Il pane pita senza lievito è una variante della famosa focaccia rotonda greca che puoi preparare in poco tempo. Questo tipo di pane potrà essere conservato dentro un sacchetto per alimenti di cartone o di plastica per un paio di giorni circa. Ecco la mia ricetta.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco o aneto q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- In una ciotola mescolate la farina con l'acqua tiepida e l'olio.
- Aggiungete un pizzico di sale e formate una palla liscia e omogenea.
- Lasciate riposare l'impasto nella ciotola coprendolo con la pellicola per circa 30 minuti, ma se avete fretta anche un po' meno. Più riposa, più sarà elastico.
- Trascorso questo tempo riprendetelo e dividetelo in 4 parti.
- Stendete ogni parte con un matterello dandogli una forma rotonda o ovale. Lo spessore deve essere di circa 2 cm.
- Cuocete il vostro pane su una padella antiaderente o su una piastra per 2 minuti su un lato, con il coperchio, poi girate sull'altro lato e procedete senza coperchio per altri due minuti. Si formeranno delle bolle che poi si sgonfieranno.
- Per mantenere il pane morbido, impilate tutto uno uno sull'altro e coprite con un canovaccio intanto che completate la cottura di tutto l'impasto.
- Quando il pane è ancora caldo spennellatelo con olio (o burro fuso) e decoratelo con prezzemolo fresco tritato.
- Se posso darvi un suggerimento, strofinateci sopra uno spicchio di aglio.
Pita con il Bimby
Puoi preparare in poco tempo il pane pita senza lievito con l’aiuto del Bimby: l’elettrodomestico ti permetterà di ottenere un composto perfettamente amalgamato che dovrai solo far riposare in frigorifero per mezz’ora circa, per poi lavorarlo e cuocerlo in padella come fosse una piadina, cui assomiglia.
- Mettere nel boccale l'acqua, il sale e il bicarbonato: 1 min. 37° vel. 3.
- Aggiungere l'olio e la farina: 3 min. vel.
Come Servire la Pita
Sicuramente la ricetta della pita greca originale o pitta è ottima in caso tu voglia dare un tocco decisamente etnico alla tua tavola, ma soprattutto rappresenta la soluzione giusta da servire per gustare alcuni piatti ellenici, turchi, libanesi e così via come il gyros, la salsa tzatziki, l’hummus o addirittura il kebab, dato che è fatto apposta per raccogliere salse e sughi. Non essendo presente il lievito potrai cucinare la pita anche in caso tu voglia organizzare una cena etnica e diversa dal solito senza un eccessivo anticipo.
C'è chi lo chiama pane greco, chi aggiunge pane pita senza geolocalizzarlo, e chi, semplicemente, sillaba "pita" per indicare quella piccola meraviglia, molto simile ad una piadina romagnola, che sulle tavole di tutto l'arcipelago non manca veramente mai. Per accogliere tzatziki, gyros e altre specialità della cucina ellenica, è l'accompagnamento ideale. La ricetta della pita fatta in casa è facile e immediata, fa entrare un soffio di morbidezza in cucina. In più si presta a moltissimi usi: l'accortezza è mantenerla fresca, poi ci si può divertire come si vuole. L'importante? Scaldarla sempre da un lato.
Pita Fatta in Casa: Gli Ingredienti
Servono farina doppio zero biologica, perché l'impasto dovrà risultare molto elastico, acqua, olio, lievito di birra e malto, che favorisce la fermentazione (se volete potete sostituirlo anche con lo zucchero o il miele, la differenza si vedrà solo nel colore dopo la cottura). Sono tutti ingredienti di facilissima reperibilità. Se volete sostituire la farina 00 con un'integrale, bisognerà aumentare il quantitativo di liquidi perché tendono ad assorbirne molti. Regolatevi di conseguenza.
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Pita Fatta in Casa: La Ricetta
In un bicchiere unite il lievito di birra (20 gr, un panetto circa) e il malto (un cucchiaino raso) con acqua tiepida, e fate riposare qualche minuto. Stemperate con altra acqua, circa 300ml e un paio di cucchiai di olio. Preparatela farina setacciata in una ciotola capiente, o direttamente nella planetaria, e lentamente aggiungete la parte liquida finché non sarà tutta incorporata. Fate lievitare per almeno un paio d'ore.
Pita Fatta in Casa: Come si Fa
Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il volume, dividetelo in piccole palline grandi al massimo 5 centimetri di diametro: per capirci, un pugno è sufficiente. Schiacciatele con le mani come fareste con la pizza fatta in casa, poi tiratele rapidamente col mattarello per ottenere uno spessore di pochi millimetri, dai 3 ai 5. Fate alcuni tagli strategici sulla superficie (pochi, ne basteranno tre) e bucherellate con una forchetta, poi spolverate con un accenno di sale.
Pita Fatta in Casa: La Cottura
La cottura della pita greca fatta in casa deve essere veloce: preriscaldate il forno a 250°, preparate una teglia larga o la stessa leccarda del forno, coprendola con carta forno spruzzata di olio, se preferite. Poggiate ciascun pane pita ben distanziato sulla teglia e infornate per 5 minuti: dovrà restare croccante sotto e morbido sopra. Sfornate e tenete al caldo il più possibile.
Pita Fatta in Casa: Come Mangiarla
Come si mangia la pita greca e quali abbinamenti sono l'ideale? Si serve sempre come antipasto caldo assieme allo tzatziki, la salsa di yogurt greco, e serve da accompagnamento necessario al gyros o al souvlaki, con cui si può improvvisare una sorta di kebab fatto in casa. Ma la sua versatilità permette di accogliere ogni tipo di condimento, come se fosse un semplice panino morbido da farcire. In alternativa si può stendere anche leggermente più sottile per realizzare dei wrap molto interessanti, usando anche le verdure. Vi piace la fusion? Provate a farcire la pita greca con l'italianissima parmigiana.
Varianti del Pane Pita
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche. Per esempio il pane pita in Grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
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Gozleme
Di recente ho provato una ricetta turca che ha come base il pane in padella, ma prevede una farcia a base di spinaci e feta. Si chiamano gozleme e sono delle focaccine ripiene davvero buonissime e veloci da preparare. All'interno hanno verdura e formaggio, ma a volte a me piace aggiungere la carne macinata precedentemente cotta in padella con olio e paprika. Quando non so cosa cucinare, ma voglio portare a tavola qualcosa di speciale che sono certa piacerà a tutti, preparo sempre questa ricetta inventandomi ogni volta ripieni creativi. Ecco il procedimento: una volta preparato l'impasto, lo stendete come nella prima ricetta, solo leggermente più sottile. A parte preparate gli spinaci cuocendolo in padella con cipollotto, olio e pochissima acqua. Se non amate gli spinaci utilizzate altre verdure e se non amate la feta sostituitela con ricotta o primosale.
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