Per gustare un delizioso dolcetto con pasta frolla, oggi consigliamo la ricetta dei biscotti occhi di bue con marmellata. I Biscotti occhi di bue sono dei dolcetti golosissimi originari dell’Alto Adige. Si tratta di dischi di pasta frolla dal ripieno morbido “a vista” di marmellata o cioccolato; che prendono il nome dalla forma, che ricorda proprio l’uovo cotto all’ “occhio di bue” ! Friabili al morso con un cuore tenero e cremoso, sono veramente irresistibili!
Ingredienti e Preparazione
Provate anche voi a realizzarli, farina, burro, uova e zucchero in genere non mancano mai in dispensa, sono perfetti per la merenda, per la colazione e per ogni eventuale spuntino goloso.
Pasta Frolla: la Base Perfetta
Per preparare i biscotti occhi di bue, iniziare dalla pasta frolla, quindi, rompere e sbattere un uovo intero in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, continuando a mescolare bene. Unire il burro a tocchetti, schiacciare e amalgamare bene. Unire la farina un po’ alla volta e continuare a mescolare con una forchetta. Quando la massa diventa più consistente, impastare a mano e nel momento in cui ha assorbito bene la farina, si può passare sulla spianatoia e lavorare per poco tempo. Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta frolla ottenendo lo spessore di 3 o 4 mm.
Forma e Cottura
Diamo forma ai biscotti utilizzando un coppapasta rotondo del diametro di 6 cm. Si può utilizzare anche un altro stampo, consigliamo il diametro di 6-8 cm. Se non avete le formine, usate un bicchiere. Preparare la teglia con carta forno e bucare la metà dei biscotti nella parte centrale con il beccuccio di una sac à poche. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti circa e, quando sono cotti, conviene togliere i biscotti di pasta frolla dalla teglia.
Farcitura e Decorazione
Capovolgere e spostare dalla carta forno i biscotti non forati, perché andremo a farcire il lato liscio che stava posizionato sulla teglia. Spolverizzare con lo zucchero a velo tutte le parti con buco senza spostarle. A questo punto farcire i pasticcini mettendo un cucchiaino di confettura alla frutta o la Nutella al centro del disco non bucato, lasciando il bordo un po’ libero. Noi abbiamo usato marmellata alle fragole e all’albicocca. Il biscotto occhio di bue è pronto e adesso potete mangiare questo pasticcino buonissimo con il dolce ripieno morbido.
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Spalmate un po di marmellata sui biscotti senza foro centrale e ponete sopra i biscotti con il foro, premete delicatamente in modo da unirli quindi, a vostro gusto, spolverizzateli con dello zucchero a velo dopodiché completate unendo altra marmellata all’interno del foro. Seguite lo stesso metodo per riempirli con la crema spalmabile alla nocciola. Se preferite potete utilizzare una sacca da pasticcere per farcire i biscotti.
Consigli per Occhi di Bue Perfetti
Volete sapere come si fanno gli occhi di bue perfetti? Vi lascio qui la ricetta completa, segnate gli ingredienti che vi mancano, e poi venite con me ad impastare! In pochi minuti e con pochissimi passaggi otterrete dei biscotti golosi e friabili che sono certo piaceranno a tutti.
Segreti per la Pasta Frolla Friabile
Ci sono alcuni segreti per avere una pasta frolla davvero friabile e che si scioglie in bocca proprio come quella che assaggiate in pasticceria. Uno di questi ve lo svelo subito, è l’utilizzo dello zucchero a velo e non dello zucchero semolato. Lo zucchero a velo infatti donerà ai biscotti occhi di bue una morbidezza senza eguali. Oltre all’uso dello zucchero a velo dovrete seguire un certo ordine nell’aggiunta degli ingredienti. Dovrete infatti lavorare lo zucchero a velo con il burro, fino ad ottenere un impasto cremoso, cosiddetto a pomata. A seguire dovrete incorporare le uova, uno alla volta, ed infine potrete aggiungere la farina. Se volete potete unire un aroma come vaniglia o scorza di limone. Impastate bene la pasta frolla con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
Cottura Ottimale
Fate riposare l’impasto, avvolto nella pellicola trasparente, in frigorifero per mezz’oretta. Riprendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto di un mattarello ad uno spessore di 1/2 centimetro. Ricavate tanti dischi, rimpastate l’impasto e stendendolo nuovamente finchè non si esaurisce. Praticate alla metà dei dischi ottenuti un buco centrale con un taglia biscotti piccolo o con un beccuccio della sac a poche. Adagiate sulla teglia della carta forno e posizionate tutti i dischi di pasta frolla che avete preparato, distanziandoli leggermente fra loro. Infornateli a 180° per circa 10 minuti. La cottura è un altro elemento fondamentale da tenere in considerazione per la buona riuscita degli occhi di bue. Essi infatti devono rimanere bianchi, non devono assolutamente cuocere troppo, altrimenti diventerebbero croccanti e non friabili.
