La pasta al forno al ragù è uno dei primi piatti al forno più apprezzati, un vero classico della cucina italiana. Simo e Sofia amano le lasagne al ragù, ma non sempre si ha il tempo di prepararle, soprattutto se manca la pasta fresca fatta in casa. Allora, la pasta al forno al ragù rappresenta un'ottima alternativa: facile, veloce e buonissima. E se non avete il ragù, potete tranquillamente usare il sugo di pomodoro con il parmigiano!
La pasta al forno è uno dei primi piatti della domenica per eccellenza, tra i più amati insieme alle lasagne alla bolognese. Oltre alla ricetta classica a base di carne macinata, sugo di pomodoro e formaggio, ne esistono tante altre versioni, come quella bianca, la vegana o la napoletana, che prevede l'aggiunta di polpettine fritte, salame e scamorza.
La pasta al forno alla napoletana è un vero e proprio trionfo di gusto, profumi e sapori. Il classico piatto che si fa la domenica quando tutta la famiglia è riunita, ma è perfetta anche in tantissime altre occasioni. Un piatto ricco e goloso che però nasce dalla saggezza popolare. Ogni napoletano ha la sua ricetta tradizionale, ma ci sta bene un po' tutto. Se volete renderlo il più economico possibile potete anche utilizzare avanzi di salumi e formaggi. La ricetta della pasta al forno napoletana diventerà anche un vostro cavallo di battaglia! Un piatto furbo, che si può preparare anche in anticipo e poi servire al momento giusto. In questo caso l'ho farcita con le polpettine la mozzarella, le uova sode e il provolone piccante ma ovviamente potete variare in base ai vostri gusti personali. Alle polpettine ad esempio potete sostituire il salame e al provolone la ricotta. In cucina è sempre bello sperimentare e cercare nuovi gusti e nuovi abbinamenti!
Fatto sta che qualunque sia la vostra scelta alla base della pasta al forno tradizionale napoletana c'è un buon ragù, quella è il punto di partenza per renderla davvero speciale e perfetta. Oggi andremo a preparare un ragù classico che solitamente utilizzo per la preparazione della pasta al forno. Attenzione non è la ricetta tradizionale del ragù alla bolognese o ragù napoletano, ma semplicemente una mia versione che mi da tante soddisfazioni quando lo preparo.
Preparazione del Ragù
Per preparare un ragù delizioso, segui questi passaggi:
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- Prendete una casseruola abbastanza ampia, inserite 6 cucchiai di olio evo e, non appena prende calore, aggiungete un trito di sedano, carota e cipolla. Lasciate rosolare per un paio di minuti, dopodichè inserite la carne macinata.
- Regolate con sale e pepe e, dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Dopo 15 minuti togliete il coperchio, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso.
- Regolate nuovamente con il sale, mescolate bene e coprite la pentola.
Alternativamente, per un ragù più ricco, potete seguire questo metodo:
- Scaldare l’olio e lo strutto in una pentola capiente quindi mettete a rosolare le carni, potete eseguire questo passaggio a più riprese nel caso le dimensioni della pentola non permettano di effettuare questa operazione in una sola volta.
- Rosolate le carni accuratamente, su tutti i lati, a fuoco moderato questo passaggio richiederà del tempo ma è fondamentale per la buona riuscita della ricetta.
- A questo punto unite il concentrato di pomodoro stemperato con poca acqua e i pomodori pelati precedentemente frullati, abbassate il fuoco al minimo, coprite parzialmente la pentola e fate cuocere lentamente per almeno 5 ore mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo, regolate di sale e proseguite la cottura per un'altra ora.
Preparazione della Pasta al Forno
Per preparare la pasta al forno:
- Durante la cottura del ragù potete dedicarvi alla preparazione degli altri ingredienti, per realizzare le polpette mettete in ammollo la mollica di pane raffermo in una terrina con dell’acqua, intanto in una ciotola mettete il macinato di manzo, il parmigiano grattugiato, un uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, sale e pepe, strizzate bene il pane ammollato e unitelo al resto degli ingredienti. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi formate delle polpette del peso di circa 10 g.
- Mettete ora a lessare la pasta in abbondante acqua salata, fate cuocere per massimo 6 minuti, terminerà poi la cottura una volta in forno.
- Prendete una teglia capiente, imburratela e mettete un primo strato di pasta al ragù, unite metà della mozzarella, del provolone, delle uova, delle polpettine e dei pisellini, quindi coprite con uno strato di pasta e aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti, tenete da parte qualche cubetto di provolone.
- Terminate con uno strato di pasta al ragù e cospargete con il provolone tenuto da parte e il parmigiano grattugiato.
Un'altra variante con ragù di salsiccia prevede:
- Versa un generoso filo d'olio in una casseruola capiente e fai soffriggere la cipolla tritata.
- Dopo qualche minuto di cottura, quando la salsiccia sarà bella dorata, versa la passata di pomodoro.
- Mescola e regola di sale.
- Aggiungi metà dose di formaggio grattugiato e di besciamella, quindi mescola per bene così da amalgamare il tutto.
- Distribuisci ancora mozzarella, besciamella e formaggio grattugiato fino a terminare tutti gli ingredienti, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.
- A fine cottura, imposta la funzione grill per ulteriori 5 minuti, in modo che si formi una goduriosissima crosticina croccante.
Varianti e Consigli
Filante e saporita, la pasta al forno è una delle preparazioni più diffuse e amate della cucina italiana, personalizzabile a seconda dei gusti e degli ingredienti a disposizione. Oltre alla versione classica, è possibile realizzarla in tantissime varianti, tutte facili e sfiziose. Puoi provare, per esempio, la pasta al gratin, tipica campana, senza pomodoro e con l'aggiunta di prosciutto cotto; il pasticcio alla Norma, ispirato alla tradizionale ricetta di Catania con le melanzane; gli anelletti al forno, un formato tipico siciliano, senza dimenticare i macaroni and cheese americani e gli ziti al forno partenopei.
L'unica regola da rispettare per una resa ottimale è scolare la pasta quando è ancora molto al dente: eviterai così uno spiacevole "effetto colloso" dopo il passaggio in forno.
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L’utilizzo di una besciamella pronta vi farà risparmiare tempo anche se ovviamente contiene conservanti. Preparare il ragù il giorno prima aiuta a suddividere il lavoro. Potete riporre il pasticcio in frigorifero e cuocerlo in un secondo tempo oppure surgelarlo da crudo o da cotto.
Conservazione
La pasta al forno al ragù si conserva in frigo per due giorni.
La pasta al forno, conservata in frigorifero, può essere riscaldata in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti. Se già divisa in porzioni, basteranno 10 minuti.
E voi cosa preparate per cena? Anche voi la pasta al forno al ragù? Iniziamo a dare tutti gli ingredienti dai.
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