La pasta broccoli e salsiccia è un primo piatto gustoso e facile da fare. Mette sempre tutti d'accordo ed è una portata perfetta da preparare anche per la domenica in famiglia. La ricetta è semplice, la pasta viene cotta nella stessa acqua dei broccoli per un gusto ancora più deciso. Proviamo?
Broccoli: Un Tesoro Invernale
I broccoli sono una verdura verde invernale, ricca di fibre e di antiossidanti. Hanno anche un'azione antitumorale oltre che essere buoni e versatili in cucina. Possono infatti essere usati come contorno ma sono anche perfetti per condire primi piatti o fare sformati e polpette.
I broccoli hanno una particolare forma ad alberello e un colore verde scuro. Esiste poi anche il cavolo romanesco, caratterizzato da un colore più chiaro, un gusto più delicato e dalla particolare forma caratterizzata da tante piccole rosette.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato il broccolo classico ma potete usare anche il broccolo romanesco. I broccoli si abbinano benissimo con la salsiccia per dare vita a questo buonissimo primo piatto ricco di gusto.
Qual è la Pasta Migliore da Usare per Questo Primo Piatto?
Per la pasta broccoli e salsiccia vi consigliamo di utilizzare una pasta corta che si abbina meglio a questo tipo di condimento. Potete sceglierla sia secca che fresca.
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Se invece siete amanti della pasta lunga, vi consigliamo di frullare gran parte dei broccoli in modo da avere un condimento più cremoso che si abbini meglio a spaghetti o linguine.
Ingredienti:
- 320 g di pasta corta
- 400 g di broccoli
- 300 g di salsiccia
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Lavate e mondate i broccoli. Prelevate le cimette e tagliate a metà quelle più grandi. Fatele lessate per circa 8 minuti in acqua salata. Scolatele tenendo l'acqua da parte che servirà per la cottura della pasta.
- Fate scaldare un tegame basso capiente, rosolate l'aglio in camicia e unite la salsiccia privata del budello e sgranata. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere un paio di minuti.
- Unite anche i broccoli e proseguite la cottura per qualche minuto, in modo che si insaporisca il tutto. Regolate di sale e pepe.
- Fate lessare la pasta nell'acqua dei broccoli, scolatela al dente e fatela saltare nella padella dei broccoli con la salsiccia.
- Servite ben calda, a piacere con del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Alternativa Cremosa
Per avere un sugo più cremoso, vi consigliamo di frullare ⅔ dei broccoli fino a farli diventare crema e poi aggiungerli alla salsiccia. Questa alternativa più cremosa è perfetta da servire con della pasta lunga. Se amate il Parmigiano Reggiano, potete aggiungere un paio di cucchiai alla crema di broccoli.
Pasta Broccoli e Salsiccia: Un Tocco in Più
Come detto, potete servire la pasta broccoli e salsiccia senza formaggio. In questo caso vi consigliamo di completare il piatto con del pangrattato. Fate scaldare un piccolo tegame con dell'olio extravergine di oliva e fate saltare il pangrattato con un pizzico di sale. Usate il pangrattato ottenuto da spolverare sulla pasta broccoli e salsiccia. Darà davvero un tocco di gusto in più a questo primo piatto. Per chi ama il gusto piccante, vi consigliamo anche di aggiungere un pizzico di peperoncino.
In alternativa, potete preparare una pasta broccoli e salsiccia gratinata al forno. In questo caso la pasta va scolata tre minuti prima della cottura. Conditela con i broccoli -meglio se in parte frullati- e la salsiccia, mettetela in una teglia da forno e cospargete con del pangrattato. Completate con un filo di olio e mettete a gratinare in forno finché non si sarà formata una bella crosticina.
Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un primo piatto davvero gustoso che vede insieme due ingredienti spesso abbinati in maniera vincente: i broccoli e la salsiccia, qui uniti alle orecchiette per una ricetta succulenta! Questo formato di pasta è perfetto per abbracciare il ricco condimento, grazie alla sua consistenza e alla tipica forma a conchiglia. Per rendere le orecchiette più saporite l'ideale è lessarle nella stessa acqua di cottura dei broccoli, proprio come nella tipica ricetta pugliese delle orecchiette con le cime di rapa. Le cime non hanno bisogno di una lunga cottura, così mantengono intatta la tipica croccantezza.
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Preparazione delle Orecchiette con Broccoli e Salsiccia:
- Per preparare le orecchiette con broccoli e salsiccia, iniziate a portare a bollore una pentola piena d’acqua salata.
- Staccate dai broccoli le cime e dividetele a metà o addirittura in 4 se troppo grandi; quindi trasferitele nell’acqua bollente e ponete un coperchio sulla pentola.
- Tritate finemente timo e rosmarino e teneteli da parte.
