La carne di coniglio è un alimento prelibato, molto apprezzato nella tradizione gastronomica italiana. In quanto carne bianca, è perfetta sia per secondi di carne leggeri e saporiti, sia per quelli più classici o più elaborati. Sono diverse le ricette regionali a base di carne di coniglio, così come tanti sono i modi per cucinarla.
Se state cercando una ricetta originale e dei consigli per cucinare questa pietanza, non potete perdervi la ricetta che vi proponiamo oggi. La lombatina di coniglio è un gustoso secondo piatto.
Cos'è il Lombo di Coniglio?
Prima di tutto, sapete che parte sia il lombo o lombata? Il lombo di coniglio è la parte centrale e più magra del coniglio disossato. E’ un pezzo che acquisto abbastanza spesso. E’ una dose giusta per 2 o 3 persone.
La carne di coniglio è magra, poco calorica, ricca di proteine e altamente digeribile. La carne di coniglio è maggiormente consumata nei Paesi del Mediterraneo e in alcuni Paesi asiatici. L’Italia è fra i maggiori consumatori e infatti sono diverse le ricette tipiche della nostra cucina che prevedono questo come ingrediente principale: ad esempio, il coniglio alla sanremese e il coniglio all’ischiana.
Lombata di Coniglio al Timo con Purè di Cavolfiore e Julienne di Porri
Arricchita con timo e accompagnata da purè di cavolfiore e julienne ai porri, diventa una pietanza irresistibile per chiunque ami la buona cucina. L’utilizzo della Panna Chef ai 4 Formaggi nel purè di cavolfiore, oltre a legare alla perfezione gli altri ingredienti, lo renderà cremoso e gli donerà un sapore più intenso e gustoso, mentre il profumo inconfondibile del timo farà sicuramente venire l’acquolina in bocca a tutti i vostri ospiti!
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Perfetta per un pranzo domenicale in famiglia, ma anche per una cena più raffinata, questa ricetta vi guiderà alla preparazione della lombata di coniglio al timo con pochi e semplici passaggi. Scoprite subito come prepararla.
Preparazione
- Fate rosolare il coniglio in una padella con olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio, quindi sfumate con il vino bianco, fate ridurre e lasciate cuocere per 30/40 minuti a fuoco medio.
- Prestate attenzione alla cottura della carne, un volta cotta aggiungete il timo a piacere e aggiustate di sale e pepe.
- Lessate il cavolfiore in acqua salata per 15 minuti, scolateli e passateli in padella con il burro e la Panna Chef ai 4 Formaggi, regolate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto.
- Frullate tutto aggiungendo il parmigiano grattugiato e tenete in caldo fino al momento di servire.
- Infine tagliate a julienne il porro e, dopo averlo infarinato, friggetelo in una padella con olio extravergine di oliva.
- Componete il piatto velando il fondo con il purè di cavolfiori, sistematevi sopra il coniglio e decorate con julienne di porro fritto e granella di pistacchi. A piacere potete insaporire con un filo di olio.
Consigli per la Cottura
Trattandosi di carne magra è necessario prestare attenzione ai tempi di cottura. Una cottura prolungata o una temperatura troppo alta potrebbero renderlo subito secco. Bisogna regolarsi in base alle dimensione delle lombatine e nel caso regolare con dell’acqua o del brodo aggiunti gradualmente.
Per una perfetta cottura al forno, disponete la carne in una teglia o in un tegame e, passaggio fondamentale, sigillatela con gli odori in modo che non se ne disperdano i succhi rendendola secca. Fate dorare la carne e accompagnatela con patate tagliate a tocchetti, condite con olio, sale e rosmarino e lasciate cuocere in forno assieme al coniglio.
Potete esaltare il gusto del coniglio anche con un sugo classico a base di pomodoro, olive e odori vari, ma anche in bianco, accompagnato con le verdure che più preferite. Non dimenticate di servire sempre con del pane tostato in modo da poter gustare al meglio le vostra crema di accompagnamento a base di Panna Chef ai 4 Formaggi.
