Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana inventato negli anni Cinquanta nella baia di Nerano, una piccola frazione del Comune di Massa Lubrense, situato nella Penisola sorrentina. Scopri la ricetta degli Spaghetti alla Nerano Cremosissimi, un piatto classico della cucina italiana che incarna la perfetta fusione tra gusto e tradizione. Se non l’hai mai assaggiata, sappi che la ricetta degli spaghetti alla Nerano ti permette di gustare un delizioso primo piatto che trae origine dalla tradizione campana.
Si prepara con spaghetti, zucchine fritte, Provolone del Monaco - formaggio stagionato a pasta filata leggermente piccante tipico dei monti Lattari - che gli conferisce la caratteristica cremosità, e basilico fresco. Questi spaghetti vengono arricchiti da zucchine fritte tagliate a medaglioni e mescolate con una salsa cremosa di formaggi squisiti, tra cui il provolone del monaco e il parmigiano, sciolti delicatamente in un mix di burro e acqua di cottura della pasta. La salsa, arricchita con basilico fresco e, a scelta, fiori di zucca, avvolge gli spaghetti in modo sublime, creando un equilibrio di sapori che delizia il palato. La particolarità di questo piatto sta nella sua consistenza super cremosa.
Dalla storia piuttosto incerta e avvolta nel mistero, sembra che la ricetta sia stata realizzata per la prima volta dalla proprietaria di un ristorante di Nerano, dove erano soliti fermarsi i pescatori.
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per chi segue una dieta vegetariana e adatto per il pranzo in famiglia o, perché no, anche per le occasioni speciali. Puoi gustare questa autentica prelibatezza sulla Costiera Amalfitana.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti necessari sono:
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- Spaghetti
- Zucchine
- Basilico
- Provolone del Monaco (grattugiato grossolanamente)
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe
- Aglio
- Acqua di cottura della pasta
- Burro (opzionale)
- Fiori di zucca (opzionali)
Ecco come prepararli passo passo:
- Prepara le Zucchine: Taglia le zucchine a rondelle sottili dello stesso spessore, puoi anche aiutarti con una mandolina, così da ottenerle tutte dello stesso spessore. Prima di tutto, dobbiamo tagliare le zucchine a medaglioni con uno spessore di 2 mm.
- Frittura: Falle cuocere in una padella con olio d’oliva: inseriscine poche alla volta, così non abbasserai la temperatura dell’olio. Poi le friggiamo in olio di arachidi o di semi a una temperatura relativamente bassa di 150-160º Celsius, fino a che le zucchine non diventino leggermente bionde. Le zucchine devono venire ben croccanti, quindi falle dorare per bene, occorreranno 5-6 minuti.
- Scolatura e Condimento: Scolale su carta assorbente, condiscile con sale, basilico fresco e tienile da parte.
- Prepara la Crema (Con il Bagnomaria): Grattugia anche il provolone del monaco. Grattugiamo finemente il formaggio parmigiano e grattugiamo anche il provolone. Se non ti piace o non riesci a trovarlo, puoi usare il caciocavallo o il parmigiano.
- Sciogliere il Burro e i Formaggi: Sciogliete il burro con un mestolo o giù di lì di acqua calda della pasta in una ciotola. A questo aggiungete il parmigiano e mescolate fino ad ottenere una crema. Ora, aggiungete il provolone e mettete la ciotola sopra la pasta che sta bollendo per fare un bagnomaria. Mescolate continuamente fino a che il provolone si sia sciolto e si sia creata una salsa cremosa. Quindi estrema attenzione…solleviamo la ciotola quando la temperatura va oltre i 60°C e mai smettere di frustare la salsa.
- Cuocere la Pasta: Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Fai cuocere gli spaghetti molto al dente e poi trasferiscili, insieme ad un mestolo della loro acqua di cottura, nella padella contenente le zucchine.
- Mantecare: Aggiungete le zucchine fritte alla salsa cremosa insieme ai fiori (opzionali), al pepe nero e al basilico. Infine, mescolate rapidamente la pasta scolata (fuori dal fuoco). Una volta pronti, allontana la pentola dalla fiamma e aggiungi il formaggio grattugiato iniziando a mescolare per ottenere un condimento cremoso.
- Servire: I tuoi spaghetti super cremosi sono pronti. Impiattate gli spaghetti alla Nerano aggiungendo pochissimo pepe, il basilico e qualche rondella di zucchina tenuta da parte.
Consigli Utili
- Mi raccomando non usate mai il burro per mantecare.
- Inoltre usate sempre il provolone del Monaco semistagionato che ha una leggera nota piccante.
- Quando friggete le zucchine versatele un po’ per volta. In questo modo la temperatura dell’olio non scenderà troppo repentinamente.
- In ogni caso prestate molta attenzione ai tempi di cottura, le zucchine cuociono velocemente e, essendo tagliate sottilmente, rischiate di bruciacchiarle rendendo il piatto un po’ amaro.
- Condite le zucchine con il sale dopo averle estratte dall’olio altrimenti la pietanza risulterà troppo salata poiché l’olio di frittura viene utilizzato anche per saltare la pasta.
- Per ottenere una crema della consistenza giusta, cioè non troppo asciutta né troppo liquida, aggiungete l’acqua di cottura un po’ per volta regolandovi man mano rispetto alla quantità d’acqua da aggiungere.
Ecco una tabella riassuntiva delle dosi degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchine tagliate (2 mm spessore) | 600 g |
| Spaghetti | 320 g |
| Burro | 125 g |
| Provolone del Monaco o caciocavallo (finemente grattugiato) | 50 g |
| Parmigiano Reggiano finemente grattugiato | 100 g |
| Basilico | 10 foglie |
| Pepe Nero | ½ cucchiaio |
| Fiori di zucca (opzionale) | q.b. |
Varianti
Innanzitutto, oltre agli spaghetti, per la pasta alla Nerano puoi anche usare bucatini, vermicelli, spaghettoni, pennette o scialatielli, a tuo piacimento.
- Pasta alla Nerano con gamberi freschi sgusciati, aggiungendoli nella stessa padella nella quale hai soffritto l’aglio.
- Pasta alla Nerano al forno: se vuoi proporla come primo piatto durante il pranzo della domenica puoi prepararla come sopra, ma lasciandola al dente, e trasferirla in una pirofila.
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