Benvenuti sul nostro blog! Oggi parliamo della pasta alla gricia, considerata una delle più antiche ricette della tradizione culinaria romana e laziale. È spesso definita, insieme alla cacio e pepe, all'amatriciana e alla carbonara, come una delle "quattro grandi" paste della tradizione romana.
La gricia è considerata la "madre" dell'amatriciana, perché ne rappresenta la versione originale senza il pomodoro. A differenza dell'amatriciana, ricetta originale, non prevede il sugo di pomodoro poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente alla sua importazione in Europa.
Questa ricetta era particolarmente apprezzata dai pastori, poiché gli ingredienti utilizzati erano semplici da conservare e trasportare durante le lunghe transumanze. Si dice infatti che la ricetta della gricia sia stata inventata dai pastori laziali che, con i pochi ingredienti a disposizione, preparavano una pietanza tanto semplice quanto sostanziosa.
Nel corso del tempo, la pasta alla gricia è diventata un simbolo della cucina romana tradizionale, incarnando la semplicità e la genuinità degli ingredienti locali, ed è ancora oggi uno dei piatti più amati e apprezzati sia dai romani che dai visitatori.
Ingredienti per la Pasta alla Gricia
- 350 g di spaghetti o pasta corta
- 150 g di guanciale
- 50 g di pecorino grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione della Pasta alla Gricia
- Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette dello spessore di mezzo cm, poi rimuovete la cotenna e ricavate delle listarelle.
- Taglia il guanciale a strisce o cubetti spessi circa 1 cm.
- In una padella ampia e antiaderente, senza aggiungere olio, fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso. Lascia che rilasci il suo grasso naturale e diventi dorato e croccante. Questo processo richiede circa 8-10 minuti.
- Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare.
- Per prima cosa, mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente, dove far lessare la pasta.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata (non esagerare con il sale, poiché il guanciale e il Pecorino sono già saporiti).
- Nel frattempo l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Scolate i rigatoni nella padella e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina.
- Scolate la pasta, buttatela nella padella con il guanciale, aggiungete il pecorino, mischiate bene e servite.
- Quindi diluite subito con poca acqua di cottura della pasta calda, mescolate rapidamente così da ad ottenere un condimento fluido e cremoso.
- Impiattate subito e completate a piacere con pepe macinato.
Consigli e Varianti
- Il guanciale è essenziale: non sostituirlo con la pancetta, perché il sapore è molto diverso. Mentre la pancetta proviene dal ventre del maiale, infatti, il guanciale viene ricavato dalla guancia. Anche il sapore è diverso, come la quantità di grasso presente. Il guanciale invece è uno solo e con il suo caratteristico sapore più marcato.
- Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta.
Altre ricette con il guanciale
- Gricia, amatriciana e carbonara sono loro le tre regine indiscusse delle varianti di pasta con guanciale.
- Gli spaghetti alla gricia sono un primo piatto tipico della cucina laziale, sorella delle famose carbonara, amatriciana e cacio e pepe, ma più “leggera”.
- Scoprite la ricetta dei bucatini all'amatriciana con i passaggi illustrati per preparare al meglio un primo piatto simbolo della tradizione laziale e romana.
- La carbonara è uno dei piatti italiani più celebri nel mondo.
- La pasta alla zozzona è un sostanzioso e rustico primo piatto tipico della tradizione romana. Una specialità forse meno conosciuta rispetto ad altri...
- Variazione sul tema della notissima pasta, il risotto all'amatriciana è uno di quei primi piatti semplici che assicurano gran successo proposti a una tavolata conviviale di amici o in famiglia.
- Gli strozzapreti, pecorino romano e guanciale affumicato si preparano in pochi passaggi.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #pasta #guanciale #tradizionale