La pasta con i ricci è uno tra i piatti a base di pesce che riesce ad esprimere gli odori ed il sapore del mare direttamente nel palato. Sapore unico e delicato.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi fondamentali per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti
- Spaghetti (250g)
- Polpa di riccio (80g)
- Aglio (1 spicchio)
- Prezzemolo tritato (1 ciuffo)
- Olio di oliva (q.b.)
- Noce di burro (q.b.)
Preparazione
- Per prima cosa, metti a bollire una pentola con l'acqua.
- In una padella, metti un filo d’olio e la noce di burro, fai sciogliere bene e aggiungi lo spicchio d’aglio tritato. Rosola leggermente.
- A parte, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione.
- Scola gli spaghetti, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura, e falli saltare nella padella con l’aglio e il prezzemolo tritato per qualche minuto. Se serve, aggiungi qualche mestolo di acqua di cottura.
- Trasferisci gli spaghetti in una ciotola e aggiungi la polpa dei ricci.
Come Pulire i Ricci di Mare Freschi
Se hai la fortuna di avere ricci freschi, ecco come pulirli:
- Infila un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa, prendi un riccio.
- Usando un paio di forbici appuntite, togli una calottina tagliando tutto intorno, quindi elimina dall’interno i filamenti neri.
- Con un cucchiaino, asporta gli ovari tenendoli da parte.
Varianti e Consigli
Per arricchire ulteriormente il piatto, puoi considerare le seguenti varianti:
- Pomodorini: Aggiungi dei pomodorini datterini tagliati a metà durante la preparazione del soffritto per un tocco di freschezza.
- Limone: Completa il piatto con una grattugiata di scorza di limone per una nota agrumata.
Linguine ai Ricci: Un'Alternativa Raffinata
Se preferisci, puoi preparare le linguine ai ricci seguendo un procedimento simile. Lascia imbiondire in un tegame capiente gli spicchi d'aglio con i gambi di prezzemolo, il peperoncino e un filo generoso d'olio extravergine di oliva. Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Porta a cottura la pasta, sempre mescolando, quindi spegni la fiamma e unisci la polpa dei ricci. Distribuisci le linguine ai ricci sui piatti individuali e servi subito.
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Spaghetti Quadrati ai Ricci di Mare e Pomodorini
Un'altra variante gustosa è quella degli spaghetti quadrati ai ricci di mare e pomodorini. Ecco come prepararli:
Ingredienti
- 320 g di Spaghetti Quadrati
- 50 g di polpa di ricci (sono le uova di circa 40 ricci) oppure un vasetto di polpa di ricci di mare
- 15 pomodorini datterini
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco Inzolia
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
Preparazione
- Se usi i ricci freschi, apri i ricci con un taglia ricci o delle forbici, tagliando la parte superiore dove si trova la bocca. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e preleva le uova con un cucchiaino. Se usi la polpa di ricci in vasetto, scolala bene e tienila da parte.
- Mentre gli spaghetti cuociono in abbondante acqua salata, fai sfrigolare in poco olio evo il prezzemolo e l’aglio tritati, poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà.
- Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
- Aggiungi la polpa di ricci e spegni il fuoco.
- Mescola delicatamente e regola di sale e pepe.
- Scola la pasta e saltala insieme al condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
- Servi gli spaghetti ai ricci di mare e pomodorini ben caldi.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 20-25g |
| Grassi | 15-20g |
| Carboidrati | 50-60g |
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