Varianti e Alternative
Ecco, infine, altre due ricette alternative: per un delizioso coniglio in padella morbido o un agrodolce coniglio al Marsala.
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- Coniglio in Padella Morbido: Per preparare un ottimo coniglio in padella, morbido e gustoso, per prima cosa prendete la carne e tagliatela a pezzi, pulitelo da grasso e ossicini rimasti, quindi preparatelo per la cottura massaggiandolo con un pestato di olio extravergine di oliva e rosmarino.
- Coniglio Agrodolce al Marsala: In una padella antiaderente, o un tegame, e ponetela sul fuoco a fiamma media per farla scaldare e versatevi un filo di olio extravergine di oliva. Quando l’olio extravergine di oliva sarà ben caldo adagiate nella padella i pezzetti di coniglio e fateli rosolare, poi abbassate la fiamma e lasciate la carne in cottura con un coperchio.
Lombata di Coniglio con Patate e Olive
La lombata di coniglio con patate e olive è un secondo piatto rustico, fatto da una manciata di ingredienti che valorizzano una carne capace di regalare molte soddisfazioni in cucina. Il piatto si inserisce nel solco degli stufati di carne all’italiana, che in genere spiccano per la semplicità e per la genuinità rispetto a quelli delle altre cucine.
D’altronde, oltre alla carne di coniglio la lista degli ingredienti comprende le patate, le olive, i capperi, qualche aroma e l’immancabile mix di soffritto. Per quanto concerne la ricetta in sé, essa consta di pochi passaggi. Si prepara il soffritto, si aggiunge la carne, si sfuma con il vino, si integrano le patate e si porta a cottura.
Quali Patate Utilizzare?
Le patate rappresentano il condimento principale di questo secondo piatto a base di lombata di coniglio. Insieme formano un abbinamento quanto mai proverbiale, che si riflette in molte ricette della tradizione popolare.
Per questa ricetta, e in generale per tutti gli stufati, consiglio le patate a pasta gialla. Questo tipo di patate spiccano per la polpa soda che resiste alle elevate cotture. Inoltre, se utilizzerete le patate a pasta gialla rimarranno integre nonostante i cinquanta minuti di cottura. Potreste preferite una resa diversa e più morbida. In questo caso potete optare per le patate bianche farinose, che tendono a sciogliersi durante la cottura e a formare una deliziosa salsina.
Tanti Aromi per la Lombata di Coniglio
La lombata di coniglio con patate incorpora una vasta gamma di aromi, configurandosi come un secondo squisito che non stanca mai. In particolare, oltre all’insostituibile mix per soffritto, troviamo le olive e i capperi.
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Le olive dovrebbero essere taggiasche, una varietà che si caratterizza per un colore variegato che va dal verde scuro al verde chiaro, passando per la vinaccia. Il loro sapore è complesso e all’apparenza dolce, ma capace di aprirsi in un retrogusto amarognolo. Per quanto concerne i capperi vanno benissimo quelli sottosale. Ovviamente, prima di utilizzarli sciacquateli per bene.
Lombatine di Coniglio in Agrodolce con Patate al Rosmarino
Se avete voglia di un secondo piatto dal sapore genuino da servire in occasione di una cena tra amici, provate le lombatine di coniglio in agrodolce con patate al rosmarino, fiocchi di sale e pepe rosa, un vero e proprio trionfo di gusto e semplicità! Questo piatto è perfetto per il pranzo della domenica: le patate al forno sono preparate secondo la ricetta classica tanto amata da grandi e piccoli, ma vengono presentate tagliate a cubi regolari così da conferire al piatto quel tocco di contemporaneità che conquisterà tutti a tavola.
Procedimento
- Denocciolate le olive di Taggia e mettetele in una ciotolina.