- Irrorate di olio di oliva una capiente padella e fate soffriggere lo spicchio di aglio, quindi aggiungete la salsiccia.
- Con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti e uniteli alla carne poco alla volta. e aggiungete un pizzico di pepe nero.
- Lasciate che l'acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore, dopodiché buttate la pasta e lasciate cuocere.
- Aggiungete le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, laddove necessario, quindi amalgamate bene la pasta nel condimento, aggiungendo del pepe nero e facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti.
La pasta con broccoli e salsiccia è molto saporita e ricca, ideale da servire come piatto unico. Piace a tutti, anche a chi non ama molto le verdure.
Nata un giorno un po’ per caso perchè avevo fretta e poche cose in frigo, da allora la preparo spesso perchè mi risolve in poco tempo il pranzo o la cena. Il sugo, infatti, può cuocere contemporaneamente alla pasta. Io ho usato le busiate ma vanno benissimo anche altri formati di pasta corta.
I Benefici dei Broccoli
I broccoli, fra l’altro, possiedono un sacco di proprietà benefiche per il nostro organismo. Sono una verdura ricca di vitamine e fibra alimentare. Hanno potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo. Il loro consumo è consigliato anche per l’alta capacità di rafforzare le difese immunitarie, cosa di cui abbiamo estrememente bisogno.
Insomma, questa ricetta ci piace molto. E’ anche un modo per fare mangiare un po’ di verdura a mio figlio Francesco 😉 che brontola come sempre ma poi finisce il piatto in un baleno!
Consigli della Nutrizionista:
- È bene dunque inserire anche le foglie, i gambi e il torsolo centrale dei broccoli nelle nostre ricette.
- Quest’ultimi si possono consumare semplicemente rimuovendo la parte esterna più coriacea e cuocendoli prima della parte centrale delle cime perché impiegano qualche minuto in più per essere pronti.
- Anche il modo di preparare gli alimenti riveste un ruolo fondamentale nella conservazione dei loro nutrienti.
- Studi recenti hanno dimostrato che va bene mangiare i broccoli non solo crudi ma anche cotti, in entrambi i casi sarà una preziosa aggiunta per una alimentazione equilibrata.
- Se non amate i broccoli crudi, potete dunque preparare questi ortaggi con diversi metodi di cottura: ebollizione, frittura, cottura a vapore, in forno e anche al microonde.
- Tra questi diversi metodi comunque la cottura a vapore sembra avere il minor numero di effetti negativi in tal senso ed è quindi quella generalmente più consigliata.
- È perfetto in abbinamento con cibi ricchi di vitamine del gruppo B, come pomodori e spinaci, mentre se condito semplicemente con olio di oliva e succo di limone, la vitamina C del limone aiuta l’assorbimento da parte dell’organismo del ferro contenuto nei broccoli.
- Contrariamente a quanto si pensi, mangiare i broccoli la sera non ha alcun affetto negativo sulla nostra digestione.
Curiosità sui Broccoli:
I broccoli, o cavoli broccoli, sono una varietà coltivata in Italia di Brassica oleracea, che fanno parte della famiglia delle crucifere insieme a cavolfiori e cavoli. Di questa verdura, la cui forma ricorda un po’ quella di un albero in miniatura, si mangiano le infiorescenze non ancora mature, che possono essere consumate sia crude che cotte, e che sono ampiamente utilizzate in cucina da chi è attento a seguire un’alimentazione equilibrata.
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I broccoli infatti oltre ad avere poche calorie e un alto potere saziante, sono ricchi di sali minerali, fibre e vitamine tra cui la vitamina D solitamente presente soprattutto in cibi di origine animale e molto importante per il corretto funzionamento del nostro organismo.
L’unico inconveniente di questo vero e proprio ortaggio della salute che fa storcere il naso a grandi e piccini è l’odore non proprio gradevole che emana durante la cottura dovuto ad una ricca presenza di composti di zolfo che vengono rilasciati. Un piccolo trucco per attenuare l’odore persistente dei broccoli è quello di aggiungere all’acqua un po’ di aceto bianco o di mele.
Per avere la certezza di acquistare dei broccoli freschi è bene porre attenzione alla consistenza delle foglie che devono essere carnose e sode e rompersi con un suono secco, mentre le infiorescenze dei broccoli devono essere compatte e di colore verde brillante e intenso, senza ammaccature o parti gialle, questo vorrebbe dire che il broccolo ha già qualche giorno.
I broccoli si prestano a svariate preparazioni per diverse portate: a partire dall’antipasto se fritti in pastella, o per un primo piatto come condimento sia per la pasta che per un risotto. Ridotti in purea i broccoli sono ideali per preparare delle ottime vellutate, vero e proprio comfort food delle stagioni fredde, mentre bolliti o saltati in padella sono un delizioso e genuino contorno a secondi piatti di carne e pesce.
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