Farcitura e Presentazione
Dopo aver cotto i biscotti, fateli freddare e componete i vostri occhi di bue. Spolverizzate di zucchero a velo i biscotti con il buco che andranno nella parte superiore, questo passaggio deve essere fatto prima per evitare di spolverizzare anche la marmellata o la nutella. Mettete al centro dei dischi interi un cucchiaio di marmellata o nutella, spalmatela leggermente e adagiate il biscotto bucato, cercando di farlo aderire bene. Proseguite così con tutti gli altri biscotti.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Per il ripieno potete usare la confettura alla frutta che preferite per assaporare meglio la morbida farcitura dolce.
- Le varianti dei pasticcini che ci piacciono molto sono con la crema di nocciole o la Nutella.
- Secondo la Ricetta originale sono realizzati tondi con un foro al centro e sono farciti con la Confettura di albicocche . Ma con questa base, potete realizzarli in tante varianti! Scegliere la forma che più vi piace: cuori, stelle, rombi, fiori.. Un pò come i Biscotti alla marmellata e farcirli con la confettura che preferite oppure Nutella o Dulce de leche .
- I biscotti occhi di bue si possono conservare in un barattolo ermetico o in una scatola di latta per alcuni giorni.
- Questi dolci piacciono tanto ai bambini ma sono irresistibili anche per un pubblico più adulto. L'unico problema è scegliere la versione al cioccolato o quella alla marmellata.
- I biscotti occhi di bue sono dei biscotti alla marmellata che si possono realizzare anche con la PASTA FROLLA AL CACAO, con la PASTA FROLLA VEGANA, con la PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE o con la PASTA FROLLA AL PISTACCHIO.
Frolla all’Olio: una Variante Veloce
I biscotti occhio di bue è una ricetta facilissima da preparare. Nella mia versione dei biscotti occhi di bue ho preparato una frolla all’olio, più veloce e semplice della classica pasta frolla ma soprattutto che non necessita di riposo. La preparate e potete subito utilizzarla. Io li ho farciti con marmellata ma come dicevo sopra potete farcirli anche con crema alle nocciole o crema al pistacchio. La loro consistenza sarà bella fragrante. Se non li avete mai provati vi consiglio di prepararli subito perchè sono buonissimi. Adatti per colazione, per merenda ma anche come dopo cena.
Preparazione della Frolla all'Olio
Per prima cosa dovete preparare la frolla all’olio mettendo in una ciotola le uova e lo zucchero e lavorare con una frusta a mano. Non necessita di essere montato il composto. Aggiungere l’olio di semi ed il lievito. Successivamente la farina poco alla volta e lavorare prima con la frusta, appena assume una consistenza più compatta versare su un piano di lavoro e lavorare pochi minuti con le mani sino a far assorbire tutta la farina. L’impasto sarà pronto quando non risulterà più appiccicoso. Stendere la frolla con un mattarello ad uno spessore che sia sottile ma non troppo. Formare dei dischi con una forma rotonda (coppapasta) o con una formina a forma di fiore.
Proprio come i Biscotti al burro e Pasta di mandorle, sono perfetti per merenda e l’ora del tè, ma anche per una colazione ricca, oppure un dessert di fine pasto! Si conservano a lungo, per questo sono ideali anche da regalare oppure da tenere in casa per l’arrivo di ospiti!
Ma quanto sono buoni gli occhi di bue? Il loro segreto a mio avviso è nella loro incredibile semplicità.
Ma perché questi biscotti si chiamano occhi di bue? Perché la loro forma circolare con il buco al centro richiamano proprio i dolci occhi di questo animale.
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