- Pelate lo scalogno e tagliatelo a pezzi grossolani, per poi soffriggerlo in una padella antiaderente con un filo d’olio.
- Infarinate le lombatine di coniglio AIA, poi passatele al setaccio in modo da eliminare la farina in eccesso.
- Eliminate lo scalogno dalla padella e tenetelo da parte.
- Nella stessa padella, rosolate le lombatine di coniglio AIA, aggiungete lo scalogno e sfumate con l’aceto.
- Una volta evaporato il liquido, aggiungete lo zucchero e una foglia di alloro.
- Abbassate la fiamma, regolate di sale e di pepe e fate cuocere la carne per 15/20 minuti, girandola di tanto in tanto.
- A 5 minuti dal termine della cottura, unite le olive.
- Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari (2 cm per lato), lavatele bene per eliminare l’amido, asciugatele e trasferitele in una teglia.
- Condite le patate con olio, rosmarino e infornate a 180°C per 25/30 minuti.
- Quando le patate saranno croccanti e ambrate, estraete la teglia dal forno.
Lombo di Coniglio Farcito con Prosciutto Crudo, Scamorza e Zucchine Trifolate
Oggi cucineremo il lombo di coniglio in forno con prosciutto crudo, scamorza affumicata e zucchine trifolate.
Preparazione
- Rosoliamo in una padella con l’olio la cipolla tritata finemente e poi aggiungiamo le zucchine che porteremo a cottura saltandole sul fuoco vivo.
- Dopo cinque minuti uniamo anche le striscioline dei fiori.
- Trascorsi 10/15 minuti le zucchine saranno cotte.
- Prendiamo una pirofila e versiamo un goccio d’olio.
- Cospargiamo la carne con un pizzico, veramente poco, sale e pepe.
- In ogni taglio mettiamo un pezzetto di prosciutto crudo, due fettine sottili di scamorza e infine un cucchiaio di zucchine trifolate.
- Farcita la carne mettiamo in forno a 170°.
- Trascorso questo tempo rovesciamo ai lati della carne le zucchine trifolate cosparse con il parmigiano.
- Inforniamo ancora qualche attimo e il nostro arrosto è pronto.
Lombatina di coniglio con purè di carote e scalogni caramellati
Preparazione
- Fate il purè di carote: scaldate tre cucchiai d’olio, aggiungete le carote tagliate a cubetti e due cucchiai di brodo, portate a cottura, salate alla fine e insaporite con abbondante pepe per contrastare la dolcezza delle carote. Ritirate e frullate fino ad avere una crema omogenea.
- Cuocete gli scalogni: in una pentola d’acciaio versate l’aceto, fatelo evaporare, aggiungete lo zucchero, fatelo caramellare, poi bloccate la cottura con uno spruzzo d’acqua fredda. Aspettate che il liquido riprenda il bollore e sciogliete i grumi di zucchero che eventualmente si sono formati. Unite gli scalogni spellati e cuoceteli a fuoco dolce in modo che il liquido di cottura addensandosi li veli con la sua glassa. Spegnete e tenete da parte.
- Scaldate quattro cucchiai di olio e una noce di burro, adagiatevi i lombi di coniglio, fateli dorare in modo uniforme, salateli alla fine. Ritirateli e tagliate ogni lombo in due-tre pezzi.
- Sul fondo del piatto da portata caldo versate il purè di carote e, sopra, da un lato distribuite gli scalogni e dall’altro i lombi di coniglio.
FAQ sulla lombata di coniglio
Che tipo di carne è il coniglio?
Il coniglio è una carne bianca che fornisce un buon mix tra proteine e sali minerali, come il ferro. Se la carne di coniglio viene cotta bene, risulta molto digeribile.
Chi ha il colesterolo alto può mangiare il coniglio?
Chi soffre di colesterolemia alta dovrebbe fare attenzione alle carni in generale. Tuttavia, dovendo scegliere, è meglio puntare sulle carni bianche come il coniglio.
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