo bicchiere Vino bianco secco
- Mezzo Scalogno
- 100 g Fave surgelate
- 40 ml Acqua
- 10 ml Olio extravergine d’oliva
- 5 g Farina 00
- 2 g Nero di seppia
- 10 g Nocciole tostate tritate
- 125 g Parmigiano Reggiano DOP
- 120 ml Latte
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
- CORALLO AL NERO DI SEPPIA: mettiamo in un contenitore alto e stretto l’acqua, l’olio, la farina e il nero di seppia, con un minipimer emulsioniamo per 1 minuto in modo da ottenere una salsina liquida ed omogenea. Scaldiamo una padella antiaderente per un paio di minuti, versiamo qualche cucchiaio dell’emulsione e facciamo cuocere a fiamma vivace. Quando diventerà croccante togliamo delicatamente con una spatola e lasciamo raffreddare su un foglio di carta assorbente.
- CIALDA DI PARMIGIANO E NOCCIOLE: in una ciotola mescoliamo 25 grammi di Parmigiano e le nocciole. Disponiamo il composto in piccoli dischi su un foglio di carta da forno e scaldiamo nel microonde alla massima potenza per 45 - 60 secondi. Lasciamo raffreddare.
- Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.
- FAVE: versiamo le fave surgelate in poca acqua bollente salata e cuociamo per 6 minuti da quando ha ripreso il bollore. Attendi che l’acqua riprenda a bollire e cuoci per 6 minuti. Scoliamole, mettiamole sotto abbondante acqua fredda e speliamole. Condiamo con poco olio, sale e pepe e teniamo da parte.
- SOFFRITTO: tritiamo lo scalogno e soffriggiamolo in una casseruola con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
- TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco.
- COTTURA: Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 - 20 minuti). Verso metà cottura aggiungiamo il latte tiepido. Quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.
- MANTECATURA: mantechiamo con il Parmigiano grattugiato, facciamolo sciogliere bene, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo)
- IMPIATTAMENTO: in un piatto da portata mettiamo al centro un coppapasta rotondo e distribuiamo il nostro risotto. Decoriamo con le fave, il corallo e la cialda.
Risotto al Tartufo Nero con Cialde di Parmigiano
In una padella fate sciogliere un cucchiaio di burro al tartufo nero e aggiungete il riso. Tostate il riso per qualche minuto e sfumate il tutto con del vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente e mescolate il tutto con cura. Mentre il riso cuoce, preparate le cialde di Parmigiano facendo sciogliere il formaggio su una padella molto calda, girandolo finché non diventa croccante. A fine cottura mantecate il risotto con il restante burro e del Parmigiano Raggiano, impiattate il riso sulle cialde di Parmigiano e guarnite con prezzemolo e tartufo fresco.
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